會所餐廳包廂管理制度一、總則1.目的為了規范會所餐廳包廂的管理，提高服務質量，確保包廂的正常運營，為客戶提供優質、舒適、安全的用餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于會所餐廳所有包廂的使用、服務、維護及相關人員的管理。3.基本原則客戶至上原則：以客戶需求為導向，提供全方位、個性化的優質服務。規范管理原則：建立健全各項規章制度，確保包廂管理工作有章可循、規范有序。安全第一原則：加強安全管理，確保客戶人身和財產安全，預防各類安全事故的發生。團隊協作原則：強調各部門之間的協作配合，共同做好包廂服務工作。二、包廂預訂與使用1.預訂方式客戶可通過電話、郵件、現場預訂等方式提前預訂包廂。預訂時需提供預訂人姓名、聯系方式、用餐人數、用餐時間、特殊需求等信息。預訂人員應及時記錄客戶預訂信息，并與客戶確認預訂細節，確保信息準確無誤。2.預訂確認預訂人員在收到客戶預訂信息后，應在[X]小時內與客戶進行確認。確認內容包括預訂信息是否正確、包廂是否可預訂等。如客戶預訂信息有誤或包廂不可預訂，預訂人員應及時與客戶溝通，協商解決方案，并重新安排預訂。3.使用時間包廂使用時間為[具體營業時間]，客戶應在預訂時間內到達會所餐廳。如因特殊情況需要提前或推遲使用包廂，客戶應提前[X]小時通知會所餐廳。如客戶未在預訂時間內到達且未提前通知，會所餐廳有權將包廂另行安排給其他客戶。4.使用人數限制各包廂根據其面積和設施配備情況，設定不同的使用人數上限。具體人數限制如下：[包廂名稱1]：最多容納[X]人[包廂名稱2]：最多容納[X]人……客戶應按照預訂人數使用包廂，如需增加人數，應提前通知會所餐廳，并經同意后方可增加。如超出包廂人數限制，會所餐廳有權拒絕客戶使用包廂或收取額外費用。5.包廂分配會所餐廳應根據客戶預訂信息和包廂使用情況，合理分配包廂。優先滿足重要客戶、常客的預訂需求。對于特殊需求的客戶，如需要特定主題布置、特殊餐飲服務等，會所餐廳應盡量協調滿足客戶需求，并提供相應的個性化服務。三、包廂服務1.接待服務客戶到達會所餐廳時，接待人員應熱情迎接，引導客戶至預訂包廂，并協助客戶存放衣物、物品等。接待人員應及時為客戶提供茶水、毛巾等服務，并詢問客戶是否有其他需求。2.點餐服務包廂服務員應在客戶入座后，及時遞上菜單，并向客戶介紹菜品特色、推薦招牌菜等。服務員應耐心解答客戶關于菜品的疑問，根據客戶口味和用餐人數，合理推薦菜品，確保客戶滿意。客戶點餐完畢后，服務員應及時將訂單送至廚房，并與廚房確認菜品制作要求和上菜時間。3.上菜服務廚房應按照訂單要求，及時制作菜品，并確保菜品質量和衛生。服務員應密切關注廚房出菜情況，及時將菜品上桌，并按照上菜順序進行擺放。上菜時應報菜名，并介紹菜品特色。對于需要分餐的菜品，服務員應熟練進行分餐操作，確保分餐均勻、衛生。4.席間服務服務員應隨時關注客戶用餐情況，及時為客戶添加茶水、更換餐具、清理桌面等。客戶如有其他需求，如添加菜品、特殊服務等，服務員應及時響應，并盡力滿足客戶需求。在客戶用餐過程中，服務員應注意觀察客戶表情和情緒，及時提供周到、細致的服務，營造良好的用餐氛圍。5.結賬服務用餐結束后，服務員應及時為客戶送上賬單，并核對賬單信息是否準確。如客戶對賬單有疑問，服務員應耐心解答，并協助客戶核實消費明細。客戶確認賬單無誤后，服務員應引導客戶至收銀臺結賬，并提供相應的支付方式選擇。結賬完畢后，服務員應向客戶表示感謝，并歡迎客戶再次光臨。四、包廂設施設備管理1.設施設備配備會所餐廳應根據包廂的定位和功能需求，配備相應的設施設備，如桌椅、餐具、音響設備、電視、空調、照明設備等。設施設備應定期進行檢查和維護，確保其正常運行和使用安全。2.設施設備維護設立專門的設施設備維護人員，負責包廂設施設備的日常維護和保養工作。維護人員應定期對設施設備進行巡檢，及時發現并解決問題。對于一般性故障，維護人員應在[X]小時內進行修復；對于較為復雜的故障，應及時聯系專業維修人員進行維修，并盡快恢復設施設備的正常使用。建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的維護情況、維修記錄、更換部件等信息，以便于日后查詢和管理。3.設施設備清潔包廂服務員應在客戶用餐前后，對包廂設施設備進行清潔和整理。清潔內容包括桌椅擦拭、餐具清洗消毒、地面清掃、桌面整理等。定期對包廂設施設備進行深度清潔和消毒，確保其衛生達標。對于易滋生細菌的部位，如餐具、茶具、門把手等，應增加清潔消毒頻次。4.設施設備更新根據客戶需求和市場變化，適時對包廂設施設備進行更新和升級。更新升級內容包括桌椅更換、餐具更新、音響設備升級、電視更換等。在進行設施設備更新時，應充分考慮成本效益，選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品，并確保更新后的設施設備符合包廂整體風格和定位。五、包廂安全管理1.消防安全會所餐廳應制定消防安全制度，明確消防安全責任，確保包廂內消防設施設備完好有效。