能源化工食堂管理制度一、總則1.目的本食堂管理制度旨在規范公司食堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，滿足員工工作期間的用餐需求，提升員工滿意度，促進公司的穩定發展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他相關人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平，為員工提供優質的用餐體驗。成本控制原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營流程，確保管理工作有章可循。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護、環境管理等工作。制定和完善食堂管理制度，并監督執行。協調與外部相關部門的關系，處理食堂運營過程中的各類問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳清潔衛生等工作。確保食品安全，遵守國家相關法律法規和食品安全標準，制定并執行食品安全管理制度。合理安排菜品供應，保證菜品質量、口味和營養搭配，滿足員工多樣化的用餐需求。加強食堂工作人員管理，定期組織培訓，提高服務意識和業務水平。接受公司行政部門的監督檢查，積極配合公司提出的整改要求，不斷改進工作。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的時間和方式就餐，不得隨意插隊、浪費食物。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。三、食品采購與驗收1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。優先選擇通過相關認證（如食品生產許可證、食品經營許可證等）的供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期、售后服務等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時進行更換。2.采購流程食堂承包商應根據每天的用餐人數和菜品需求，合理制定采購計劃。采購計劃應提前提交給行政部門備案。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保采購的食品數量、質量符合要求。采購過程中應索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明、購物憑證等資料。采購的食品應新鮮、衛生、無毒無害，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。3.驗收標準與流程食品到貨后，食堂承包商應及時組織驗收人員進行驗收。驗收人員應包括食堂管理人員、廚師等。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。對肉類、禽類、水產品等食品，應檢查其檢疫證明；對蔬菜、水果等食品，應檢查其新鮮度、農藥殘留等情況。驗收合格的食品應及時入庫或進入廚房加工環節；驗收不合格的食品應立即與供應商聯系退貨或換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場所衛生要求食堂廚房應保持清潔衛生，每天進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應無污垢、無油漬，門窗玻璃應明亮干凈。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意堆放。2.食品加工流程規范食品加工應嚴格按照生熟分開、葷素分開的原則進行操作。加工過程中應避免交叉污染，防止食品中毒事故的發生。肉類、禽類、水產品等食品應徹底清洗干凈，煮熟煮透后才能食用。加工后的食品應及時放入專用容器內，不得在常溫下長時間存放。蔬菜、水果等食品應清洗干凈，必要時進行消毒處理。加工過程中應盡量減少食品的營養素損失。食堂應根據員工的口味和營養需求，合理搭配菜品，做到營養均衡。菜品應多樣化，每周至少提供[X]種不同的菜品供員工選擇。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑的使用應符合食品安全標準，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數量、時間、用途等信息。使用食品添加劑時應做好稱量、記錄等工作，確保使用安全。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備設施食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備設施，如洗碗機、消毒柜、水池等。設備設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。清洗消毒設備設施應放置在專用的清洗消毒間內，清洗消毒間應保持清潔衛生，通風良好。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等污垢。清洗過程應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規定的濃度和方法進行操作。清洗后的餐飲具應進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒時間和溫度應符合相關標準要求。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期進行清洗消毒，保持清潔衛生。保潔柜內不得存放其他雜物，防止餐飲具再次受到污染。3.消毒效果監測食堂應定期對餐飲具消毒效果進行監測，可采用化學監測或物理監測等方法。化學監測應使用消毒指示卡等工具，物理監測應使用溫度計、紫外線強度計等設備。消毒效果監測結果應做好記錄，如發現消毒效果不符合要求，應及時分析原因，采取有效措施進行整改，確保餐飲具消毒質量。六、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面應每天清掃，保持干凈整潔，無雜物、無積水。墻壁、天花板應定期擦拭，無灰塵、無蜘蛛網。餐桌、餐椅應每天擦拭消毒，擺放整齊，桌面無污漬、無水漬。餐廳門窗玻璃應保持明亮，定期清洗。餐廳垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。垃圾桶應定期消毒，周圍環境應保持清潔衛生。2.