餐廳服務員（四級）試題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上B、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、上菜時從客人的左側服務正確答案：B答案解析：服務主菜時要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人，以免耽誤客人用餐時間，A選項再次詢問會讓客人等待過久；上菜時應用左手拇指扣住盤邊，C選項錯誤；上菜時從客人右側服務，D選項錯誤。2.湯更位于餐刀右邊，垂直放置，與餐刀相距（）。A、2cmB、0.5cmC、1.5cmD、1cm正確答案：B3.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、伏特加B、白蘭地C、啤酒D、葡萄酒正確答案：A答案解析：伏特加是俄羅斯具有代表性的特色酒。白蘭地起源于法國；葡萄酒在多個國家都有悠久歷史且各具特色；啤酒也并非俄羅斯獨有的特色酒。而伏特加在俄羅斯文化中占據重要地位，以其純凈濃烈的口感而聞名。4.（）：即將凍結的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風味保持的較好，但解凍時間較長A、自然緩慢解凍法B、加溫解凍法C、流水解凍法D、微波解凍法正確答案：A答案解析：自然緩慢解凍法是將即將凍結的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，該方法肉汁流失少，肉的風味保持得較好，但解凍時間較長。流水解凍法速度相對較快但可能影響肉的品質；加溫解凍法會加快解凍但易導致營養流失和風味變差；微波解凍法速度快但可能局部過熱影響肉質。5.（）一般用于人數較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、U型B、長方形C、教室型D、劇院型正確答案：D答案解析：劇院型布局一般用于人數較多，不需做記錄的會議，如報告會等。它的特點是觀眾面向舞臺方向，能較好地滿足大規模人員的觀看需求，且不需要參會者進行記錄等活動。U型、長方形、教室型布局相對更適合需要一定互動、記錄等功能的會議場景。6.西餐零點服務頭盤，服務員要先給女士和貴賓服務，從客人的()為客人上菜。A、后側B、右側C、前側D、左側正確答案：B答案解析：西餐零點服務頭盤上菜時，服務員要先給女士和貴賓服務，應從客人的右側為客人上菜，這是西餐服務的基本規范。7.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、石膏B、黃泥C、食用級塑料保鮮膜D、荷葉部分正確答案：D8.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、法式B、英式C、意式D、俄式正確答案：D答案解析：俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。英式菜肴講究清淡，油用得相對較少；法式菜肴制作精細，口味多樣；意式菜肴注重原汁原味，口味也較為豐富但不是以酸、甜、辣、咸為主且特點與題干描述不符。9.()在分菜服務時應從（）開始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主賓正確答案：D答案解析：分菜服務時應從第一主賓開始，然后按逆時針方向依次分送。第一主賓是主賓席上的首要客人，先為其分菜體現了對重要客人的尊重和服務順序。10.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、20B、30C、15D、25正確答案：A11.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、乳白色或白色C、紅色D、黃色正確答案：B答案解析：上等肥鵝肝正常情況下呈乳白色或白色。這是因為優質的鵝肝在外觀上通常具有這樣的色澤特征，它與鵝肝的品質、加工處理方式以及保存等因素相關。褐色、黃色、紅色都不符合上等肥鵝肝典型的顏色表現。12.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、外側B、右側C、內側D、左側正確答案：A13.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道A、芳香酒B、汽酒C、佐餐酒D、增強酒正確答案：D答案解析：增強酒是在釀造酒中摻入白蘭地以增強酒的力度和味道。佐餐酒是泛指用餐時飲用的各種酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒通常是具有獨特香氣的酒，它們都不符合在釀造酒中摻入白蘭地增強力度和味道這一描述。14.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、樣式各異B、需要統一C、花紋一樣D、配套組合正確答案：D答案解析：各種家具只有配套組合，才能在顏色、樣式、格調等方面保持一致，為宴會服務提供良好的物質保證。