肺炎食品門店管理制度總則目的為了加強(qiáng)肺炎疫情期間食品門店的管理，規(guī)范員工行為，保障食品安全，確保門店運(yùn)營(yíng)的正常秩序，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本公司旗下所有肺炎疫情期間正常營(yíng)業(yè)的食品門店。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和員工健康安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.規(guī)范運(yùn)營(yíng)原則：確保門店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合規(guī)范流程，提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。3.防控結(jié)合原則：在做好肺炎疫情防控工作的同時(shí)，保障食品供應(yīng)的穩(wěn)定和安全。人員管理員工健康管理1.員工每日健康監(jiān)測(cè)：?jiǎn)T工每天上班前需進(jìn)行體溫檢測(cè)，并填寫健康申報(bào)表。如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)。2.健康檔案建立：為每位員工建立健康檔案，記錄每日健康狀況、體溫檢測(cè)結(jié)果等信息。3.疫苗接種要求：鼓勵(lì)員工積極接種新冠疫苗，符合接種條件的員工應(yīng)及時(shí)完成全程接種。員工培訓(xùn)與教育1.疫情防控知識(shí)培訓(xùn)：定期組織員工參加肺炎疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，包括個(gè)人防護(hù)、清潔消毒、通風(fēng)換氣等方面的內(nèi)容，確保員工熟悉防控要求和操作規(guī)范。2.食品安全培訓(xùn)：加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.應(yīng)急處置培訓(xùn)：開(kāi)展應(yīng)急處置培訓(xùn)，使員工了解肺炎疫情應(yīng)急處置流程，掌握相關(guān)應(yīng)急措施，如發(fā)現(xiàn)疑似病例的報(bào)告、隔離、場(chǎng)所消毒等。員工行為規(guī)范1.個(gè)人防護(hù)要求：?jiǎn)T工在工作期間必須佩戴口罩，勤洗手，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。與顧客交流時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免近距離接觸。2.遵守社交距離：在店內(nèi)工作區(qū)域及與顧客接觸過(guò)程中，嚴(yán)格遵守社交距離規(guī)定，避免人員聚集。3.服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量：保持熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。考勤管理1.正常考勤：?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守門店的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請(qǐng)假制度：?jiǎn)T工如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，并安排好工作交接。在肺炎疫情期間，盡量減少不必要的請(qǐng)假。3.加班管理：根據(jù)工作需要，門店可能會(huì)安排員工加班。加班應(yīng)按照規(guī)定支付加班費(fèi)用，并做好加班記錄。門店環(huán)境管理清潔消毒管理1.每日清潔消毒計(jì)劃：制定詳細(xì)的每日清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。包括門店入口、銷售區(qū)域、加工區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等各個(gè)部位。2.清潔消毒用品選擇：選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，確保消毒效果。3.消毒記錄：對(duì)每次清潔消毒工作進(jìn)行記錄，包括消毒時(shí)間、區(qū)域、消毒用品名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)保存至少[具體時(shí)長(zhǎng)]。通風(fēng)換氣管理1.保持通風(fēng)良好：確保門店內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期開(kāi)窗通風(fēng)，增加空氣流通，減少病毒在空氣中的傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.通風(fēng)設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，通風(fēng)量符合要求。垃圾處理1.垃圾分類存放：設(shè)置專門的垃圾分類容器，對(duì)垃圾進(jìn)行分類存放，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.及時(shí)清理：垃圾應(yīng)及時(shí)清理，每天至少清理[X]次，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.垃圾處理記錄：記錄垃圾清理的時(shí)間、種類和去向等信息。食品采購(gòu)與庫(kù)存管理供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商篩選：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和實(shí)地考察。2.供應(yīng)商評(píng)估：定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、供應(yīng)能力、價(jià)格水平、售后服務(wù)等方面，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。3.供應(yīng)商溝通與合作：加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通與合作，及時(shí)了解疫情期間供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)狀況和產(chǎn)品供應(yīng)情況，確保食品供應(yīng)的穩(wěn)定。食品采購(gòu)要求1.索證索票制度：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.食品質(zhì)量把控：采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)和銷售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。3.