乳品車間衛生管理制度一、總則1.目的為確保乳品車間的衛生環境符合生產要求，保障產品質量安全，特制定本衛生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司乳品車間全體員工及進入車間的所有人員和相關活動。3.職責分工車間主任負責車間衛生管理的全面工作，組織實施衛生管理制度，監督檢查執行情況。各生產班組組長負責本班組區域的日常衛生維護和監督。車間衛生員負責車間公共區域的清潔消毒工作，并對各班組的衛生情況進行檢查和指導。全體員工應嚴格遵守本制度，做好各自工作區域的衛生保持。二、人員衛生管理1.健康要求所有進入乳品車間的員工必須持有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康，無傳染性疾病。如發現員工患有可能影響乳品質量安全的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應立即停止其在車間的工作，并及時就醫治療，待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人清潔員工進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發不得外露，工作服應保持干凈、無破損。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛生清潔。工作前、便后、接觸污染物后應及時洗手消毒，洗手應按照規定的洗手程序進行，確保手部清潔衛生。不得在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。3.衛生培訓新員工入職時必須接受車間衛生知識培訓，培訓內容包括人員衛生要求、車間衛生標準、清潔消毒方法等，經考試合格后方可上崗。定期組織員工進行衛生知識培訓和考核，不斷提高員工的衛生意識和操作技能，確保員工熟悉并遵守衛生管理制度。三、車間環境衛生管理1.車間布局與清潔車間布局應合理，按照生產工藝流程進行設計，避免交叉污染。各生產區域應劃分明確，并有明顯的標識。車間地面應保持清潔、平整、無裂縫、無積水，每天班前、班后進行清掃，定期進行沖洗消毒。車間墻壁、天花板應光滑、無污垢、無脫落物，每周進行一次清潔擦拭，每月進行一次消毒處理。車間門窗應完好無損，關閉嚴密，定期清潔，保持明亮干凈。2.設備與工具衛生生產設備應定期進行清潔、維護和保養，確保設備表面無污垢、無積奶，設備內部無殘留物料，防止微生物滋生。生產過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，使用后及時清洗消毒，存放于指定的清潔區域，防止污染。設備和工具的清潔消毒應按照規定的方法和頻率進行，做好記錄，記錄內容包括設備名稱、清潔消毒時間、操作人員等。3.通風與照明車間應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。通風系統應定期進行檢查和維護，確保運行正常。車間照明應充足，光線均勻，無陰影，定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡，保證生產環境明亮。4.垃圾與廢棄物處理車間內應設置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持桶內垃圾不溢出。生產過程中產生的廢棄物（如廢棄包裝材料、不合格產品等）應分類收集，存放于指定的區域，不得隨意丟棄。廢棄物應及時清理出車間，按照環保要求進行處理。嚴禁在車間內焚燒垃圾或廢棄物。四、生產過程衛生管理1.原料與輔料衛生原料和輔料應符合國家相關標準和質量要求，采購時應選擇具有資質的供應商，并索取合格證明文件。原料和輔料應妥善存放，按照品種、批次分類存放于指定的倉庫或區域，防止受潮、變質、污染。倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，并有防蟲、防鼠設施。原料和輔料在投入生產前應進行嚴格的檢驗和清潔處理，確保符合生產要求。2.生產操作衛生生產操作人員應嚴格遵守操作規程，保持操作臺面清潔衛生，生產過程中不得隨意放置與生產無關的物品。物料傳遞應采用適當的方式，避免物料灑落和交叉污染。傳遞過程中使用的工具和容器應保持清潔。生產過程中產生的不合格產品應及時隔離存放，并有明顯標識，不得混入合格產品中。生產結束后，應及時清理生產現場，將剩余物料妥善存放，對設備、工具等進行清洗消毒，關閉電源、水源、氣源等。3.包裝衛生包裝材料應符合食品衛生標準，采購時應選擇質量可靠的供應商，并索取合格證明文件。包裝車間應保持清潔衛生，包裝過程中應防止產品受到污染。包裝材料在使用前應進行清潔或消毒處理。包裝好的產品應及時入庫或發運，不得在包裝車間長時間堆放，防止產品變質。五、清潔消毒管理1.清潔消毒計劃制定詳細的車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、方法、頻率和責任人。清潔消毒計劃應根據生產實際情況和衛生要求進行制定，并定期進行修訂。清潔消毒計劃應包括日常清潔消毒、定期全面清潔消毒和季節性清潔消毒等內容。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面的清潔消毒可采用物理方法（如清掃、擦拭、沖洗等）和化學方法（如使用消毒劑噴灑、擦拭等）相結合的方式進行。消毒劑應選擇符合國家相關標準的產品，并按照規定的濃度和使用方法進行配制和使用。設備和工具的清潔消毒應根據設備的材質和要求選擇合適的方法，如采用專用的清潔劑清洗、高溫消毒、化學消毒等。空氣消毒可采用紫外線照射、臭氧消毒等方法，按照規定的時間和強度進行操作。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒工作完成后，應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒的日期、區域、方法、使用的消毒劑名稱及濃度、操作人員等。清潔消毒記錄應妥善保存，保存期限應符合相關規定，以備追溯和檢查。六、衛生檢查與考核1.日常檢查車間衛生員應每天對車間的衛生情況進行檢查，包括人員衛生、環境衛生、設備衛生、生產操作衛生等方面，發現問題及時督促相關人員進行整改。各生產班組組長應在班前、班后對本班組區域的衛生情況進行檢查，確保生產環境符合衛生要求。2.定期檢查車間主任應每周組織一次車間衛生全面檢查，對車間的衛生管理情況進行評估，發現問題及時制定整改措施，并跟蹤整改落實情況。公司質量部門應定期對車間衛生進行檢查，檢查結果作為車間衛生管理考核的重要依據。3.考核標準制定詳細的車間衛生考核標準，對人員衛生、環境衛生、設備衛生、生產操作衛生等方面進行量化考核。考核標準應明確各項衛生指標的要求和評分方法。根據考核結果，對衛生管理工作表現優秀的班組和個人進行表彰和獎勵，對衛生管理不到位的班組和個人進行批評教育和處罰。處罰措施包括警告、罰款、停職整改等，具體處罰方式根據問題的嚴重程度確定。七、蟲害防治管理1.蟲害防治措施車間應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間和滋生繁殖。在車間門窗處安裝防蟲網，防止害蟲飛入車間。定期清理車間內的垃圾和廢棄物，保持環境整潔，減少害蟲的棲息場所。在車間內設置適量的捕鼠設備（如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等）和滅蠅燈，定期檢查和更換，確保其有效性。如發現蟲害嚴重，應及時聯系專業的蟲害防治公司進行處理，不得自行使用高毒、高殘留的農藥進行防治。2.蟲害防治記錄對蟲害防治工作進行記錄，