小學小飯桌管理制度一、總則（一）目的為了規范小學小飯桌的運營管理，保障學生的飲食安全、健康和良好的學習生活環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于[小飯桌名稱]小學小飯桌的所有工作人員、就餐學生及其家長。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學生的安全放在首位，確保飲食安全、活動安全等各方面無事故。2.服務至上原則：以學生和家長需求為導向，提供優質、貼心的服務。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，實現規范化、標準化管理。二、人員管理（一）小飯桌工作人員任職要求1.健康狀況：持有有效的健康證明，無傳染性疾病等影響食品安全和學生健康的疾病。2.專業技能：具備基本的餐飲服務技能，如烹飪、食品加工、衛生清潔等。3.責任心：熱愛本職工作，對學生認真負責，有耐心和愛心。4.教育背景：初中及以上文化程度，能夠理解并執行各項管理制度。（二）人員招聘與錄用1.根據小飯桌運營需求，發布招聘信息，明確崗位要求和職責。2.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，擇優錄用。3.新員工入職前需簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。（三）人員培訓1.定期培訓：每月組織一次全體工作人員培訓，內容包括食品安全知識、服務規范、應急處理等。2.專項培訓：針對新入職員工或特定崗位需求，開展專項培訓，如烹飪技巧培訓、衛生清潔標準培訓等。3.培訓記錄：建立培訓檔案，記錄培訓內容、時間、參加人員等信息，作為員工考核的依據之一。（四）人員考核1.考核內容：包括工作態度、工作能力、工作業績等方面。2.考核方式：采用日常考核與定期考核相結合的方式，日常考核由負責人隨時記錄，定期考核每季度進行一次。3.考核結果應用：根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、警告直至辭退。三、食品安全管理（一）食品采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方責任和義務。2.采購渠道：優先從正規超市、農貿市場采購食品，確保食品來源安全可靠。3.食品驗收：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、保質期、包裝等，確保符合食品安全標準。（二）食品儲存1.分類儲存：食品應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。2.儲存條件：根據食品特性，設置適宜的儲存溫度、濕度等條件，防止食品變質。3.庫存管理：建立庫存臺賬，定期盤點，先進先出，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工與制作1.加工流程：嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、燒熟煮透。2.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.餐具消毒：餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（四）食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.自查計劃：制定食品安全自查計劃，定期對小飯桌的食品安全狀況進行自查。2.自查內容：包括食品采購、儲存、加工、留樣等環節的食品安全管理情況。3.自查整改：對自查中發現的問題，及時進行整改，確保食品安全。四、學生管理（一）學生接送1.接送制度：明確學生接送時間、地點和方式，家長應按時接送學生，如有特殊情況需委托他人接送，應提前告知小飯桌工作人員。2.接送交接：接送學生時，工作人員與家長應進行交接，確認學生身份和身體狀況，做好交接記錄。（二）學生就餐管理1.就餐秩序：引導學生文明就餐，保持就餐環境整潔，避免浪費食物。2.飲食禁忌：了解學生的飲食禁忌和過敏史，合理安排飲食，確保學生飲食安全。（三）學生活動管理1.活動安排：在確保安全的前提下，組織學生開展有益的課外活動，如閱讀、游戲等。2.活動安全：活動前對場地、器材等進行檢查，活動過程中安排專人負責學生安全，避免發生意外事故。（四）學生健康管理1.健康檢查：每天對學生進行晨檢，及時發現學生身體異常情況，并通知家長。2.疾病防控：做好傳染病防控工作，如發現學生患有傳染病，應及時隔離，并通知家長和相關部門。五、環境衛生管理（一）場所清潔1.日常清潔：每天對小飯桌的教室、餐廳、廚房、衛生間等場所進行清潔，保持環境整潔。2.定期消毒：每周對場所進行一次全面消毒，重點部位增加消毒次數。（二）垃圾處理1.垃圾分類：設置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類收集。2.垃圾清運：每天及時清運垃圾，保持環境整潔衛生。（三）衛生設施維護1.設施檢查：定期對衛生設施進行檢查，如水龍頭、馬桶、消毒柜等，確保設施正常運行。2.設施維修：對損壞的衛生設施及時進行維修，保證小飯桌的正常使用。六、財務管理（一）收費管理1.收費標準：根據成本核算和市場行情，制定合理的收費標準，并向家長公示。2.收費方式：明確收費方式，如現金、轉賬等，確保收費安全、便捷。3.收費記錄：做好收費記錄，包括收費時間、金額、學生姓名等信息。（二）成本控制1.成本核算：定期對小飯桌的運營成本進行核算，包括食品采購、人員工資、水電費等。2.成本控制措施：通過優化采購渠道、合理安排人員等方式，降低運營成本。（三）財務審計1.定期審計：每年委托專業審計機構對小飯桌的財務狀況進行審計。2.審計結果公示：將審計結果向家長公示，接受家長監督。七、應急管理（一）應急預案制定制定食品安全事故、火災、地震等突發事件的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。（二）應急演練定期組織應急演練，提高工作人員和學生的應急處置能力。（三）應急處置發生突發事件時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行