樣式各異不符合顏色、樣式、格調一致的要求；需要統一表述不準確，配套組合才是實現整體協調一致的方式；花紋一樣過于片面，整體的協調一致是包括多個方面的，不僅僅是花紋。15.職業道德是指從事一定職業的人，在工作和勞動過程中()。A、所形成的操作技能B、所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和C、所形成的思維習慣D、所掌握的勞動技能正確答案：B答案解析：職業道德是指從事一定職業的人在工作和勞動過程中所應遵循的與其職業活動緊密相聯的道德原則和規范的總和。它是職業活動中的行為準則和規范，體現了職業的特點和要求，引導從業者在職業行為中保持良好的道德品質和職業操守。選項A操作技能、選項C思維習慣、選項D勞動技能都不屬于職業道德的范疇。16.熱情服務標準中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個一樣。A、點菜多寡一樣B、外貌美丑一樣C、著裝優劣一樣D、內賓外賓一樣正確答案：D答案解析：在熱情服務標準中，明確要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和內賓外賓一樣，強調對各類顧客都要提供同等優質的服務，而點菜多寡、著裝優劣、外貌美丑等因素不應影響服務質量，所以這里應選內賓外賓一樣。17.筷架上方的筷子長度為（）。A、3cmB、5cmC、4cmD、2cm正確答案：B18.西餐采取（）服務時，需提供客前烹飪表演A、法式服務B、美式服務C、俄式服務D、英式服務正確答案：A答案解析：法式服務是西餐服務中較為隆重的一種，注重客前烹飪表演等服務細節，以展現菜品的制作過程和獨特魅力，能為客人帶來獨特的用餐體驗。俄式服務主要強調服務的規范和流程化；美式服務較為快捷高效；英式服務也有其特點，但相比之下法式服務更突出客前烹飪表演。所以西餐采取法式服務時，需提供客前烹飪表演。19.客人結賬后，服務員應（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、主動的C、客人暗示后D、在客人催促后正確答案：B答案解析：服務員在客人結賬后，應主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，這體現了良好的服務意識和對顧客的關懷，能提升顧客的滿意度。而請顧客這樣做顯得不夠主動；在客人催促后或暗示后才做則會給客人留下服務不周到的印象。20.玻璃器皿應先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、漂白粉B、去油劑C、洗滌靈D、去污粉正確答案：C答案解析：玻璃器皿先用冷水浸泡后，用洗滌靈洗滌消毒較為合適。去油劑不一定能有效消毒；漂白粉消毒有一定腐蝕性且使用不當可能有殘留；去污粉可能會磨損玻璃器皿表面。而洗滌靈既能去除油污又相對溫和可用于消毒，之后再用清水沖洗。21.自助餐菜肴低于（）時，需要及時補充A、六分之一B、二分之一C、三分之一D、五分之一正確答案：B22.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、垂直，一條直線B、接觸，一條曲線C、垂直，一條曲線D、接觸，一條直線正確答案：A23.西餐零點餐后為客人服務咖啡時，為客人提供的奶應是()，糖是白砂糖，咖啡要新鮮滾燙，放在客人面前。A、煉乳B、鮮熱牛奶C、濃牛奶D、冷凍淡牛奶正確答案：D24.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、上下一道菜時B、同時C、先后D、用餐結束后正確答案：B答案解析：西餐零點服務中，為保證餐桌整潔有序，當客人用完一道餐時，撤下餐盤的同時應將對應的餐具同時撤下。這樣能保持服務的連貫性和高效性，避免出現餐具擺放混亂的情況。25.對在職餐廳服務員的()應放在非常重要的位置。A、業務知識的教育B、職業技能的教育C、專業技術的教育D、思想道德的教育正確答案：D答案解析：思想道德教育對于在職餐廳服務員至關重要。因為餐廳服務員直接與顧客接觸，其思想道德水平影響著服務態度和服務質量，關乎顧客的消費體驗和餐廳的形象聲譽等。專業技術、職業技能和業務知識教育固然也重要，但思想道德教育是基礎和關鍵，能促使服務員從內心出發提供優質服務，所以應放在非常重要的位置。26.世界上葡萄酒生產國是（）A、荷蘭B、德國C、法國D、意大利正確答案：C27.朗姆酒原產地是（）A、西班牙B、瑞士C、古巴D、美國正確答案：C28.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合(）標準A、對成人無害B、對人體安全無害C、對嬰幼兒無害D、對環境無害正確答案：B答案解析：《食品安全法》規定，食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合對人體安全無害的標準。29.在使用化學消毒劑對酒具進行消毒時，應定時更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、8小時B、12小時C、2小時D、4小時正確答案：D答案解析：化學消毒劑使用時應定時更換，一般每4小時更換一次配好的消毒液，以保證消毒效果。