環境衛生維護措施食堂應安排專人負責餐廳環境衛生維護工作，定期對餐廳進行全面清潔和消毒。加強對餐廳內衛生設施設備的管理，如水龍頭、洗手池、通風設備等，發現損壞應及時維修或更換。保持餐廳內空氣流通，定期開窗通風換氣。在就餐高峰期，可適當增加通風設備的運行時間，確保餐廳內空氣清新。3.環境衛生檢查與考核行政部門應定期對餐廳環境衛生進行檢查，檢查結果納入食堂承包商的考核范圍。對于環境衛生不達標的情況，行政部門應及時下達整改通知，要求食堂承包商限期整改。整改完成后進行復查，確保餐廳環境衛生符合要求。七、食堂人員管理1.人員配備與資質要求食堂應根據用餐人數和工作需要，合理配備足夠數量的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。食堂工作人員應具備健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應具備相應的專業技能和服務意識，經過相關培訓后上崗。廚師應具備一定的烹飪技能和食品安全知識，服務員應具備良好的溝通能力和服務態度。2.人員培訓與考核食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行培訓，培訓內容包括食品安全知識、服務規范、操作技能等。培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。考核結果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和主動性。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和培訓活動，不斷提升自身業務水平和綜合素質。3.人員健康管理食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。如食堂工作人員出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，并向行政部門報告。待癥狀消失且取得健康合格證明后，方可重新上崗工作。八、食堂財務管理1.費用預算與控制行政部門應根據公司食堂的實際運營情況，制定年度費用預算。費用預算應包括食品采購費用、人員工資費用、設備設施維護費用、水電費、清潔用品費用等各項支出。食堂承包商應嚴格按照預算控制費用支出，確保各項費用不超出預算范圍。如因特殊情況需要調整預算，應提前向行政部門提出申請，經批準后方可執行。加強對食堂費用的核算和分析，定期對費用支出情況進行統計和比較，找出費用控制的關鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。2.成本核算與分析食堂承包商應建立成本核算制度，對食品采購成本、加工成本、人工成本等進行核算。通過成本核算，了解食堂運營成本的構成和變化情況，為成本控制提供依據。定期對食堂成本進行分析，分析成本升降的原因，提出降低成本的措施和建議。如優化采購渠道、合理控制食材損耗、提高工作效率等，以降低食堂運營成本，提高經濟效益。3.費用報銷與結算食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行。報銷憑證應真實、合法、有效，包括發票、采購清單、驗收單等。食堂承包商應定期與行政部門進行費用結算，結算時應提供詳細的費用清單和相關憑證。行政部門應認真審核費用結算情況，確保費用結算準確無誤。九、食堂安全管理1.食品安全管理嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全監管，確保食品安全無事故。定期對食品進行抽檢，發現問題及時處理。制定食品安全應急預案，提高應對食品安全突發事件的能力。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向相關部門報告。2.消防安全管理食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施設備完好有效。加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識。嚴禁在食堂內吸煙、使用明火，嚴禁私拉亂接電線。定期組織消防演練，提高應對火災事故的能力。如發生火災事故，應立即撥打火警電話，并組織人員疏散，確保人員生命安全。3.用氣用電安全管理食堂使用的燃氣、電力等能源應符合相關安全標準要求。燃氣管道、閥門等設施設備應定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。加強對食堂用電設備的管理，定期檢查電器設備的運行情況，發現問題及時維修或更換。嚴禁使用不合格的電器設備，嚴禁超負荷用電。制定用氣用電安全操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保用氣用電安全。十、員工就餐管理1.就餐時間與方式公司應根據實際情況，合理安排員工就餐時間。就餐時間應相對固定，避免出現就餐高峰過于集中或過于分散的情況。員工應按照規定的就餐時間到食堂就餐，不得提前或推遲就餐。食堂應在就餐時間內提供充足的飯菜供應，確保員工能夠按時就餐。員工就餐可采用自助就餐或套餐就餐的方式。自助就餐應遵循文明用餐、按需取餐的原則，不得浪費食物；套餐就餐應按照食堂提供的套餐種類進行選擇。2.就餐秩序與文明用餐員工應遵守就餐秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。文明用餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。不得隨意損壞餐桌、餐椅、餐具等，不得在餐廳內隨地吐痰、亂扔垃圾。尊重食堂工作人員的勞動成果，對食堂工作提出合理的意見和建議。如有問題或不滿，應通過正常渠道反映，不得采取過激行為。3.特殊情況就餐安排因工作需要加班的員工，食堂應根據實際情況提供加班餐。加班餐的標準和供應方式可根據公司規定執行。因特殊原因不能在食堂就餐的員工，應提前向行政部門請假說明情況。十一、監督檢查與考核1.監督檢查機制行政部門應建立健全食堂監督檢查機制，定期對食堂的食品安全、環境衛生、服務質量、人員管理等方面進行檢查。監督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發現的問題及時提出整改意見和建議。鼓勵員工對食堂工作進行監督，如發現問題可向行政部門舉報。行政部門應及時對舉報內容進行調查核實，并將處理結果反饋給舉報人。2.考核評價標準制定食堂考核評價標準，從食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制、人員管理等方面對食堂承包商進行考核評價。考核評價結果分為優秀、良好、合格、不合格四