經營單位衛生管理制度一、總則1.目的為加強經營單位衛生管理，創造整潔、舒適、安全的經營環境，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本經營單位內所有部門、場所及人員。3.職責分工經營單位負責人為本單位衛生管理工作的第一責任人，全面負責衛生管理工作的領導、組織與協調。各部門負責人負責本部門區域內的衛生管理工作，組織實施衛生管理措施，并監督員工執行。全體員工應積極配合衛生管理工作，遵守衛生管理制度，保持工作區域及個人衛生。二、環境衛生管理1.公共區域衛生經營單位內的公共區域，如走廊、樓梯、電梯間、會議室、衛生間等，由專門的保潔人員負責日常清掃、拖地、擦拭等工作。每日至少清掃一次公共區域，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬；樓梯扶手、電梯按鈕等公共設施應定期擦拭消毒，確保無灰塵、無細菌滋生。衛生間應配備必要的清潔用品，如衛生紙、洗手液、清潔劑等，并及時補充。每日定時清理衛生間垃圾，定期對衛生間進行全面消毒，保持空氣清新，無異味。2.辦公區域衛生各部門辦公區域由本部門員工負責日常衛生維護，實行“門前三包”制度，即包衛生、包綠化、包秩序。辦公桌面應保持整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序；電腦、打印機等設備應定期擦拭，保持干凈；地面應每日清掃，垃圾及時清理。辦公區域內不得隨意丟棄垃圾，應將垃圾放入指定的垃圾桶內，并及時傾倒。嚴禁在辦公區域內吸煙、吃零食，保持辦公環境的整潔與衛生。3.經營場所衛生經營場所應根據經營性質和特點，制定相應的衛生管理制度和操作規程，確保經營場所的衛生符合相關標準和要求。經營場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無破損；貨架、柜臺等陳列設施應定期擦拭，商品擺放整齊有序，無灰塵、無污漬。食品經營場所應嚴格遵守食品安全相關法律法規，保持食品經營區域的清潔衛生，防止食品污染。食品儲存區域應保持通風良好，溫度、濕度適宜，食品應分類存放，隔墻離地。餐飲經營場所應具備有效的消毒、保潔設施，餐具、飲具應嚴格按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保食品安全。廚房應保持清潔衛生，廚具、爐灶等應定期清洗，無油污、無異味。三、個人衛生管理1.著裝要求員工應穿著整潔、得體的工作服上班，工作服應保持干凈、無污漬、無破損。工作服應定期清洗更換，保持良好的衛生狀況。特殊崗位的工作服應按照相關規定進行特殊處理，如消毒、防火等。2.儀容儀表員工應保持良好的儀容儀表，頭發應梳理整齊，不得留怪異發型；面部應保持清潔，不得化濃妝；指甲應修剪整齊，不得留長指甲。員工應保持口腔清潔，不得有異味。工作期間不得佩戴夸張的首飾，不得穿拖鞋、短褲等不符合職業形象的服裝。3.健康要求員工應保持身體健康，定期進行體檢，確保無傳染性疾病。如發現患有傳染性疾病或其他不適宜從事本職工作的疾病，應及時報告單位負責人，并暫停工作，進行治療。員工應注意個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。在工作前、進食前、便前便后等情況下，應按照正確的洗手方法洗手，避免交叉感染。四、食品衛生管理（適用于食品經營單位）1.食品采購食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。臺賬和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存食品應分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應設置足夠數量的貨架，確保食品擺放整齊有序。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應保持清潔衛生，無鼠害、無蟲害。食品與非食品應分開存放，食品與有毒、有害物品不得一同存放。食品倉庫應設置專門的區域存放食品添加劑，并嚴格按照規定使用和管理。3.食品加工制作食品加工制作應在符合衛生標準的場所進行，加工制作區域應保持清潔衛生，設備設施應定期清洗消毒。