傳統發酵技術和發酵工程的應用1．（2024·河南·高三統考專題練習）青霉素別名為盤尼西林，它是最早發現、最先提純、臨床上應用最廣的一種抗生素，發酵工程中常利用產黃青霉來生產青霉素。下列相關敘述正確的是（）A．選育菌種時，可以借助誘變育種、雜交育種等技術獲取高產青霉素的產黃青霉菌株B．由于青霉素對細菌具有廣泛的抑制作用，所以對生產青霉素的發酵設備進行消毒處理即可C．由于產黃青霉生長最適溫度和生產青霉素的適宜溫度不同，所以發酵時不同階段要控制不同溫度D．發酵結束后，可根據青霉素的化學性質采用過濾、沉淀等方法從發酵液中提取青霉素2．（2020·高二課時練習）下列有關傳統發酵技術的描述，正確的是（

）A．傳統發酵技術所用的菌種一般是接種的純凈的菌種B．傳統發酵技術是各種微生物在有氧條件下將大分子有機物分解成小分子有機物C．傳統發酵技術的目的是獲得發酵產品或更多的微生物D．果酒、果醋、泡菜等是傳統發酵技術的產物3．（2023秋·河南周口·高三統考階段練習）乳酸菌發酵過程中，牛奶中約20%的糖、蛋白質被分解成為小分子，因此酸奶比牛奶更容易被人體吸收。下列敘述正確的是（

）A．乳酸菌細胞中沒有線粒體、核糖體等復雜的細胞器B．乳酸菌的一個細胞屬于生命系統的細胞層次和個體層次C．乳酸菌細胞中具有擬核，其DNA的主要載體是染色體D．乳酸菌發酵過程中通入氧氣有利于其繁殖和產生乳酸4．（2023春·四川成都·高二統考期末）豆腐乳是用豆腐發酵形成的，其味道鮮美，下列與豆腐乳相關的敘述，錯誤的是（

）A．腐乳味道鮮美與發酵過程中產生的小分子物質有關B．豆腐表面長出的匍匐菌絲有助于豆腐乳形成方塊狀C．腐乳腌制過程中加鹽的目的是為避免豆腐腐敗變質D．在腐乳發酵后期進行密封腌制處理利于毛霉的繁殖5．（2023春·浙江·高二隨堂練習）豆豉是一種古老的傳統發酵豆制品，下面是豆豉制作的流程圖，裝壇放在室外日曬，每天攪拌兩次。下列說法正確的是（

）選料→浸泡蒸煮前期發酵調味裝壇A．前期發酵的目的是讓霉菌產生相應的酶，營養更豐富B．傳統方法制作豆豉，以混合菌種的液體發酵為主C．調味過程中添加鹽可抑制雜菌生長，白酒和風味料只是調節口味D．裝壇后日曬可為微生物提供能量，攪拌可為微生物提供氧氣6．（2023春·全國·高二隨堂練習）下列有關腐乳制作的敘述中，正確的是（）①在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與②用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形③腐乳外部有一層致密的“皮”，對人體是有害的④腐乳制作后期酒精含量過低使腐乳成熟時間延長⑤裝瓶密封瓶口時，最好進行灼燒滅菌，以防止瓶口污染⑥可用豆腐本身滲出的水加鹽腌制成綿軟油滑、異臭奇香的青方腐乳A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②⑤⑥ D．②④⑤⑥7．（2023春·全國·高二隨堂練習）發酵產品已經深入千家萬戶，果酒、果醋、泡菜、酸奶等的制作均離不開微生物發酵技術。下列關于發酵技術的說法，錯誤的是（）A．變酸的醋表面有菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成B．利用葡萄制作果酒的過程中，應先用清水沖洗葡萄1-2次，再去除枝梗C．泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應嚴格控制無氧條件D．制作泡菜時加“陳泡菜”水的目的是增加乳酸菌的數量以縮短發酵時間8．（2023秋·湖南·高三校聯考階段練習）釀酒前期適量通入無菌氧氣或無菌空氣，后期需要密閉利于酵母菌發酵。下列敘述錯誤的是（

