企業(yè)食堂健康管理制度一、總則（一）目的為了加強企業(yè)食堂管理，確保員工飲食健康、安全，提高食堂服務質量，特制定本健康管理制度。（二）適用范圍本制度適用于企業(yè)內部食堂及其工作人員、就餐員工。（三）基本原則1.健康第一原則：始終將員工的飲食健康放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項食堂管理制度，規(guī)范食堂運營流程，做到有章可循、有據(jù)可依。3.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升食堂服務水平，為員工提供優(yōu)質、便捷、舒適的就餐環(huán)境。二、食堂人員健康管理（一）健康檢查1.食堂工作人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前也需進行健康檢查，合格者方可錄用。2.健康檢查項目包括：一般體格檢查、肝功能、糞便細菌學檢查等，必要時可增加其他檢查項目。3.食堂應建立工作人員健康檔案，記錄每次健康檢查結果。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。（三）培訓教育1.食堂應定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.新員工入職時應進行食品安全知識崗前培訓，培訓合格后方可上崗。3.鼓勵工作人員參加各類食品安全培訓和學習活動，不斷提高食品安全意識和業(yè)務水平。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購食品時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。3.嚴格按照食品安全標準采購食品，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質期的食品；禁止采購國家明令禁止生產經營的食品。4.采購食品時應遵循“索證索票、進貨查驗、臺賬記錄”的原則，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。（二）食品儲存1.應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫應分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則。2.食品應按照類別、品種、批次分類存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。食品添加劑應專柜存放，專人管理。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)食品有異常情況時，應立即停止使用，并向相關部門報告。4.儲存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況，確保設備正常運轉。四、食品加工與制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂應保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并定期檢查維護，確保設施正常運行。3.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設備、工具應專用，不得與其他用途的設備、工具混用。（二）食品加工過程1.食品加工應嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應避免交叉污染，防止食品受到污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。3.食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在專用的垃圾桶內，每天定時清理，并運至指定地點進行處理。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應控制在0℃8℃之間。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。五、餐具、飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒1.餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。2.餐具、飲具清洗消毒應按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行。清洗消毒設備應定期維護，確保消毒效果。3.消毒后的餐具、飲具應符合國家食品安全標準，表面應光潔、無油漬、無水漬、無異味。（二）保潔1.消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設施應密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具。3.不得將已消毒的餐具、飲具與未消毒的餐具、飲具混放。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應保持內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無異味。食堂周邊應保持環(huán)境整潔，不得堆放雜物。2.食堂內的垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾桶清潔無異味。3.食堂應定期進行除蟲滅害工作，防止鼠、蠅、蟑螂等害蟲滋生。除蟲滅害工作應采用安全、有效的方法，不得使用國家禁止使用的農藥等有毒有害物質。（二）清潔消毒制度1.食堂應制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、內容、頻率等。清潔消毒工作應按照計劃進行，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。2.每天應對食堂進行清掃、拖地、擦拭桌面等日常清潔工作，保持食堂環(huán)境整潔。每周應進行一次全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具、飲具等。3.定期對食堂的空調、通風設備、冷藏冷凍設備等進行清潔消毒，確保設備正常運行，空氣清新。七、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售、餐具飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、自查結果、整改措施等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（二）監(jiān)督管理1.企業(yè)應加強對食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.企業(yè)可設立食品安全監(jiān)督小組，成員包括員工代表、食堂管理人員等，負責對食堂食品安全狀況進行監(jiān)督檢查，并提出意見和建議。3.接受政府有關部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關部門開展食品安全抽檢等工作。對政府有關部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，確保食堂食品安全。八、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.食堂應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.食品安全事故應急處置預案應包括食品安全事故的報告流程、現(xiàn)場保護措施、救治措施、調查處理措施、信息發(fā)布措施等內容。（二）報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告企業(yè)食品安全管理部門。企業(yè)食品安全管理部門應在接到報告后立即報告企業(yè)負責人，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.企業(yè)應積極配合相關部門進行食