臨時食堂就餐管理制度一、總則1.目的為規范臨時食堂的管理，保障員工在臨時就餐期間的飲食安全與正常秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于因公司項目需要、施工場地臨時設置的食堂，以及因特殊情況臨時啟用的公司內部食堂。3.基本原則安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障員工飲食安全。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷的餐飲服務。規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂的日常管理和監督。二、食堂管理職責1.人事行政部門職責負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決食堂管理過程中出現的問題，與相關部門溝通協作。定期對食堂的服務質量、食品安全等進行檢查和評估。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規和本公司食堂管理制度，承擔食堂運營管理責任。負責食堂的人員招聘、培訓、考核和管理，確保員工具備良好的服務意識和專業技能。負責食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應等環節的管理，保證食品安全和質量。定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常運行。接受公司人事行政部門及相關部門的監督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責遵守食堂就餐管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和流程有序就餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，如有意見或建議應通過正常渠道反映。三、食品采購與驗收1.采購渠道食堂承包商應選擇具有合法資質的食品供應商，建立穩定的采購渠道。優先采購新鮮、優質、安全的食品原材料，嚴禁采購變質、過期、三無產品。2.采購流程食堂承包商根據每日就餐人數和菜譜需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。采購的食品原材料應附有質量合格證明，確保來源可追溯。3.驗收標準食堂設立專門的驗收人員，對采購的食品原材料進行嚴格驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保與采購計劃一致，符合食品安全標準。對驗收合格的食品原材料予以簽收，并做好驗收記錄；對不合格的食品原材料，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存1.加工要求食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔、消毒后的容器內，并加蓋保存。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。2.儲存要求食堂應設置專門的食品儲存區域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品儲存區域應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。食品儲存容器應保持清潔衛生，定期消毒。五、食堂衛生與環境管理1.環境衛生食堂應保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。餐廳、廚房、儲物間等區域應無異味、無蚊蠅、無鼠害。垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區域清潔。2.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具、廚具，并定期進行清洗消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工和銷售區域吸煙、進食。六、就餐管理1.就餐時間臨時食堂應根據員工的工作時間和實際需求，合理安排就餐時間。就餐時間應提前公布，確保員工知曉。2.就餐流程員工應按照規定的就餐流程有序就餐，一般流程為：排隊領取餐具→選擇菜品→就餐→將餐具放置指定地點。食堂工作人員應引導員工文明就餐，避免浪費。3.就餐秩序員工在就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得隨意挪動食堂桌椅、設施設備，如有損壞應照價賠償。嚴禁在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、食品安全管理1.食品安全培訓食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品中毒預防與應急處理等。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核的依據之一。2.食品安全檢查人事行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的衛生狀況，餐具消毒情況，工作人員健康狀況等。食堂承包商應每日進行食品安全自查，及時發現和整改存在的問題。對檢查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保食品安全。3.食品安全事故應急處理食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告公司人事行政部門和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。八、費用管理1.就餐費用標準臨時食堂的就餐費用標準應根據實際成本和公司規定合理制定，并提前向員工公布。就餐費用標準可根據市場物價波動、食品原材料價格變化等因素適時調整。2.費用結算方式員工就餐費用可采用現金支付、刷卡支付、電子支付等方式結算。食堂承包商應定期與公司結算就餐費用，結算時應提供詳細的就餐人員名單、費用明細等資料。3.費用監督管理人事行政部門應加強對食堂就餐費用的監督管理，確保費用收取合理、使用規范。定期對食堂費用收支情況進行審計，防止出現違規收費、截留挪用等問題。九、投訴與建議處理1.投訴渠道公司應設立專門的食堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工反映問題。投訴渠道應在食堂顯著位置公布，確保員工知曉。2.投訴處理流程員工投訴后，人事行政部門應及時受理，并進行調查核實。對于一般性投訴，應在[具體時間]內給予答復和處理；對于較為復雜的投訴，應在[較長時間]內處理完畢，并將處理結果反饋給投訴人。對投訴事項屬實的，應責令食堂承包商限期整改，并對相關責任人進行處理；對投訴事項不屬實的，應向投訴人說明情況，消除誤解。3.建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，人事行政部門應認真對待員工的建議，并及時進行研究和處理。對采納的建議，應給予提出