）A．釀酒前期和后期都有水生成B．釀酒前期酵母菌數量會增加C．釀酒后期有二氧化碳的釋放D．釀酒前期和后期都有[H]的消耗9．（2023春·全國·高二隨堂練習）紅薯釀制的黃酒，酒精度約為9%，制作過程如下圖所示，下列敘述錯誤的是（

）A．浸出液過濾后應保存于密閉容器中，留1/3的空間B．麥芽中含有淀粉酶可將紅薯中的淀粉水解，利于酵母菌獲得更多發酵底物C．酵母菌的最適溫度是30℃，溫度上升至30℃有利于酵母菌大量繁殖D．溫度上升至30℃，此后每半天攪拌一次，攪拌的目的使酵母菌與營養物質充分混合10．（2023·遼寧·統考高考真題）利用某種微生物發酵生產DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。下圖為發酵過程中物質含量變化曲線。下列敘述錯誤的是（

）

A．DHA油脂的產量與生物量呈正相關B．溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產量C．葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D．12～60h，DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高11．（2023秋·安徽·高三校聯考階段練習）刺梨是云貴川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的維生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的優質原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生產流程如圖所示。下列敘述正確的是（）A．發酵過程Ⅱ需要氧并產生大量CO2B．圖示發酵過程中發酵液pH先升高后降低C．發酵I過程的溫度比發酵過程Ⅱ高D．發酵I、Ⅱ是此生產過程的中心環節12．（2024·全國·高三專題練習）早在《詩經·邯風·谷風）中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的記載。“旨蓄”就是儲藏的美味食品，也就是腌制的酸菜、泡菜。下列敘述錯誤的是（

）A．條件適宜時乳酸菌可將葡萄汁中的糖分解成乳酸B．常通過比色法對泡菜中的亞硝酸鹽進行大致的估算C．制作泡菜時腌制時間過長會引起細菌大量繁殖D．腌制泡菜時可通過向泡菜壇沿邊水槽注水保持發酵所需環境13．（浙江省天域全國名校協作體2023-2024學年高三10月聯考生物試題）下列關于傳統發酵技術的說法，正確的是（

）A．傳統發酵技術的目的是獲得發酵產品或更多的微生物B．當缺少糖源時醋酸菌進行無氧呼吸將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為醋酸C．以乙醇為底物進行果醋發酵時發酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發酵時的氣泡量D．進行泡菜發酵時，原材料只能裝至八成滿，是為了防止乳酸菌產生CO2導致發酵液溢出14．（2023春·全國·高二隨堂練習）藍莓酸甜宜人、細膩多汁、氣味清香，由藍莓釀制的藍莓酒和藍莓醋被稱為“液體黃金”和“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍莓為原料天然發酵制作藍莓酒和藍莓醋的過程簡圖。結合圖形和相關知識回答下列問題:

(1)制作藍莓酒的微生物來自，因此過程①沖洗時不要過度沖洗，防止酵母菌被沖洗掉，該生物的呼吸類型是型，利用該生物生產藍莓酒的原理是（用反應式表達）。(2)在過程③發酵階段，絕大多數微生物都因無法適應的環境而受到抑制，而酵母菌可以生長繁殖。(3)釀制藍莓醋的微生物是，該微生物只有在時，才能進行旺盛的生理活動；在釀制藍莓酒的過程中出現酒變酸的原因是，同時在酒的表面觀察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。(4)當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將藍莓汁中的糖分解成乙酸；當缺少時，醋酸菌將乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為乙酸，此時酒精為醋酸菌提供了。(5)果汁發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現色。15．（2023·貴州·統考模擬預測）反芻動物的瘤胃中含有分解尿素的微生物，科研小組利用圖所示過程從瘤胃中分離培養分解尿素的微生物。回答下列問題：

