豐城食堂安全管理制度一、總則（一）目的為加強豐城食堂安全管理，預防食品安全事故的發生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于豐城食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保員工飲食安全。2.預防為主原則：建立健全食品安全預防機制，加強日常監督檢查，及時消除安全隱患。3.責任追究原則：對違反食品安全規定的行為，依法追究相關人員的責任。二、食堂人員管理（一）健康管理1.食堂工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）培訓管理1.食堂應定期組織工作人員進行食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等。2.新入職的食堂工作人員必須參加崗前食品安全培訓，經考試合格后方可上崗。3.培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員簽名等，培訓記錄應妥善保存。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作衣帽。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商，并與供應商簽訂食品安全責任書。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的資質、產品質量、價格、服務等方面，對于不符合要求的供應商應及時淘汰。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料，并留存備查。3.嚴格執行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。（三）驗收管理1.食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收，驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等方面。2.驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或進行無害化處理。3.建立食品驗收臺賬，記錄食品的采購日期、供應商名稱、品種、數量、驗收情況等信息，驗收臺賬應妥善保存。四、食品加工管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、清洗、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。3.食品加工設備、工具應定期進行清潔消毒，做到生熟分開，定位存放，不得混用。（二）加工過程衛生1.食品加工應嚴格按照食品加工操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工后的食品應及時放入清潔的容器或餐具中，不得直接放在地上或不潔的臺面上。3.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍、使用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等信息，記錄應妥善保存。五、食品儲存管理（一）儲存場所衛生1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，儲存倉庫應保持清潔衛生，通風良好，無異味。2.儲存倉庫應配備必要的貨架、貨柜、墊板等設施設備，食品應分類存放，隔墻離地，整齊擺放。3.儲存倉庫應定期進行清理消毒，消除鼠害、蟲害等隱患。（二）食品儲存要求1.食品應按照類別、品種、批次、生產日期等進行分類儲存，不得混存。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求。3.食品儲存期限應符合規定要求，超過保質期的食品應及時清理銷毀。4.食品儲存倉庫應安裝溫濕度計，定期記錄溫濕度情況，確保食品儲存環境適宜。（三）庫存盤點1.定期對食品庫存進行盤點，做到賬實相符。2.盤點過程中如發現食品有變質、損壞等情況，應及時清理并查明原因，采取相應的措施進行處理。六、食品銷售管理（一）銷售場所衛生1.食堂銷售場所應保持清潔衛生，地面、桌椅、餐具等應定期進行清潔消毒。2.銷售場所應配備必要的防蠅、防塵、防鼠等設施設備，確保食品銷售環境安全衛生。（二）銷售過程衛生1.食品銷售應使用清潔的餐具、容器，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程中應注意食品的保鮮、保溫，避免食品受到污染或變質。3.銷售剩余的食品應及時冷藏或冷凍儲存，不得隨意丟棄。（三）食品留樣1.食堂應對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應使用清潔的容器盛裝，并有明顯的標識，標識內容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣記錄應妥善保存，以備查用。七、食品安全自查（一）自查計劃1.食堂應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等。2.自查計劃應根據食品安全法律法規、標準規范以及公司實際情況制定，確保自查工作的全面性、針對性和有效性。（二）自查內容1.食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全管理制度執行情況。2.食堂人員的健康狀況、個人衛生情況。3.食品加工場所、儲存倉庫、銷售場所的衛生狀況。4.食品采購、驗收、儲存、留樣等記錄的完整性和準確性。5.食品添加劑的使用情況。6.食品安全設施設備的運行情況。（三）自查整改1.對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。2.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品安全自查檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結果等信息，自查檔案應妥善保存。八、食品安全事故應急處置（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急處置流程1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應立即報告公司主管領導，并啟動食品安全事故應急預案。2.應急處置領導小組應迅速組織人員對中毒人員進行救治，同時保護好事故現場，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。3.配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，積極采取措施控制事態發展，減少事故損失。4.對食品安全事故進行總結評估，分析事故原因，總結經驗教訓，提