30.不符合財產管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡正確答案：A答案解析：選項A中熟人借用餐廳用具可不寫借條的做法不符合財產管理制度。財產管理制度應確保物品的借用有規范的流程和記錄，寫借條是明確借用關系、保障財產安全和后續追溯的重要措施。而選項B專人管理設備、選項C記錄設備損壞情況以及選項D建立財產登記卡，都是合理且常見的財產管理制度內容，有助于對財產進行有效的管理和維護。31.（）通常用會議長條桌進行擺放，后面再放一排宴會椅。A、教室型B、劇院型C、長方形D、U型正確答案：A32.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等B、及時為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點的服務D、及時整理餐臺，補充食品、餐用具正確答案：A答案解析：在自助餐餐臺服務中，通常是客人自己取用食物，服務員一般不會為客人分切大塊烤肉等，所以選項A描述不正確。選項B及時為客人遞送餐盤等餐具、選項C為客人提供介紹菜點的服務、選項D及時整理餐臺，補充食品、餐用具均是自助餐餐臺服務的正確內容。33.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之2杯B、3分之1杯C、半杯D、7、8分滿正確答案：D答案解析：斟酒時白酒一般斟到七八分滿。這是比較常見的斟酒標準，既能體現對客人的尊重，又不至于酒液溢出等情況。34.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、重疊B、平行C、交叉重疊D、交叉正確答案：B35.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，（）的花型在擺放時要錯開、對稱擺放。A、形狀相似B、動物類和植物類C、主位與其他客人D、高低不同正確答案：A答案解析：在擺放不同品種餐巾花時，形狀相似的花型若不進行錯開、對稱擺放，會顯得單調、呆板，缺乏變化和層次感，所以形狀相似的花型在擺放時要錯開、對稱擺放，以增加美觀度和藝術性。動物類和植物類主要強調分類不同，與擺放方式的這種特定要求關系不大；主位與其他客人主要涉及位置的區分，而非花型擺放方式；高低不同的花型一般是高低錯落擺放，而不是錯開、對稱擺放。36.中餐用具不包括()。A、木質餐具B、瓷質餐具C、黃油碟D、勺墊正確答案：C答案解析：黃油碟屬于西餐用具，而瓷質餐具、木質餐具是中餐常用餐具類型，勺墊在中餐中也較為常見，用于放置勺子等餐具。37.被稱為家庭式服務的是A、法式服務B、美式服務C、英式服務D、俄式服務正確答案：C38.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、就餐時讓兒童使用金屬小勺B、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠的位置上C、服務員照看兒童時不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍D、給兒童單獨安排位置用餐正確答案：D39.餐廳服務員為客人送菜單時，應該打開菜單的第一頁，()。A、站在客人的前方B、站在客人的右側C、站在客人的后方D、站在客人的左側正確答案：D40.主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主賓C、場地D、主題正確答案：D答案解析：主題宴會因主題各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。不同的主題需要通過不同的餐巾花造型來營造與之相符的氛圍，而場地、主賓、主持人并非決定餐巾花選擇的關鍵因素。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鳥或其他動物的頭部造型。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()開餐前，負責看臺的服務員要將布菲臺的衛生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A3.餐巾折花在臺面上具有象征性和抽象性，每個花形都要發揮其作用A、正確B、錯誤正確答案：A4.適合側面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯誤正確答案：B5.食品生產經營者有權要求衛生部門對其索取的技術資料予以保密。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()一般紅肉（禽類）配紅葡萄酒，白肉(海鮮類）配白葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A7.酒水員的工作是負責餐廳酒水的服務和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A8.送客至餐廳門口，微笑著給客