(1)配制培養基時，培養基的滅菌應該在分裝到各試管（填“之前”或“之后”），培養基常用的滅菌方法是。為了篩選可分解尿素的細菌，在配制培養基時，應選擇尿素作為氮源，不選擇NH4NO3作為氮源的原因是。(2)將I得到的菌液接種到充滿N2的密閉試管Ⅱ中，培養一段時間后可在試管壁的薄層培養基上獲得單菌落。與I相比，Ⅱ所用培養基中還需要添加的物質是。按照對O2的需求劃分，所培養的微生物屬于型。(3)Ⅲ過程中，科研小組從（填“細胞”“種群”或“群落”）水平對微生物的種類進行了鑒定，可根據菌落特征來初步區分不同種的微生物，原因是。1．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現青霉素的工業化生產，關于該生產過程，下列說法錯誤的是（

）A．發酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發酵技術提高產量C．選育出的高產菌株經擴大培養后才可接種到發酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發酵罐不需嚴格滅菌2．（2022·湖北·統考高考真題）關于白酒、啤酒和果酒的生產，下列敘述錯誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體D．生產白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發酵過程中起主要作用的都是酵母菌3．（2022·湖南·高考真題）“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”徜徉古詩意境，思考科學問題。下列觀點錯誤的是（）A．紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分B．杏樹開花體現了植物生長發育的季節周期性C．花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯D．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸4．（2023·山東·高考真題）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法正確的是（

）A．①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死B．②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌C．③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入D．④可檢測到完整發酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低5．（2023·遼寧·統考高考真題）利用某種微生物發酵生產DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。下圖為發酵過程中物質含量變化曲線。下列敘述錯誤的是（

）

A．DHA油脂的產量與生物量呈正相關B．溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產量C．葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量D．12～60h，DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高6．（2022·湖北·統考高考真題）廢水、廢料經加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產廢水和沼氣池廢料生產蛋白質的技術路線如圖所示。下列敘述正確的是（）A．該生產過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產工藝利用微生物厭氧發酵技術生產蛋白質D．沼氣池廢料和果糖生產廢水在加入反應器之前需要滅菌處理7．（2023·江蘇·統考高考真題）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過程。下列相關敘述正確的有（）

A．糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌B．發酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細菌的有氧呼吸C．醋酸發酵過程中經常翻動發酵物，可控制發酵溫度和改善通氣狀況D．啤酒釀造流程中適當增加溶解氧可縮短發酵時間8．（2022·山東·高考真題）啤酒的工業化生產中，大麥經發芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發酵、消毒等工序后，最終過濾、調節、分裝。下列說法正確的是（

）A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發芽就能產生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進行滅菌C．糖漿經蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進行發酵D．通過轉基因技術可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發酵周期9．（2023·山東·高考真題）果酒的家庭制作與啤酒的工業化生產相比，共同點有（

）A．都利用了酵母菌無氧呼吸產生酒精的原理 B．都需要一定的有氧環境供發酵菌種繁殖C．發酵前都需要對原料進行滅菌 D．發酵結束后都必須進行消毒以延長保存期10．（2022·遼寧·統考高考真題）β-苯乙醇是賦予白酒特征風味的物質。從某酒廠采集并篩選到一株產β-苯乙醇的酵母菌應用于白酒生產。下列敘述正確的是（

）A．所用培養基及接種工具分別采用濕熱滅菌和灼燒滅菌B．通過配制培養基、滅菌、分離和培養能獲得該酵母菌C．還需進行發酵實驗檢測該酵母菌產β-苯乙醇的能力D．該酵母菌的應用有利于白酒新產品的開發10.（2023·浙江·統考高考真題）閱讀下列材料，完成下面小題。小曲白酒清香純正，以大米、大麥、小麥等為原料，以小曲為發酵劑釀造而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厭氧型微生物酵母菌，還有乳酸菌、醋酸菌等細菌。釀酒的原理主要是酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖發酵產生酒精。傳統釀造工藝流程如圖所示。