在包廂內配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于正常備用狀態。加強對員工的消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉火災應急預案和逃生路線。嚴禁在包廂內吸煙和使用明火，如需進行特殊用火作業，應提前辦理審批手續，并采取相應的防火措施。2.食品安全嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，加強對食材采購、儲存、加工、制作等環節的管理，確保食品安全。建立食材采購索證索票制度，確保所采購的食材來源合法、質量合格。加強對食材儲存條件的管理，防止食材變質、污染。廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規范，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。食品加工過程中應做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。定期對廚房設備設施進行清潔消毒，確保廚房環境整潔衛生。加強對餐具、茶具等的清洗消毒管理，確保其符合衛生標準。3.人員安全加強對包廂區域的安全巡查，及時發現并排除安全隱患。確保包廂內地面防滑、通道暢通，防止客戶滑倒、摔倒等事故發生。對包廂內的電器設備、照明設備等進行定期檢查，確保其使用安全。嚴禁私拉亂接電線，防止發生電氣火災事故。關注客戶在包廂內的行為舉止，及時制止危險行為，確保客戶人身安全。如遇突發緊急情況，應按照應急預案及時進行處置，并第一時間通知相關部門和人員。六、包廂衛生管理1.環境衛生包廂服務員應保持包廂內環境衛生整潔，每日進行清掃和整理。清掃內容包括地面吸塵、桌面擦拭、門窗清潔、垃圾清理等。定期對包廂內的墻壁、天花板、窗簾等進行清潔，去除灰塵、污漬等。保持包廂內空氣清新，可適當擺放綠色植物或使用空氣凈化器。衛生間應定時進行清潔消毒，確保無異味、無污漬。配備必要的衛生用品，如衛生紙、洗手液、烘干機等，并及時補充。2.餐具衛生嚴格執行餐具清洗消毒制度，確保餐具衛生達標。餐具應經過清洗、消毒、保潔等環節，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。保潔柜應定期進行清潔消毒，保持其清潔衛生。加強對餐具使用過程的管理，確保餐具在使用前經過嚴格消毒處理，避免交叉污染。3.食品衛生會所餐廳應嚴格把控食品衛生關，確保所提供的食品符合衛生標準。加強對食材采購、儲存、加工等環節的管理，防止食品污染和變質。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透。嚴禁使用過期、變質、偽劣食品。加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，確保食品添加劑使用安全。七、人員管理1.服務人員培訓定期組織包廂服務人員進行培訓，培訓內容包括服務禮儀、菜品知識、溝通技巧、應急處理等方面。通過內部培訓、外部培訓、案例分析、模擬演練等多種方式，提高服務人員的業務水平和服務質量。建立服務人員培訓檔案，記錄培訓內容、培訓時間、考核成績等信息，以便于跟蹤和評估服務人員的培訓效果。2.服務人員考核制定服務人員考核標準，從服務態度、服務質量、業務能力、客戶滿意度等方面對服務人員進行考核。考核方式可采用定期考核、不定期抽查、客戶評價相結合的方式。定期考核每[X]月進行一次，不定期抽查根據實際情況進行安排，客戶評價通過客戶反饋意見表等方式收集。根據考核結果，對表現優秀的服務人員進行表彰和獎勵，對存在問題的服務人員進行批評教育和培訓輔導，對屢教不改的服務人員進行相應的處罰。3.人員崗位職責接待人員崗位職責熱情迎接客戶，引導客戶至預訂包廂，并協助客戶存放衣物、物品等。及時為客戶提供茶水、毛巾等服務，并詢問客戶是否有其他需求。準確記錄客戶預訂信息，并與客戶確認預訂細節。負責與其他部門溝通協調，確保客戶用餐過程順利進行。包廂服務員崗位職責在客戶入座后，及時遞上菜單，并向客戶介紹菜品特色、推薦招牌菜等。耐心解答客戶關于菜品的疑問，根據客戶口味和用餐人數，合理推薦菜品。負責客戶點餐、下單，并與廚房溝通協調，確保菜品制作要求和上菜時間準確無誤。做好席間服務工作，及時為客戶添加茶水、更換餐具、清理桌面等，關注客戶需求，提供周到、細致的服務。協助客戶結賬，并引導客戶至收銀臺完成支付手續。負責包廂內設施設備的清潔、整理和維護工作，確保包廂環境整潔、設施設備正常運行。設施設備維護人員崗位職責負責包廂設施設備的日常維護和保養工作，定期進行巡檢，及時發現并解決問題。對一般性故障應在[X]小時內進行修復，對于較為復雜的故障，應及時聯系專業維修人員進行維修，并盡快恢復設施設備的正常使用。建立設施設備維護檔案，記錄設施設備的維護情況、維修記錄、更換部件等信息。協助其他部門做好設施設備