小攤點衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強小攤點衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，維護良好的市場經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬的所有小攤點及其從業(yè)人員。3.基本原則小攤點衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、嚴格監(jiān)督的原則，確保食品及經(jīng)營環(huán)境符合衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查小攤點從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。不得在食品經(jīng)營場所內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品咳嗽、打噴嚏或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.培訓教育公司定期組織小攤點從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新入職的從業(yè)人員必須參加崗前衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核情況等。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生小攤點經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)后應進行清掃，清除垃圾、雜物和污漬。地面應保持清潔，無積水、無油污、無垃圾，定期進行沖洗消毒。墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行粉刷或清潔。門窗應保持清潔明亮，玻璃無污漬，窗簾定期清洗。經(jīng)營場所應配備垃圾桶、垃圾袋等衛(wèi)生設施，垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產日清。2.食品存放衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品冷藏、冷凍設備應定期檢查，確保正常運行。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。3.設備設施衛(wèi)生小攤點應配備必要的食品加工、經(jīng)營設備設施，如爐灶、烤箱、蒸籠、冷藏柜、消毒柜等。設備設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品加工工具、容器應專用，不得與非食品加工工具、容器混用。加工工具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具應嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔衛(wèi)生。四、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購小攤點應從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經(jīng)營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購食品及食品原料時，應檢查食品的感官性狀，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存食品添加劑生產企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、產品合格證明等相關證明文件，嚴格按照國家標準采購使用。2.食品貯存食品貯存應遵循先進先出、分類存放的原則，不得將食品積壓、混放。食品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品倉庫應設置不同功能的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，確保食品分類存放。食品應隔墻離地存放，離地高度應不低于10厘米，離墻距離應不低于5厘米。食品倉庫應配備必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品。五、食品加工與經(jīng)營衛(wèi)生管理1.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，嚴格按照操作規(guī)程進行加工，不得加工變質、過期食品。食品加工過程中應注意防止交叉污染，如避免食品接觸不潔的臺面、地面等。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)后應進行清掃，清除垃圾、雜物和污漬。加工場所應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。2.食品經(jīng)營過程衛(wèi)生食品經(jīng)營應做到明碼標價，不得銷售假冒偽劣食品。食品銷售過程中應注意保持食品的衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)后應進行清掃，清除垃圾、雜物和污漬。經(jīng)營場所應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及食品原料。食品經(jīng)營過程中應注意防止食品受到污染，如避免食品暴露在空氣中、避免食品與不潔的物品接觸等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查公司建立衛(wèi)生檢查制度，定期對小攤點的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與經(jīng)營衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結果等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時提出整改意見，責令小攤點限期整改。小攤點應每天進行自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改。自查記錄應保存?zhèn)洳椤?.監(jiān)督管理公司接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合相關部門的檢查、抽檢等工作。對相關部門提出的整改意見應及時落實整改，確保小攤點衛(wèi)生狀況符合要求。對違反本制度的小攤點及從業(yè)人員，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對造成食品安全事故的，將依法追究相關人員的法律責任。七、獎勵與處罰1.獎勵對在小攤點衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或小攤點，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金等。對積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效改善小攤點衛(wèi)生狀況的個人，公司將給予適當獎勵。2.處罰對違反本制度的小攤點及從業(yè)人員，公司將視情節(jié)輕重給予以下處罰：警告：對初次違反本制度，情節(jié)較輕的小攤點及從業(yè)人員，給予警告處分。罰款：對違反本制度，情節(jié)較重的小攤點及從業(yè)人員，給予罰款處罰，罰款金額根據(jù)情節(jié)輕重確定。停業(yè)整頓：對違反本制度，情節(jié)嚴重的小攤點，責令停業(yè)整頓，停業(yè)整頓期限根據(jù)實際情況確定。解除合同