機關公務灶管理制度一、總則（一）目的為進一步規范機關公務灶管理，加強機關食堂財務管理，提高服務質量，保障機關干部職工正常就餐需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機關全體干部職工。（三）基本原則1.保障供給原則。確保為機關干部職工提供安全、衛生、可口的飯菜，滿足正常就餐需求。2.厲行節約原則。嚴格控制成本，杜絕浪費，合理使用經費。3.優質服務原則。不斷提高服務水平，為干部職工提供熱情、周到的服務。4.規范管理原則。建立健全各項管理制度，加強財務管理、食品安全管理、人員管理等，確保公務灶規范有序運行。二、管理機構及職責（一）管理機構成立機關公務灶管理領導小組，由機關后勤分管領導任組長，辦公室、財務科、機關服務中心等相關部門負責人為成員。領導小組下設辦公室，設在機關服務中心，負責公務灶日常管理工作。（二）職責分工1.管理領導小組職責負責審定公務灶管理制度、年度預算、食譜安排等重大事項。定期對公務灶運行情況進行檢查、監督和指導，協調解決存在的問題。2.辦公室職責協助管理領導小組做好相關協調工作。負責對公務灶服務質量進行監督和評價，收集干部職工的意見和建議。3.財務科職責負責公務灶經費的核算與管理，嚴格執行財務制度，確保經費使用合規。定期對公務灶經費收支情況進行審計，公開賬目。4.機關服務中心職責具體負責公務灶的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐廳衛生、人員管理等。制定食譜，合理安排飯菜品種和數量，保證飯菜質量。加強食品安全管理，嚴格執行食品加工操作規范，確保食品安全。三、食材采購管理（一）采購原則1.遵循“安全、優質、價廉”的原則，優先采購本地新鮮、無污染的食材。2.建立供應商評估機制，選擇信譽良好、資質齊全、價格合理的供應商。（二）采購流程1.機關服務中心根據每天就餐人數和食譜安排，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行市場詢價，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中要嚴格索證索票，確保食材來源合法、質量可靠。3.食材采購回來后，采購人員要及時與驗收人員辦理交接手續，驗收人員要按照采購標準對食材的數量、質量、規格等進行認真驗收。4.驗收合格的食材要及時入庫或進入加工環節，對驗收不合格的食材要及時與供應商聯系退換。（三）采購監督1.管理領導小組定期對食材采購情況進行檢查，重點檢查采購流程是否規范、采購價格是否合理、食材質量是否合格等。2.財務科要對采購經費的使用情況進行監督，確保經費專款專用。3.鼓勵干部職工對食材采購過程進行監督，對發現的問題及時向管理領導小組反映。四、食品加工與制作（一）加工場所衛生要求1.廚房要保持清潔衛生，每天定時打掃，定期進行消毒。2.加工場所要配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。3.食品加工區域要劃分原料處理區、烹飪區、餐具清洗消毒區等，做到生熟分開，防止交叉污染。（二）加工人員衛生要求1.加工人員要持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛生。2.工作時要穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前要洗手消毒。3.不得在食品加工場所內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）食品加工操作規范1.食材要洗凈、切配后進行烹飪，烹飪過程要煮熟煮透，確保食品安全。2.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，要按照國家標準進行添加，并做好記錄。3.每餐制作的食品要留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。五、餐廳管理（一）就餐秩序管理1.干部職工要遵守就餐時間，按時就餐，不得提前或推遲。2.就餐時要排隊打飯，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。3.愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物等。（二）餐廳環境衛生管理1.餐廳要保持整潔衛生，每天定時打掃，定期進行全面清潔和消毒。2.餐桌椅要擺放整齊，餐具要及時清洗消毒，擺放有序。3.餐廳內要保持通風良好，無異味。（三）餐具管理1.餐具要統一配備，定期進行更換和補充。2.餐具使用后要及時清洗消毒，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。3.鼓勵干部職工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。六、財務管理（一）經費來源公務灶經費來源主要為機關財政預算安排。（二）經費使用范圍1.食材采購費用。2.調料、燃料、水電費等日常運營費用。3.餐廳設施設備的購置、維修、更新費用。4.加工人員的工資、福利等費用。5.其他與公務灶運行相關的費用。（三）經費核算與報銷1.財務科要對公務灶經費進行獨立核算，設置專門的賬目，詳細記錄經費收支情況。2.經費報銷要嚴格按照財務制度執行，憑合法有效的票據報銷，報銷憑證要有經手人、驗收人、審批人簽字。3.財務科要定期對公務灶經費收支情況進行公示，接受干部職工監督。（四）經費控制1.管理領導小組要根據實際情況，合理確定公務灶經費預算，并嚴格控制經費支出。2.機關服務中心要加強成本控制，優化食材采購渠道，合理安排飯菜品種和數量，避免浪費。3.定期對公務灶經費使用情況進行分析和評估，及時發現問題并采取措施加以改進。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.嚴格執行食品采購索證索票制度、食品留樣制度、食品加工操作規范等，確保食品安全。（二）食品安全檢查與監督1.管理領導小組定期組織對公務灶食品安全情況進行檢查，重點檢查食品采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全狀況。2.機關服務中心要加強對食品安全的日常管理，每天對食品加工場所、食材、餐具等進行檢查，發現問題及時整改。3.鼓勵干部職工對食品安全問題進行監督，對發現的食品安全隱患及時向管理領導小組報告。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。3.配合相關部門做好食品安全事故的調查處理工作，查明原因，分清責任，依法依規進行處理。八、人員管理（一）人員配備根據公務灶實際運行情況，合理配備加工人員、服務人員等，確保工作正常開展。（二）人員培訓1.定期組織加工人員、服務人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高業務水平和服務質量。2.鼓勵工作人員參加各類培訓和學習，不斷提升自身素質。（三）人員考核1