酒店衛生清潔管理規定

酒店衛生清潔管理規定一、總則1.目的：為加強酒店衛生清潔管理，確保酒店各區域環境整潔、舒適、衛生，為賓客提供優質的居住和消費環境，保障賓客和員工的健康安全，特制定本規定。2.適用范圍：本規定適用于酒店內所有區域，包括但不限于客房、餐廳、廚房、公共區域、會議室、辦公區域等，以及所有參與酒店衛生清潔工作的員工。3.基本原則：酒店衛生清潔工作應遵循科學、規范、高效、預防為主的原則，嚴格按照衛生標準和操作流程進行，確保衛生質量達到并保持行業領先水平。二、衛生清潔責任劃分1.客房區域-客房服務員負責所分配客房的日常清潔工作，包括但不限于臥室、衛生間的清掃、整理，更換床上用品、洗漱用品等。-樓層主管負責監督客房服務員的工作質量，定期對所負責樓層的客房進行檢查，確保衛生標準的執行。-客房部經理負責整個客房區域衛生清潔工作的統籌安排、人員調配以及與其他部門的協調溝通，對客房衛生整體質量負責。2.餐廳區域-餐廳服務員負責餐廳內桌面、地面、餐具等的清潔和整理，在每餐結束后及時清理餐桌、清掃地面，并協助餐飲部傳菜員將餐具送至洗碗間。-洗碗間工作人員負責餐具、廚具的清洗、消毒工作，確保餐具的清潔衛生和完好無損。-餐飲部主管負責餐廳衛生清潔工作的現場管理和監督，檢查各項衛生工作的落實情況，對餐廳衛生狀況進行評估和反饋。-餐飲部經理全面負責餐廳區域衛生清潔管理工作，制定衛生計劃和標準，組織培訓和考核，協調與廚房等部門的工作。3.廚房區域-廚師及廚房幫工負責各自工作區域的設備、廚具的清潔和維護，每餐結束后及時清理爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備，以及刀具、案板等工具。-廚房清潔員負責廚房地面、墻壁、天花板等大面積區域的日常清掃和定期深度清潔，確保廚房環境整潔衛生，無污漬、無異味。-廚房主管負責監督廚房衛生清潔工作的執行情況，檢查食品加工區域的衛生狀況，確保符合食品安全標準。-行政總廚對廚房整體衛生清潔工作負總責，制定廚房衛生管理制度和流程，組織衛生培訓，處理衛生問題和突發事件。4.公共區域-公共區域保潔員負責酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、衛生間等公共區域的日常清潔和維護，包括地面清掃、門窗擦拭、垃圾清理等工作。-工程維修人員負責公共區域設施設備的維護和保養，確保衛生清潔工作的順利進行，如及時修復損壞的水龍頭、照明設備等。-大堂經理負責監督公共區域的衛生狀況，及時發現并反饋衛生問題，協調相關部門進行處理，確保公共區域環境整潔、美觀。5.會議室及辦公區域-會議室服務員負責會議室在使用前后的清潔和整理工作，包括桌椅擺放、桌面擦拭、地面清掃等，確保會議室隨時處于可使用狀態。-辦公區域員工負責各自辦公區域的日常清潔和整理，保持桌面整潔、文件擺放整齊。-行政部門負責制定辦公區域衛生清潔標準和檢查制度，定期對辦公區域衛生狀況進行檢查和通報。三、衛生清潔標準1.客房區域-臥室-床鋪整理：床單、被套、枕套等床上用品應無污漬、無破損、無毛發，平整且四角整齊。被子應疊放整齊，擺放美觀。-家具清潔：衣柜、電視柜、書桌等家具表面應干凈整潔，無灰塵、無污漬，抽屜內無雜物堆積。