食堂食品添加劑管理制度總則1.目的為加強公司食堂食品添加劑的使用管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，結合公司實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食品加工、制作、供應過程中食品添加劑的采購、儲存、使用、登記等管理活動。3.基本原則食堂使用食品添加劑應遵循安全、合法、規范、科學的原則，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。食品添加劑的采購管理1.采購渠道食堂應選擇具有合法資質的食品添加劑供應商進行采購，確保所采購的食品添加劑符合國家食品安全標準。供應商應提供有效的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資質證明材料，并加蓋公章。2.采購要求采購人員應嚴格按照公司規定的采購流程進行操作，填寫食品添加劑采購申請表，詳細注明采購品種、規格、數量、用途等信息，經食堂負責人審核批準后實施采購。采購的食品添加劑應具有清晰的標識，包括產品名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法等內容。采購人員應索取并留存食品添加劑的采購發票、送貨清單等憑證，作為采購記錄的一部分，保存期限不得少于2年。食品添加劑的儲存管理1.儲存場所食堂應設置專門的食品添加劑儲存倉庫或專柜，保持儲存場所干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品添加劑受潮、變質、過期。儲存倉庫或專柜應安裝有效的防蟲、防鼠、防塵設施，確保食品添加劑不受污染。2.儲存方式食品添加劑應分類存放，不同種類、不同規格的食品添加劑應分開儲存，并設置明顯的標識牌，標明食品添加劑的名稱、規格、保質期等信息。食品添加劑應按照先進先出的原則進行發放和使用，避免積壓過期。嚴禁將食品添加劑與食品、非食品添加劑混存，防止交叉污染。3.庫存管理食堂應建立食品添加劑庫存管理制度，定期對庫存食品添加劑進行盤點和檢查，確保賬物相符。發現食品添加劑有變質、過期、損壞等情況時，應及時清理，并做好記錄。食品添加劑的使用管理1.使用人員培訓食堂廚師及相關食品加工人員應參加食品添加劑使用知識培訓，了解食品添加劑的種類、功能、使用范圍、用量和使用方法等基本知識，掌握正確的使用技能。培訓應定期組織，培訓內容應包括國家相關法律法規、食品安全標準、食品添加劑使用規范等，并做好培訓記錄。2.使用要求食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品添加劑名稱、規格、用量、使用食品名稱、操作人員等信息。嚴禁使用未經許可的食品添加劑，嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。3.使用過程控制在食品加工過程中，應準確稱量食品添加劑，確保用量準確無誤。不得隨意增加或減少食品添加劑的使用量。食品添加劑應在食品加工環節中均勻添加，不得在食品加工完成后再添加，以保證食品添加劑與食品充分混合，發揮其應有的作用。使用食品添加劑的食品應做好標識，標明食品添加劑的名稱和用量，以便員工知曉。食品添加劑的登記管理1.登記臺賬建立食堂應建立食品添加劑登記臺賬，詳細記錄食品添加劑的采購、儲存、使用等情況。登記臺賬應包括食品添加劑的名稱、規格、生產日期、保質期、生產廠家、采購日期、采購數量、使用日期、使用食品名稱、使用量、操作人員等信息。2.登記要求食品添加劑登記臺賬應實時記錄，確保記錄信息真實、準確、完整。登記臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。監督檢查與責任追究1.監督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂食品添加劑的采購、儲存、使用、登記等情況進行監督檢查，發現問題及時責令整改。監督檢查內容包括食品添加劑的采購渠道是否合法、儲存是否規范、使用是否符合標準、登記是否完整等。2.責任追究對于違反本制度規定，在食品加工過程中違規使用食品添加劑或超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為，將視情節輕重給予相應的處罰。對因違規使用食品添