人民法庭食堂管理制度一、總則1.目的為了加強人民法庭食堂管理，提高食堂服務質量，保障法庭工作人員的飲食安全和健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于人民法庭全體工作人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂提供的食品符合安全標準。優質服務原則：以法庭工作人員的需求為導向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。二、食堂管理職責1.管理部門法庭辦公室負責食堂的日常管理工作，包括監督食堂運營、協調解決相關問題等。2.食堂工作人員職責廚師職責負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品質量和安全。合理搭配菜品，注重營養均衡，滿足不同人員的口味需求。做好食材的采購計劃，確保食材新鮮、充足。保持廚房衛生，定期對廚房設備進行清潔和維護。幫廚職責協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清掃。協助做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。食堂管理員職責負責食堂的日常管理和監督，檢查食品質量、衛生狀況和服務質量。與法庭工作人員溝通交流，了解他們對食堂的意見和建議，并及時反饋給廚師進行改進。負責食堂物資的采購、驗收、保管和發放工作，確保物資的合理使用和安全存放。做好食堂的成本核算和財務管理工作，控制食堂費用支出。三、食品采購與驗收1.采購渠道選擇具有合法資質的食品供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購計劃廚師根據每日用餐人數和菜品需求，提前制定食材采購計劃，經食堂管理員審核后報辦公室批準。采購計劃應包括食材的種類、數量、規格、采購時間等信息，確保食材的供應及時、充足。3.驗收標準食堂管理員負責對采購的食材進行驗收，確保食材的質量符合要求。驗收內容包括食材的新鮮度、外觀、包裝、標識、數量等，檢查食材是否有變質、異味、損壞等情況。對驗收合格的食材，食堂管理員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫保管；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工與制作1.加工流程食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。食品加工應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。烹飪過程中應掌握好火候和時間，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。加工后的食品應及時放入保溫設備中，保持食品的溫度和口感。2.食品添加劑使用嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，包括使用時間、品種、數量、用途等。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員，不得進入食堂工作。五、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污漬、無異味。餐廳應保持通風良好，空氣清新，桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。廚房應劃分加工區、儲存區、清洗區等功能區域，各區域應保持清潔衛生，設備設施擺放有序。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方法應符合國家食品安全標準。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。食品儲存應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食品變質、損壞。六、食堂服務規范1.服務時間食堂應根據法庭工作時間，合理安排服務時間，確保工作人員能夠按時就餐。2.服務態度食堂工作人員應熱情、周到、禮貌地為法庭工作人員提供服務，不得與工作人員發生爭吵或沖突。對工作人員提出的意見和建議，應虛心接受，并及時改進。3.菜品供應食堂應根據季節變化和工作人員的口味需求，合理調整菜品供應，確保菜品豐富多樣。每周應制定食譜，并提前公布，方便工作人員了解菜品信息。應根據用餐人數合理控制菜品分量，避免浪費。七、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度預算，報辦公室審核后執行。預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用支出。2.成本控制食堂應加強成本控制，降低運營成本。通過合理采購食材、優化菜品搭配、節約水電等措施，提高食堂的經濟效益。定期對食堂成本進行核算和分析，及時發現問題并采取措施加以解決。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照法庭財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷時應填寫報銷單，注明報銷事由、金額、日期等信息，并附上相關發票、收據等憑證，經食堂管理員審核、辦公室負責人審批后報銷。八、食堂安全管理1.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環節的監管，確保食品安全無事故。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施完好有效。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強對食堂用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線、違規使用電器設備、違規使用明火等行為，確保消防安全。3.人員安全食堂工作人員應遵守操作規程，正確使用廚房設備設施，防止發生人身傷害事故。加強對食堂地面、樓梯等通道的防滑處理，確保人員行走安全。定期對食堂進行安全檢查，及時發現和消除安全隱患。九、監督與考核1.監督檢查法庭辦公室定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品質量、衛生狀況、服務質量、安全管理等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核評價建立食堂工作人員考核評價制度，對食堂工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核評價?？己嗽u價結果與工作人員的績效工資、評優評先等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務質量。3.意見反饋鼓勵法庭工