-地面清潔：地毯或地板應干凈，無雜物、無腳印，定期進行吸塵或拖地，確保地面無明顯灰塵和污漬。-窗戶及窗臺：窗戶玻璃應明亮、無污漬、無水痕，窗臺應干凈整潔，無灰塵和雜物。-電器設備：電視、空調、電話等電器設備表面應清潔，無灰塵，電器開關及插座周圍無污漬。-衛生間-馬桶：內外表面應清潔，無污漬、無異味，水箱內無雜物，定期使用消毒劑進行消毒。-洗手臺及面盆：臺面應干凈整潔，無積水、無污漬，水龍頭、鏡子等應光亮無斑痕，面盆排水通暢，無堵塞。-淋浴間：玻璃門應透明無污漬，淋浴噴頭應無水垢，墻面、地面瓷磚應清潔，無霉菌、無污漬，排水口暢通無阻。-毛巾架、衛生紙架等配件：應保持清潔，無污漬、無損壞，毛巾、衛生紙等用品應及時補充。2.餐廳區域-桌面：每餐結束后，桌面應立即清理干凈，無食物殘渣、無污漬，餐具擺放整齊，桌布應平整、無破損、無污漬。-地面：地面應保持干凈，無食物殘渣、無油漬，每餐結束后及時清掃和拖地，定期進行深度清潔，確保地面無異味。-餐具：餐具應清洗干凈，無食物殘留、無水漬，經過嚴格的消毒處理，確保餐具衛生安全。-墻壁及天花板：墻壁應無污漬、無蜘蛛網，天花板應無灰塵、無漏水痕跡，定期進行清潔和檢查。-空調及通風設備：空調出風口應無灰塵、無異味，通風設備運行正常，確保餐廳內空氣清新。3.廚房區域-設備清潔-爐灶：爐灶表面應無油污、無食物殘渣，爐頭、爐眼應暢通無阻，定期進行深度清潔，確保爐灶正常使用。-烤箱、蒸箱：內部應無污漬、無異味，加熱元件應清潔無雜物，定期清理烤箱和蒸箱內的殘留物，檢查設備運行狀況。-冰箱、冰柜：外部應干凈整潔，無污漬、無灰塵，內部應定期清理，食品應分類擺放整齊，無過期食品，冰箱、冰柜的溫度應保持在規定范圍內。-廚具清潔：刀具、案板等廚具使用后應及時清洗干凈，消毒后擺放整齊，刀具應保持鋒利，案板無裂縫、無霉變。-地面及墻面：地面應無積水、無油污、無食物殘渣，每天至少進行一次全面清掃和拖地，墻面應無污漬、無油漬，定期進行擦拭和消毒。-垃圾桶及垃圾處理：垃圾桶應配備垃圾袋，垃圾應及時清理，垃圾桶表面應保持清潔，無異味，垃圾應分類處理，確保廚房垃圾不堆積。4.公共區域-大堂-地面：大理石或瓷磚地面應光亮、無污漬、無雜物，每天進行多次清掃和擦拭，保持地面整潔。-沙發、茶幾：沙發表面應無污漬、無灰塵，茶幾應干凈整潔，煙灰缸應及時清理，無滿溢現象。-綠植：綠植應擺放整齊，葉面無灰塵、無黃葉，定期澆水和養護，確保綠植生長良好。-門窗及玻璃：門窗應干凈明亮，玻璃無污漬、無水痕，門框無灰塵和雜物。-走廊及樓梯：地面應無雜物、無灰塵，扶手應干凈整潔，無污漬，墻壁應無涂鴉、無腳印，定期進行清掃和擦拭。-電梯：轎廂內部應干凈整潔，地面無雜物、無污漬，轎廂壁應光亮無劃痕，按鈕應靈敏且無污漬，電梯門應開關順暢，定期進行清潔和消毒。-公共衛生間：馬桶、小便器應清潔無異味，洗手臺、鏡子應干凈明亮，地面無積水、無污漬，衛生紙、洗手液等用品應及時補充，定期進行全面清潔和消毒。5.會議室及辦公區域-會議室-桌椅：桌椅擺放整齊，表面無污漬、無灰塵，椅背、椅面無破損。-桌面：會議桌面應干凈整潔，無雜物、無污漬，文具擺放整齊。-地面：地面應無垃圾、無腳印，定期進行清掃和吸塵。