食品加工制作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工制作食品前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工制作區域的整潔。4.食品銷售食品銷售應在清潔衛生的環境中進行，銷售場所應保持通風良好，無異味。食品陳列應整齊有序，避免食品受到污染。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，確保食品的衛生安全。食品銷售應明碼標價，不得銷售過期、變質食品。銷售過程中應注意食品的保質期，及時清理過期食品。五、衛生檢查與考核1.衛生檢查制度經營單位應建立定期衛生檢查制度，由經營單位負責人或指定的專人負責組織實施衛生檢查工作。衛生檢查應包括公共區域衛生、辦公區域衛生、經營場所衛生、個人衛生等方面的內容。檢查人員應認真填寫衛生檢查表，記錄檢查情況和發現的問題。衛生檢查應定期進行，每周至少進行一次全面檢查，對重點區域和關鍵環節應增加檢查頻次。檢查結果應及時反饋給相關部門和人員，并要求其限期整改。2.考核標準經營單位應制定衛生考核標準，明確各部門、各崗位的衛生管理職責和衛生要求。考核標準應具體、量化，具有可操作性。衛生考核應根據衛生檢查表的記錄情況進行評分，滿分100分。考核結果分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。衛生考核結果應與員工的績效掛鉤，對衛生管理工作表現優秀的部門和個人給予表彰和獎勵；對衛生管理工作不達標的部門和個人進行批評教育，并責令其限期整改；對整改不力或多次不達標的部門和個人，將按照相關規定進行處罰。3.整改措施對衛生檢查中發現的問題，相關部門和人員應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改責任人應按照整改措施認真組織實施整改工作，并及時向檢查人員反饋整改情況。檢查人員應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題整改到位。六、衛生培訓與宣傳1.衛生培訓制度經營單位應定期組織員工參加衛生培訓，提高員工的衛生意識和衛生管理能力。衛生培訓應包括環境衛生管理、個人衛生管理、食品衛生管理等方面的內容。衛生培訓應根據不同崗位的特點和需求，制定相應的培訓計劃和培訓內容，確保培訓的針對性和實效性。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式。新員工入職時應進行衛生培訓，培訓合格后方可上崗。員工每年應至少參加一次衛生培訓，培訓記錄應妥善保存。2.衛生宣傳工作經營單位應通過多種渠道開展衛生宣傳工作，如張貼宣傳標語、發放宣傳資料、舉辦衛生知識講座等，提高員工的衛生意識和自我保護能力。衛生宣傳應結合季節特點和衛生管理工作重點，宣傳相關的衛生知識和衛生法規，引導員工養成良好的衛生習慣。經營單位應鼓勵員工積極參與衛生管理工作，對在衛生管理工作中表現突出的員工進行宣傳報道，樹立榜樣，營造良好的衛生管理氛圍。七、突發衛生事件應急處理1.應急預案制定經營單位應制定突發衛生事件應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。突發衛生事件應急預案應包括食品安全事故、傳染病疫情、職業中毒等方面的內容，針對不同類型的突發衛生事件制定相應的應急處置措施。2.應急處置措施發生突發衛生事件時，經營單位應立即啟動應急預案，迅速采取應急處置措施，控制事件的發展和蔓延。對食品安全事故，應立即停止銷售可疑食品，封存庫存食品，召回已銷售的食品，并及時報告當地食品藥品監管部門。配合相關部門進行調查處理，采取措施防止事故擴大，保障消費者的身體健康和生命安全。對傳染病疫情，應及時報告當地疾病預防控制機構，并采取隔離、消毒、通風等措施，防止疫情傳播。配合相關部門做好疫情防控工作，保障員工和顧客的身體健康。對職業中毒等其他突發衛生事件，應立即將中毒人員送往醫院救治，并報告當地衛生行政部門和安全生產監督管理部門。配合相關部門進行調查處理，采取措施消除事故隱患，防止類似事件再次發生。