講座1蔬菜的種類與識別教學要求

掌握蔬菜食用器官分類技術；掌握蔬菜植物學分類技術；掌握蔬菜生態分類技術；掌握蔬菜農業生物學分類技術；食用器官分類

食用器官分類法是按各蔬菜食用器官的類別不同來進行分類。根菜類

直根類

塊根類

直根類蔬菜胡蘿卜根用芥菜蘿卜牛蒡以膨大的肉質主根為產品。

塊根類蔬菜胡蘿卜根用芥菜蘿卜葛番薯以膨大的肉質側根為產品。莖菜類

肉質莖類嫩莖類塊莖類根莖類

球莖類

鱗莖類

肉莖類蔬菜萵筍榨菜（莖用芥菜）茭白球莖甘藍棒菜（莖用芥菜）以肥大的肉質主莖為主要產品。嫩莖類蔬菜蘆筍竹筍香椿以發出的嫩芽為產品。塊莖類蔬菜馬鈴薯草石蠶菊芋地下側枝前端膨大為產品。根莖類蔬菜生姜蓮藕地下主莖和側枝膨大形成產品。球莖類蔬菜芋頭慈姑以地下短縮莖膨大為產品。荸薺

鱗莖類蔬菜大蒜洋蔥以地下短縮莖上的多個側芽、葉鞘等膨大形成的鱗芽、鱗片包合形成產品。葉菜類

普通葉菜類

結葉球菜類

香辛葉菜類

普通葉菜類小白菜菠菜以發達的葉片或肥大的葉柄為產品。芹菜結球葉菜類結球大白菜結球甘藍葉片包合成葉球，以葉球為產品。結球萵苣香辛葉菜類芫荽茴香以具有揮發性的香辛氣味的葉為產品。紫蘇花菜類

花器類

花枝類花器類蔬菜金針菜以花朵為產品。食花南瓜花枝類蔬菜花椰菜以肥大的花薹為主要產品。綠菜花薹菜蒜薹果菜類

瓠果類漿果類莢果類雜果類

瓠果類蔬菜甜瓜果實為瓠果的蔬菜。黃瓜西瓜漿果類蔬菜辣椒番茄茄子果實為漿果的蔬菜。人參果莢果類蔬菜扁豆薹菜豇豆果實為莢果的蔬菜。雜果類蔬菜黃秋葵甜玉米果實為瓠果、漿果、莢果以外的蔬菜。植物學分類科類包含蔬菜蘑菇科蘑菇、雙孢菇、口蘑科香菇、平菇、金針菇光柄菇科草菇鬼傘科雞腿菇百合科金針菜、蘆筍、洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥、分蔥薯芋科山藥、大薯姜科姜天南星科芋菊科散葉萵苣、結球萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、紫背天葵、菊芋錦葵科黃秋葵科類包含蔬菜十字花科大白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜、蕪菁、葉用芥菜（雪里蕻）、莖用芥菜（榨菜）、根用芥菜（大頭菜）、羽衣甘藍、結球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、芥藍、蕪菁甘藍、蘿卜、辣根、薺菜豆科菜豆、矮生菜豆、普通豇豆（矮豇豆）、長豇豆、蠶豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆藜科菠菜睡蓮科蓮藕楝科香椿傘形科芹菜、芫荽、胡蘿卜、茴香茄科馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、人參果葫蘆科黃瓜、南瓜（中國南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、西葫蘆（美洲南瓜）、黑籽南瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、佛手瓜旋花科蕹菜獨尾草科蘆薈溫度分類法

耐寒性蔬菜半耐寒性蔬菜耐寒而適溫性廣的蔬菜

喜溫性蔬菜

耐熱性蔬菜

蔬菜生態分類

溫度分類法

耐寒性蔬菜

蔬菜生態分類

主要包括除大白菜、花椰菜以外的白菜類，除莧菜、蕹菜以外的綠葉菜類。該類蔬菜性較耐寒，生長期間能夠忍耐長時期-1～-2℃的低溫和短期-5～-10℃的低溫，但不耐熱，生長的適宜溫度為15～20℃。溫度分類法

半耐寒性蔬菜蔬菜生態分類

主要包括根菜類、大白菜、花椰菜、結球萵苣、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等。該類蔬菜的耐寒和耐熱性均較差，生長適宜溫度為17～20℃，大部分蔬菜能忍耐短期-1～-2℃的低溫，產品器官形成期，溫度超過21℃時生長不良。溫度分類法

蔬菜生態分類

主要包括蔥蒜類和多年生蔬菜。該類蔬菜生長的適宜溫度范圍為12～24℃，耐寒能力較耐寒性蔬菜強，并可耐26℃以上的高溫。耐寒而適溫性廣的蔬菜溫度分類法

喜溫性蔬菜蔬菜生態分類

主要包括茄果類、大部分瓜類、大部分豆類、水生蔬菜以及除馬鈴薯外的薯芋類蔬菜。該類蔬菜生長的適宜溫度為20～30℃，不耐高溫，溫度超過40℃時同化作用小于呼吸作用；也不耐低溫，溫度低于15℃時開花結果不良，10℃以下生長停止，遇0℃以下溫度即死。溫度分類法

耐熱性蔬菜蔬菜生態分類

主要包括冬瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、絲瓜、豇豆等。該類蔬菜生育期間要求高溫，30℃左右時的同化作用最強，其中西瓜、甜瓜、豇豆等在40℃的高溫下仍能生長。光照分類法

強光性蔬菜中光性蔬菜弱光性蔬菜耐陰性蔬菜

根菜類

指以肥大的肉質直根為產品的蔬菜，主要包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、牛蒡等。

指十字花科蔬菜中，以柔嫩的葉叢、肉質莖、葉球或花球等為產品的蔬菜，主要包括大白菜、花椰菜、結球甘藍、雪里蕻、榨菜等。指以幼嫩的綠葉、小型葉球、嫩莖等為產品的蔬菜，主要包括芹菜、菠菜、萵苣、茼蒿、芫荽、蕹菜、莧菜等。蔬菜農業生物學分類綠葉菜類白菜類

茄果類

菠菜、芹菜、萵苣等

大蔥、洋蔥、韭菜等

黃瓜、西瓜、西葫蘆等

蔬菜農業生物學分類綠葉菜類蔥蒜類瓜類菜豆、豇豆、豌