采購(gòu)記錄：做好食品采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等信息，記錄應(yīng)保存至少[具體時(shí)長(zhǎng)]。庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為[具體時(shí)長(zhǎng)]，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.庫(kù)存分類存放：按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.庫(kù)存環(huán)境要求：保持庫(kù)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。4.庫(kù)存清理：及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，并做好記錄。食品加工與銷售管理食品加工過(guò)程控制1.加工人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免交叉污染。2.加工設(shè)備清潔：定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備清潔衛(wèi)生，正常運(yùn)行。3.食品加工規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。控制食品加工時(shí)間和溫度，防止食品變質(zhì)。食品銷售管理1.銷售區(qū)域衛(wèi)生：保持食品銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。銷售設(shè)備、貨架等應(yīng)擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。2.食品陳列要求：食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰。避免食品暴露在空氣中，防止受到污染。3.銷售過(guò)程防護(hù)：銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，與顧客接觸時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)距離。使用工具或設(shè)備輔助銷售時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔消毒。4.顧客引導(dǎo)與服務(wù)：合理引導(dǎo)顧客購(gòu)物，避免人員聚集。為顧客提供必要的幫助和服務(wù)，如包裝食品、解答疑問(wèn)等。食品留樣制度1.留樣范圍：對(duì)每餐次加工制作的每種食品進(jìn)行留樣，包括主食、菜肴、糕點(diǎn)、湯類等。2.留樣數(shù)量：每種食品留樣量不少于[具體數(shù)量]，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時(shí)間：留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)以上。4.留樣記錄：做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。疫情防控應(yīng)急管理應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立應(yīng)急指揮小組：由門店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)門店的肺炎疫情防控應(yīng)急工作。2.應(yīng)急指揮小組職責(zé)：制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時(shí)處理突發(fā)疫情事件，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急工作中的問(wèn)題，向上級(jí)報(bào)告疫情防控情況等。疫情報(bào)告與處置1.疑似病例報(bào)告：?jiǎn)T工或顧客如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似肺炎癥狀，應(yīng)立即報(bào)告門店負(fù)責(zé)人，并及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)熱門診就診。同時(shí)，對(duì)接觸過(guò)疑似病例的人員進(jìn)行登記和隔離觀察。2.疫情處置流程：一旦確診為新冠肺炎病例，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門做好疫情防控工作，包括場(chǎng)所封閉、人員排查、消毒隔離、食品封存等措施。對(duì)密切接觸者進(jìn)行追蹤管理，按照規(guī)定進(jìn)行隔離和核酸檢測(cè)。3.信息發(fā)布與溝通：在疫情防控期間，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向員工、顧客和社會(huì)公眾發(fā)布疫情相關(guān)信息，避免引起恐慌。加強(qiáng)與當(dāng)?shù)卣块T、疾控機(jī)構(gòu)等的溝通與協(xié)作，配合做好疫情防控工作。應(yīng)急物資儲(chǔ)備與管理1.應(yīng)急物資儲(chǔ)備：儲(chǔ)備足夠的防護(hù)用品、消毒用品、測(cè)溫設(shè)備、應(yīng)急藥品等疫情防控應(yīng)急物資，確保物資數(shù)量充足、質(zhì)量合格。2.應(yīng)急物資管理：建立應(yīng)急物資管理制度，對(duì)應(yīng)急物資進(jìn)行分類存放、登記造冊(cè)、定期檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資隨時(shí)可用。及時(shí)補(bǔ)充短缺的應(yīng)急物資，對(duì)應(yīng)急物資的使用情況進(jìn)行記錄。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.成立監(jiān)督小組：由門店管理人員和員工代表組成監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)門店的疫情防控工作、食品經(jīng)營(yíng)管理等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容：包括員工健康管理、門店環(huán)境清潔消毒、食品采購(gòu)與庫(kù)存管理、食品加工與銷售管理、疫情防控應(yīng)急管理等方面的工作執(zhí)行情況。3.監(jiān)督檢查頻率：監(jiān)督小組定期對(duì)門店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查頻率為每周至少[X]次。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。顧客投訴處理1.投訴渠道建立：設(shè)立顧客投訴渠道，包括電話、郵箱、意見(jiàn)箱等，方便顧客反映問(wèn)題。2.投訴處理流程：接到顧客投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，安排專人進(jìn)行調(diào)查