-辦公區域-辦公桌：桌面應整潔有序，文件、辦公用品擺放整齊，無灰塵、無污漬。-辦公椅：椅子表面應干凈，無污漬、無破損，定期進行清潔。-地面及垃圾桶：地面應干凈，無雜物，垃圾桶應及時清理，保持辦公區域環境整潔。四、衛生清潔流程1.客房清潔流程-準備工作：客房服務員領取清潔工具和清潔用品，檢查清潔工具是否完好，清潔用品是否充足，同時攜帶客房鑰匙和工作報表前往客房區域。-進入客房：輕輕敲門并通報身份，經確認無人后，使用鑰匙打開房門，將“正在清潔”的標識牌掛在門外。-臥室清潔-整理床鋪：撤換床上用品，將臟的床單、被套、枕套放入工作車的布草袋中，然后鋪上新的床上用品，確保床鋪平整、美觀。-清理垃圾：收集房間內的垃圾，放入垃圾袋中，帶出房間并更換新的垃圾袋。-擦拭家具：使用干凈的抹布擦拭衣柜、電視柜、書桌等家具表面，按照從上到下、從里到外的順序進行，確保無灰塵、無污漬。-清潔地面：先使用吸塵器對地毯進行吸塵，或用濕拖把對地板進行拖地，然后用干拖把擦干，確保地面干凈整潔。-檢查電器設備：檢查電視、空調、電話等電器設備是否正常運行，如有問題及時記錄并報告給相關部門。-衛生間清潔-清理垃圾：將衛生間內的垃圾放入垃圾袋中帶出房間，并更換新的垃圾袋。-清潔馬桶：使用馬桶刷和清潔劑清潔馬桶內外表面，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內壁等，然后沖洗干凈，確保無污漬、無異味。-清潔洗手臺及面盆：用清潔劑和抹布擦拭洗手臺臺面、水龍頭、鏡子等，去除污漬和水漬，然后用清水沖洗干凈，用干抹布擦干。-清潔淋浴間：使用清潔劑和刷子清潔淋浴間的玻璃門、墻面、地面瓷磚以及淋浴噴頭，去除水垢和污漬，然后用清水沖洗干凈，確保排水暢通。-補充用品：補充毛巾、衛生紙、洗漱用品等衛生間用品，確保數量充足、擺放整齊。-檢查與整理：完成清潔工作后，再次檢查臥室和衛生間的衛生情況，確保各項衛生標準都已達到。整理清潔工具和用品，關閉房間內的電器設備和窗戶，鎖好房門，取下“正在清潔”的標識牌。2.餐廳清潔流程-餐前準備：餐廳服務員提前到達餐廳，清理餐桌，擺放餐具和餐巾，檢查桌椅是否擺放整齊，地面是否干凈。同時，確保餐廳內的照明、空調等設備正常運行。-餐中服務與清潔：在服務過程中，及時清理餐桌上的食物殘渣和用過的餐具，保持桌面整潔。注意觀察地面情況，如有食物掉落或水漬，及時清理。-餐后清潔-清理桌面：將餐桌上的餐具、酒杯等分類收集，送至洗碗間。使用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬和水漬，確保桌面干凈整潔。-清掃地面：使用掃帚和簸箕清掃地面上的食物殘渣和垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，確保地面無雜物、無油漬。-清潔餐具：洗碗間工作人員將收集來的餐具進行分類，先在水槽中用清水沖洗，去除大部分食物殘渣，然后放入洗碗機中進行清洗和消毒。清洗后的餐具應擺放整齊，存放在餐具柜中備用。-清潔餐廳環境：擦拭餐廳的墻壁、門窗、空調出風口等，去除灰塵和污漬。檢查并補充餐廳內的調味品、紙巾等用品。3.