11．小曲白酒的釀造過程中，酵母菌進行了有氧呼吸和無氧呼吸。關于酵母菌的呼吸作用，下列敘述正確的是（）A．有氧呼吸產生的[H]與O2結合，無氧呼吸產生的[H]不與O2結合B．有氧呼吸在線粒體中進行，無氧呼吸在細胞質基質中進行C．有氧呼吸有熱能的釋放，無氧呼吸沒有熱能的釋放D．有氧呼吸需要酶催化，無氧呼吸不需要酶催化12．關于小曲白酒的釀造過程，下列敘述錯誤的是（）A．糖化主要是利用霉菌將淀粉水解為葡萄糖B．發酵液樣品的蒸餾產物有無酒精，可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測C．若釀造過程中酒變酸，則發酵壇密封不嚴D．蒸熟并攤晾的原料加入糟醅，立即密封可高效進行酒精發酵13．（2022·廣東·高考真題）研究深海獨特的生態環境對于開發海洋資源具有重要意義。近期在“科學號”考察船對中國南海科考中，中國科學家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進一步研究了其生物學特性。回答下列問題：(1)研究者先制備富集培養基，然后采用法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品，28℃厭氧培養一段時間后，獲得了含擬桿菌的混合培養物，為了獲得純種培養物，除了稀釋涂布平板法，還可采用法。據圖分析，擬桿菌新菌株在以為碳源時生長狀況最好。(2)研究發現，將采集的樣品置于各種培養基中培養，仍有很多微生物不能被分離篩選出來，推測其原因可能是。（答一點即可）(3)藻類細胞解體后的難降解多糖物質，通常會聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態系統組成成分的角度考慮，擬桿菌對深海生態系統碳循環的作用可能是。(4)深海冷泉環境特殊，推測此環境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的一般共性外，其特性可能還有。14．（2022·全國·高考真題）某同學從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩株可以降解石油的細菌，在此基礎上采用平板培養法比較二者降解石油的能力，并分析兩個菌株的其他生理功能。實驗所用的培養基成分如下。培養基Ⅰ：K2HPO4，MgSO4，NH4NO3，石油。培養基Ⅱ：K2HPO4，MgSO4，石油。操作步驟：①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養基Ⅰ中培養，得到A、B菌液；②液體培養基Ⅰ、Ⅱ中添加瓊脂，分別制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按圖中所示在平板上打甲、乙兩孔。回答下列問題。菌株透明圈大小平板Ⅰ平板ⅡA+++++B++-(1)實驗所用培養基中作為碳源的成分是。培養基中NH4NO3的作用是為菌株的生長提供氮源，氮源在菌體內可以參與合成（答出2種即可）等生物大分子。(2)步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種N0個A細菌，繁殖n代后細菌的數量是。(3)為了比較A、B降解石油的能力，某同學利用步驟②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ進行實驗，結果如表所示（“+”表示有透明圈，“+”越多表示透明圈越大，“-”表示無透明圈），推測該同學的實驗思路是。(4)現有一貧氮且被石油污染的土壤，根據上表所示實驗結果，治理石油污染應選用的菌株是，理由是。15．（2022·河北·統考高考真題）番茄灰霉病菌嚴重影響番茄生產，枯草芽孢桿菌可以產生對多種病原菌具有抑制作用的蛋白質。為探究枯草芽孢桿菌能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設計了相關實驗。回答下列問題：(1)檢測枯草芽孢桿菌對番茄灰霉病菌的抑制作用時，取適量菌液涂布于固體培養基上，將無菌濾紙片（直徑5mm）在菌液中浸泡后覆蓋于固體培養基中心，數秒后取出濾紙片，培養皿倒置培養后測量大小以判定抑菌效果。(2)枯草芽孢桿菌為好氧微生物，液體培養時應采用（填“靜置”或“搖床震蕩”）培養。培養過程中抽樣檢測活菌數量時，應采用（填“稀釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計數法”），其原因是。(3)電泳分離蛋白質混合樣品的原理是