中學食堂員工管理制度總則目的為加強中學食堂管理，規范食堂員工行為，提高服務質量，確保師生飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于中學食堂全體員工。基本原則1.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、安全的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。3.公平公正原則：對所有員工一視同仁，在考核、獎懲等方面做到公平公正。4.團結協作原則：強調團隊合作，各崗位之間密切配合，共同做好食堂各項工作。員工行為規范職業道德1.熱愛本職工作，敬業愛崗，具有強烈的責任心和服務意識。2.誠實守信，遵守職業道德，不得謀取私利，不得接受供應商賄賂或回扣。3.尊重師生，文明禮貌，熱情周到地為師生提供服務。工作紀律1.遵守學校作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等，確保工作有序進行。3.嚴格遵守食堂各項操作規程，確保食品安全和質量。4.服從工作安排，不得推諉、拒絕工作任務。個人衛生1.保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病時，應及時報告并暫停工作。崗位職責食堂主管1.全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.負責食堂員工的考勤、考核、培訓等工作，合理安排員工崗位。3.監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全和質量，確保師生飲食安全。4.與學校相關部門溝通協調，及時反饋師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進服務質量。5.負責食堂物資的采購、庫存管理，控制成本，節約開支。6.組織開展食堂衛生檢查和清潔工作，保持食堂環境整潔。廚師1.根據食堂菜譜安排，負責食品的加工制作，保證食品質量和口味。2.嚴格遵守食品安全操作規程，做好食品加工過程中的衛生防護工作，防止食品污染。3.負責廚房設備的日常維護和保養，確保設備正常運行。4.協助食堂主管做好食材的驗收工作，對不合格食材及時提出處理意見。5.合理使用食材，避免浪費，降低成本。幫廚1.協助廚師做好食品加工前的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責廚房餐具、廚具的清洗、消毒工作，保證餐具衛生。3.協助食堂主管做好食堂環境衛生清潔工作，保持廚房、餐廳整潔。4.聽從廚師安排，完成其他臨時性工作任務。收銀員1.負責食堂飯菜的收款工作，準確收取師生就餐費用，開具票據。2.做好收款記錄，每日下班前與財務核對賬目，確保賬款相符。3.遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據，防止丟失和被盜。4.為師生提供熱情、快捷的服務，解答師生關于就餐費用的疑問。采購員1.負責食堂食材、物資的采購工作，確保采購的食材和物資符合質量要求。2.選擇優質供應商，建立良好的合作關系，爭取合理的采購價格。3.嚴格執行采購審批制度，采購的食材和物資必須經過驗收合格后方可入庫。4.做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、價格、供應商等信息，以備查詢。5.及時了解市場行情，掌握食材價格波動情況，為食堂成本控制提供參考。食品采購與驗收制度采購原則1.選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、優質、無污染的食材，保證食品質量。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品。采購流程1.食堂主管根據食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃選擇供應商，進行詢價、議價，確定采購價格和數量。3.與供應商簽訂采購合同或協議，明確雙方的權利和義務。4.供應商按照約定時間和地點將食品送達食堂，采購員負責組織驗收。驗收標準1.核對食品的品種、數量、規格、質量等是否與采購合同一致。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無變質、異味、霉變等現象。3.索取食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證，確保食品來源合法合規。4.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。食品加工與儲存制度加工前準備1.廚師和幫廚在加工食品前，應認真清洗雙手，穿戴清潔的工作服、工作帽。2.檢查食材的質量，對變質、腐爛、異味等不合格食材不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備和調料，確保其清潔衛生。加工過程1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。2.嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.廚師應根據師生口味和營養需求，合理搭配菜品，保證飯菜質量。食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息，遵循先進先出的原則，防止食品過期變質。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。4.食品儲存場所應保持清潔衛生，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。食堂衛生管理制度環境衛生1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐廳桌椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放處清潔無異味。食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品加工、儲存、銷售等環節符合衛生標準。2.食品加工設備、工具應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.餐具、廚具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。個人衛生1.食堂員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油、留長指甲等，不得在食品加工場所吸煙、吐痰。3.每年定期進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時離崗治療。食品安全事故應急預案應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設辦公室，負責日常工作。各成員職責如下：1.組長：全面負責食品安全事故應急處置工作的指揮和決策。2.副組長：協助組長開展應急處置工作，負責組織實施具體的應急措施。3.成員：按照各自職責，負責食品安全事故的現場救援、調查處理、信息報告、后勤保障等工作。報告與響應1.發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂主管，食堂主管應在第一時間報告學校領導和當地食品藥品監管部門。2.學校應立即啟動食品安全事故應急預案，組織人員進行救援和處置，保護現場，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.積極配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關信息和資料，按照要求采取控制措施，防止事故擴大。應急處置措施1.對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院進行診斷和治療。2.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。3.配合食品藥品監管部門對事故原因進行調查，提供相關線索和證據。4.做好師生和家長的安撫工作，及時通報事故處理情況，維護學校正常教學秩序。后期處置1.食品安全事故處理完畢后，組織人員對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發生。2.對在食品安全事故應急處置工作中表現突出的個人給予表彰和獎勵，對工作不力、造成不良后果的個人進行責任追究。員工培訓與考核制度培訓計劃1.食堂主管應根據食堂工作實際和員工需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。2.培訓內容包括食品安全知識、職業道德、操作技能、服務規范等方面。培訓方式1.內部培訓：定期組織食堂員工進行內部培訓，由食堂主管或經驗豐富的員工擔任培訓講師。2.外部培訓：根據需要，選派員工參加上級主管部門或相關機構組織的食品安全、餐飲服務等方面的培訓。3.現場培訓：在實際工作中，由師傅帶徒弟的方式進行現場操作培訓，提高員工的實際操作能力。考核辦法1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、業務能力、食品安全知識等進行考核。2.考核方式包括日常考核、月度考核、年度考核等。日常考核由食堂主管負責，月度考核由學校相關部門組織，年度考核由學校統一進行。3.考核內容包括工作紀律、工作質量、食品安全、