學校外供餐管理制度總則1.目的為加強學校外供餐管理，確保供餐食品安全、衛生、營養，保障師生身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校提供外供餐服務的所有餐飲企業及其相關工作人員。3.基本原則外供餐管理遵循安全第一、質量優先、規范操作、服務至上的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。供餐企業資質管理1.資質要求供餐企業應具備有效的食品經營許可證，經營范圍涵蓋集體用餐配送。企業應具有良好的信譽和食品安全管理記錄，近一年內無食品安全事故及不良信用記錄。配備與供餐規模相適應的食品安全管理人員，且管理人員應具備相應的食品安全知識和管理能力。2.資質審核學校建立供餐企業準入審核機制，每年開學前對擬合作的供餐企業進行資質審查。審核內容包括企業資質文件、人員健康證明、食品安全管理制度、加工場所環境及設施設備等。實地考察供餐企業的加工制作場所，檢查其布局是否合理，衛生條件是否符合要求。對于新申請合作的供餐企業，要求其提供詳細的企業介紹、食品安全保障方案及應急預案。3.資質變更管理供餐企業如發生名稱、法定代表人、地址、經營范圍等重大變更，應在變更后[X]個工作日內書面告知學校，并提交相關變更證明文件。學校對變更后的企業資質進行重新審核，審核通過后方可繼續供餐。食品采購與索證索票管理1.食品采購要求供餐企業應從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品及食品原料，嚴格審查供應商的資質證明文件。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應遵循先進先出、易腐食品冷藏采購的原則，確保食品新鮮度。2.索證索票管理供餐企業在采購食品及食品原料時，應索取并留存供應商的資質證明文件（營業執照、食品經營許可證等）、產品合格證明文件（檢驗報告、檢疫證明等）。建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬保存期限不得少于食品保質期滿后[X]個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于[X]年。索證索票資料應真實、完整、有效，妥善保管，以備查驗。食品加工制作過程管理1.加工場所衛生要求供餐企業的食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。加工場所應配備足夠的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，確保食品加工環境符合衛生要求。食品加工區域應劃分原料處理區、加工制作區、成品分裝區、餐具清洗消毒區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.人員衛生管理供餐企業的從業人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工制作工作。從業人員應保持良好的個人衛生習慣，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作時應避免手部直接接觸食品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.食品加工操作規范食品加工制作應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度應達到[X]℃以上，確保食品安全。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。加工后的食品應及時分裝、冷藏或熱藏，防止食品變質。4.食品留樣管理供餐企業每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量應不少于[X]克。留樣食品應詳細記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，記錄應妥善保存。學校應不定期對供餐企業的食品留樣情況進行檢查。餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求供餐企業應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，確保餐具清洗消毒工作正常開展。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，使用的洗滌劑、消毒劑應符合國家相關標準。消毒后的餐具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標準。2.消毒方法及記錄餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法。采用物理消毒的，消毒溫度和時間應符合相關標準要求；采用化學消毒的，應嚴格按照規定的濃度、配比和浸泡時間進行操作。建立餐具清洗消毒記錄臺賬，記錄消毒餐具的日期、數量、消毒方法、消毒溫度、消毒時間、操作人員等信息，記錄應保存[X]個月以上。食品配送管理1.配送車輛要求供餐企業用于食品配送的車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車廂內無污垢、無異味。配送車輛應具備有效的密封、保溫、冷藏等設施設備，保證食品在配送過程中的質量安全。車輛應定期進行維護保養，確保車輛性能良好，避免在配送過程中出現故障。2.配送過程管理食品配送應使用專用密閉容器，避免食品在運輸過程中受到污染。配送過程中應采取有效的保溫或冷藏措施，確保食品溫度符合要求。熱藏食品在食用前中心溫度應保持在[X]℃以上，冷藏食品中心溫度應保持在[X]℃以下。食品配送應嚴格按照規定的時間和路線進行，確保食品及時、安全送達學校。配送人員應保持良好的個人衛生和服務態度，將食品搬運至學校指定地點，并協助學校做好食品接收工作。食品安全自查與整改管理1.自查計劃與實施供餐企業應建立食品安全自查制度，制定年度自查計劃，明確自查的項目、內容、頻次和人員。自查應覆蓋食品采購、加工制作、儲存、配送等各個環節，每月至少進行[X]次全面自查。自查人員應具備相應的食品安全知識和檢查能力，按照自查計劃認真開展檢查工作，并做好記錄。2.問題整改供餐企業在自查過程中發現的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。對一般食品安全問題，應在[X]個工作日內完成整改；對嚴重食品安全問題，應立即停止供餐，待整改合格后方可恢復供餐。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。同時，對食品安全問題產生的原因進行分析總結，采取有效的預防措施，防止類似問題再次發生。食品安全事故應急管理1.應急預案制定供餐企業應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發生食品安全事故后，供餐企業應立即停止供餐，并在[X]小時內向學校和當地食品安全監管部門報告。積極配合學校和相關部門開展事故調查和處置工作，提供相關信息和資料，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應依法承擔相應的賠償責任。同時，應總結事故教訓，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理工作。人員培訓管理1.培訓計劃制定供餐企業應制定年度人員培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間和人員。培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能、職業道德等方面。2.培訓實施定期組織從業人員參加食品安全培訓，培訓可采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種方式進行。培訓結束后，應對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。建立人員培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、考核成績等信息，培訓檔案應妥善保存。監督與考核管理1.學校監督管理學校建立供餐企業監督管理機制，安排專人負責對供餐企業的食品安全、服務質量等進行日常監督檢查。監督檢查內容包括食品采購、加工制作、餐具消毒、食品配送、人員衛生等方面，發現問題及時下達整改通知書，要求供餐企業限期整改。定期對供餐企業的食品安全狀況進行評估，評估結果作為是否繼續合作的重要依據。2.考核評價學校制定供餐企業考核評價標準，從食品安全、服務質量、價格合理、師生滿意度等方面對