2025年營養師（初級）職業技能鑒定理論試卷：營養師職業資格認證考試備考心得寶庫考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營養素是指：A.能量來源B.構成機體組織的成分C.維持生命活動所必需的物質D.以上都是2.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.米飯B.面包C.雞蛋D.玉米3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪種礦物質屬于必需微量元素？A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.白米C.白面D.油脂6.以下哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品7.以下哪種食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品8.以下哪種食物富含維生素A？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品9.以下哪種食物富含維生素B1？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品10.以下哪種食物富含維生素C？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海產品二、判斷題（每題2分，共20分）1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）3.蛋白質是構成人體組織的基礎物質。（）4.脂肪是人體能量的主要來源。（）5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）6.維生素A有助于維持視力。（）7.維生素C有助于增強免疫力。（）8.鈣有助于維持骨骼健康。（）9.鎂有助于維持心臟健康。（）10.鉀有助于維持血壓穩定。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養素的作用。2.簡述合理膳食的原則。3.簡述膳食指南的主要內容。4.簡述營養不良和營養過剩的區別。5.簡述如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。四、計算題（每題5分，共15分）1.一位成年男性，體重70kg，身高175cm，日?；顒恿繛橹械葟姸?。請計算他的每日能量攝入量（以千卡為單位）。2.一位孕婦，體重65kg，身高160cm，懷孕5個月。請計算她每日的能量攝入量和蛋白質攝入量（以克為單位）。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述營養與慢性病之間的關系，并舉例說明。2.論述如何通過膳食干預預防肥胖。六、案例分析題（每題10分，共10分）某位老年患者，患有高血壓和糖尿病，同時存在骨質疏松癥。請根據患者的病情，為其制定一個為期一周的飲食計劃，包括每日三餐和兩餐間加餐的內容。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養素是構成機體組織、維持生命活動所必需的物質，同時也是能量來源。2.C解析：雞蛋富含優質蛋白質，是人體必需氨基酸的良好來源。3.A解析：維生素A屬于脂溶性維生素，需要脂肪的幫助才能被人體吸收。4.D解析：鐵是人體必需微量元素，參與血紅蛋白的合成，缺乏時會導致貧血。5.A解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.D解析：海產品富含鈣，是鈣的良好來源。7.D解析：海產品富含鐵，是鐵的良好來源。8.D解析：海產品富含維生素A，是維生素A的良好來源。9.C解析：肉類富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。10.A解析：蔬菜富含維生素C，是維生素C的良好來源。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，導致機體功能受損。2.×解析：營養過剩是指攝入的營養素過多，可能導致營養相關性疾病。3.√解析：蛋白質是構成人體組織的基礎物質，對于維持生命活動至關重要。4.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但并非唯一。5.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，特別是大腦和肌肉活動所需的能量。6.√解析：維生素A有助于維持視力，缺乏時可能導致夜盲癥。7.√解析：維生素C有助于增強免疫力，缺乏時可能導致抵抗力下降。8.√解析：鈣有助于維持骨骼健康，缺乏時可能導致骨質疏松。9.√解析：鎂有助于維持心臟健康，缺乏時可能導致心律失常。10.√解析：鉀有助于維持血壓穩定，缺乏時可能導致高血壓。三、簡答題（每題5分，共25分）1.營養素的作用：-提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體的三大能量來源。-構成機體組織：蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養素參與細胞和組織的構成。-維持生理功能：營養素參與酶的活性、激素的合成、神經系統的傳導等生理功能。2.合理膳食的原則：-平衡膳食：攝入各種營養素，滿足身體需求。-適量膳食：根據個體需求，控制能量攝入量。-優質膳食：選擇富含營養素的食物，保證營養質量。-適量膳食：根據身體活動量，調整食物攝入量。3.膳食指南的主要內容：-攝入充足的能量和營養素，滿足身體需求。-適量攝入脂肪、碳水化合物和蛋白質，保持能量平衡。-多吃蔬菜、水果和全谷物，保證膳食纖維攝入。-適量攝入優質蛋白質，如魚、肉、蛋、奶等。-控制鹽、糖和油脂的攝入，預防慢性病。4.營養不良和營養過剩的區別：-營養不良：攝入的營養素不足，導致機體功能受損。-營養過剩：攝入的營養素過多，可能導致營養相關性疾病。5.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃：-了解個體需求：根據年齡、性別、體重、身高、活動量等因素確定營養需求。-選擇食物：根據營養需求，選擇富含相應營養素的食物。-控制食物攝入量：根據能量需求，控制食物攝入量。-平衡膳食：保證攝入各種營養素，滿足身體需求。四、計算題（每題5分，共15分）1.成年男性每日能量攝入量：-能量攝入量（千卡）=體重（kg）×每公斤體重能量需求（千卡/天）-能量需求（千卡/天）=70kg×30千卡/天=2100千卡/天2.孕婦每日能量攝入量和蛋白質攝入量：-能量攝入量（千卡）=體重（kg）×每公斤體重能量需求（千卡/天）×孕期增加能量需求系數-能量需求（千卡/天）=65kg×30千卡/天×1.2=2340千卡/天-蛋白質攝入量（克）=體重（kg）×每公斤體重蛋白質需求（克/天）×孕期增加蛋白質需求系數-蛋白質需求（克/天）=65kg×0.8克/天×1.2=61.6克/天五、論述題（每題10分，共20分）1.營養與慢性病之間的關系：-營養不良：可能導致免疫力下降，增加慢性病風險。-營養過剩：可能導致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。-不良飲食習慣：如高鹽、高糖、高脂肪飲食，增加慢性病風險。2.如何通過膳食干預預防肥胖：-控制能量攝入：減少高熱量食物攝入，增加膳食纖維攝入。-增加能量消耗：增加身體活動量，提高新陳代謝。-平衡膳食：攝入充足的營養素，保證身體需求。六、案例分析題（每題10分，共10分）老年患者飲食計劃：-早餐：燕麥粥（燕麥30g，牛奶200ml）、雞蛋1個、水果