廚房清潔流程-每餐結束后-清理爐灶：廚師及廚房幫工使用清潔劑和刷子清理爐灶表面的油污和食物殘渣，擦拭爐頭、爐眼等部位，確保爐灶干凈整潔，無明火隱患。-清洗廚具：將使用過的刀具、案板、鍋具等廚具進行清洗，刀具用清水沖洗后擦干，案板用清潔劑刷洗后用開水燙洗消毒，鍋具用清潔劑和鋼絲球清洗干凈，去除油污和食物殘留。-清理地面：廚房清潔員使用掃帚和簸箕清掃地面上的食物殘渣和垃圾，然后用濕拖把拖地，去除地面的油污和水漬，最后用干拖把擦干。-清理垃圾桶：將垃圾桶內的垃圾倒入垃圾袋中，扎緊袋口，送至垃圾處理點。垃圾桶表面用清潔劑擦拭干凈，確保無異味。-每日結束后-深度清潔設備：對烤箱、蒸箱、冰箱、冰柜等設備進行深度清潔。烤箱和蒸箱內部用清潔劑擦拭，去除污漬和異味；冰箱和冰柜內部取出食品，清理冰霜和污漬，檢查食品保質期，重新整理分類擺放。-清潔墻面和天花板：使用清潔劑和高壓水槍對廚房的墻面和天花板進行沖洗，去除油污和灰塵，然后用干抹布擦干。-消毒處理：使用消毒劑對廚房的操作臺面、刀具、案板等進行消毒處理，確保廚房環境符合食品安全標準。4.公共區域清潔流程-大堂清潔流程-日常清潔：公共區域保潔員每天早上首先清理大堂內的垃圾，包括垃圾桶、煙灰缸等，然后使用塵推清掃地面，去除灰塵和雜物。用干凈的抹布擦拭沙發、茶幾、綠植等，保持大堂環境整潔。-定期清潔：每周至少進行一次大堂地面的深度清潔，使用清潔劑和洗地機對地面進行清洗，然后用吸水機吸干水分，最后用拋光機對地面進行拋光處理，使地面光亮如新。定期擦拭大堂的門窗玻璃，使用玻璃清潔劑和刮水器，確保玻璃干凈明亮。-走廊及樓梯清潔流程：每天定時清掃走廊和樓梯地面的垃圾和灰塵，使用掃帚和簸箕將垃圾收集起來，倒入垃圾桶中。然后用濕拖把拖地，注意清理樓梯扶手和欄桿，用抹布擦拭干凈，確保無灰塵、無污漬。-電梯清潔流程：每天定時清潔電梯轎廂內部，先用吸塵器吸凈地面的灰塵和雜物，然后用濕拖把拖地，注意不要將水濺到電梯按鈕和電器設備上。用干凈的抹布擦拭轎廂壁、按鈕和鏡子，去除污漬和指紋。定期對電梯門進行清潔和保養，確保電梯門開關順暢。-公共衛生間清潔流程：定時清理公共衛生間的垃圾，更換垃圾袋。使用清潔劑和刷子清潔馬桶、小便器，確保無污漬、無異味。擦拭洗手臺、鏡子、水龍頭等，保持干凈明亮。用濕拖把拖地，去除地面的水漬和污漬，然后用干拖把擦干。定期對公共衛生間進行全面消毒，使用消毒劑噴灑地面、墻面和潔具，確保衛生間衛生達標。5.會議室及辦公區域清潔流程-會議室清潔流程-會前準備：會議室服務員提前到達會議室，打開門窗通風，檢查會議設備是否正常運行。擦拭會議桌面，擺放文具、水杯等用品，確保會議室內環境整潔、舒適。-會后清理：會議結束后，及時清理會議桌上的文件、文具等物品，將其整理歸位。收集用過的水杯，送至洗碗間清洗。清掃地面的垃圾和雜物，用濕拖把拖地，確保地面干凈整潔。-辦公區域清潔流程-日常清潔：辦公區域員工每天上班前整理好自己的辦公桌，清理桌面雜物，保持桌面整潔。公共區域由保潔員定時清掃地面垃圾，擦拭公共區域的桌椅、文件柜等，確保辦公區域環境整潔。-定期清潔：每周對辦公區域進行一次全面清潔，包括擦拭門窗玻璃、空調出風口等，對辦公桌椅進行清潔保養，確保辦公區域環境干凈、舒適。五、衛生清潔用品及設備管理1.清潔用品采購-采購部門應根據酒店衛生清潔工作的實際