一般公司食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應遵循安全、衛生、營養、節約的原則。堅持服務員工的宗旨，不斷提高服務質量和水平。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護等工作。監督食堂的日常運營，定期對食堂工作進行檢查和評估。協調解決食堂運營過程中出現的問題，與相關部門溝通協調。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規，按照合同要求提供優質的餐飲服務。負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作。加強食堂工作人員的管理，確保員工遵守各項規章制度。定期對食堂的食品衛生、安全等情況進行自查，及時整改存在的問題。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。按照規定的時間就餐，不得提前或推遲就餐時間。尊重食堂工作人員的勞動，如有意見或建議應通過正常渠道反映。三、食堂設施設備管理1.設施設備采購行政部門根據食堂實際需求，制定設施設備采購計劃，報公司領導審批后實施。采購的設施設備應符合國家相關標準和規定，具備良好的性能和質量。2.設施設備安裝與調試設施設備采購到貨后，由專業人員進行安裝與調試，確保設備正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，對發現的問題及時與供應商溝通解決。3.設施設備維護與保養食堂承包商負責設施設備的日常維護與保養，制定維護保養計劃并嚴格執行。定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等工作，及時發現并排除故障隱患。對于大型設施設備或重要設備，應定期邀請專業人員進行全面維護和檢修。4.設施設備更新與報廢隨著公司發展和食堂運營需要，行政部門應適時對設施設備進行更新。對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由行政部門組織評估，辦理報廢手續。四、食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等，建立供應商檔案。2.采購流程食堂承包商根據食堂的食材需求計劃，提前向供應商下達采購訂單。采購的食材應新鮮、衛生、無污染，符合國家相關食品安全標準。食材到貨后，食堂承包商應組織驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否與訂單一致。驗收合格的食材應及時入庫或投入使用，驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理。3.采購價格管理食堂承包商應定期對市場食材價格進行調研，與供應商協商合理的采購價格。在保證食材質量的前提下，盡量降低采購成本，節約公司資金。對于價格波動較大的食材，應及時調整采購策略。五、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在加工場所吸煙、隨地吐痰等。2.加工環境要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保食品加工安全。3.加工過程要求食材加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。嚴格按照食品加工工藝要求進行操作，不得違規加工食品。4.食品留樣管理每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保其正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清理殘渣，然后進行清洗。清洗后的餐具應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。定期對餐具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛生標準。3.保潔措施已消毒的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期進行清潔消毒。保潔人員應保持手部清潔，避免污染餐具。七、食堂環境衛生管理1.環境衛生標準食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。餐廳地面應干凈整潔，桌椅擺放整齊，墻壁、天花板無污漬。廚房操作間應保持清潔衛生，食材擺放有序，廚具餐具擺放整齊。2.衛生清掃與消毒食堂應制定衛生清掃制度，每天定時對食堂進行清掃，包括餐廳、廚房、儲物間等區域。定期對食堂進行全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、桌椅、廚具餐具等。做好衛生清掃和消毒記錄，記錄內容包括清掃時間、清掃人員、消毒時間、消毒藥劑等信息。3.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。垃圾應及時運至指定的垃圾處理場所，不得在食堂內堆放。八、食堂就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，一般為[具體就餐時間區間]。員工應嚴格按照規定的時間就餐，不得提前或推遲就餐時間。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.特殊情況處理因工作原因需要提前或推遲就餐的員工，應提前向食堂工作人員說明情況。如有員工因身體不適等原因需要特殊飲食，應提前向食堂提出申請。九、食堂成本控制管理1.食材成本控制食堂承包商應加強食材采購管理，合理控制食材采購數量和價格，降低食材成本。優化食材加工流程，減少食材浪費，提高食材利用率。2.能源成本控制食堂應合理使用水、電、氣等能源，制定節能措施，降低能源消耗。定期對能源使用情況進行統計分析，及時發現并解決能源浪費問題。3.人力成本控制食堂承包商應根據食堂運營實際情況，合理配置工作人員，提高工作效率，降低人力成本。加強對食堂工作人員的培訓和管理，提高員工的工作技能和服務水平。十、食堂監督檢查管理1.內部監督檢查行政部門應定期對食堂進行內部監督檢查，檢查內容包括食品衛生、安全、環境衛生、服務質量等方面。食堂承包商應建立內部自查制度，每天對食堂工作進行自查，及時發現并整改存在的問題。2.員工監督鼓勵員工對食堂工作進行監督，如發現問題可向行政部門或食堂承包商反映。對于員工的意見和建議，行政部門和食堂承包商應認真對待，及時處理并反饋處理結果。3.外部監督檢查積極配合食品藥品監督管理部門等相關單位的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。十一、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂管理工作中表現突出的食堂工作人員，公司將給予表彰和獎勵。對提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理或服務質量的員工，給予相應獎勵。