星級酒店物資管理制度一、總則（一）目的為加強星級酒店物資管理，規范物資采購、驗收、儲存、發放、使用及盤點等流程，確保物資的合理配置與有效利用，降低成本，提高酒店運營效益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有部門及各類物資的管理，包括但不限于食品飲料、客房用品、辦公用品、工程物資等。（三）基本原則1.計劃性原則：根據酒店經營目標和實際需求，制定科學合理的物資采購計劃，避免盲目采購和浪費。2.質量第一原則：確保所采購物資的質量符合酒店經營要求和相關標準，保障酒店服務品質。3.成本控制原則：在保證物資質量的前提下，通過合理的采購、庫存管理等措施，降低物資采購成本和庫存成本。4.歸口管理原則：明確各部門在物資管理中的職責，實行歸口管理，確保物資管理工作的有序進行。二、物資采購管理（一）采購計劃制定1.各部門應根據本部門的經營任務、物資消耗情況及庫存狀況，每月[具體時間]前編制次月物資采購計劃，報物資管理部門審核。2.物資管理部門匯總各部門采購計劃后，結合酒店整體經營目標和庫存水平，進行綜合平衡，編制酒店月度物資采購總計劃，報酒店管理層審批。3.采購計劃應詳細列出物資名稱、規格型號、數量、預計采購時間等內容，確保計劃的準確性和可操作性。（二）供應商選擇與管理1.物資管理部門負責建立供應商信息庫，對潛在供應商進行調查、評估和篩選。評估內容包括供應商的資質信譽、產品質量、價格水平、交貨期、售后服務等方面。2.根據評估結果，確定合格供應商名單，并與之簽訂采購合同。采購合同應明確雙方的權利義務、物資規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等條款。3.定期對供應商進行考核評價，根據考核結果調整供應商名單，淘汰不合格供應商，引入優質供應商，確保物資供應的穩定性和質量可靠性。（三）采購流程1.采購人員根據審批后的采購計劃，向合格供應商發送采購訂單。采購訂單應注明物資名稱、規格型號、數量、交貨時間、交貨地點等詳細信息。2.供應商收到采購訂單后，應及時確認訂單，并按照約定的時間、地點和質量標準組織發貨。3.采購人員應跟蹤采購訂單的執行情況，及時與供應商溝通協調，確保物資按時、按質、按量到貨。4.物資到貨前，采購人員應通知倉庫管理人員做好驗收準備工作。三、物資驗收管理（一）驗收人員職責1.倉庫管理人員負責物資的驗收工作，應具備一定的物資專業知識和驗收技能，熟悉驗收流程和標準。2.驗收人員應嚴格按照驗收標準對物資的數量、質量、規格型號等進行檢驗，確保所驗收物資符合采購合同要求。（二）驗收流程1.物資到貨后，倉庫管理人員應首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括物資名稱、規格型號、數量、供應商等信息。2.對物資的外觀、包裝進行檢查，查看是否有破損、變形、受潮等情況。3.按照驗收標準對物資的質量進行檢驗，可采用抽檢、全檢等方式。對于重要物資或質量不穩定的物資，應進行嚴格的檢驗。4.驗收合格的物資，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并辦理入庫手續；驗收不合格的物資，應及時通知采購人員與供應商聯系，協商處理辦法，如退貨、換貨、補貨等。（三）驗收記錄1.倉庫管理人員應做好物資驗收記錄，記錄內容包括物資名稱、規格型號、數量、供應商、到貨時間、驗收情況、驗收人員等信息。2.驗收記錄應妥善保存，以備查詢和追溯。四、物資儲存管理（一）倉庫規劃與布局1.根據物資的類別、特性和使用頻率，對倉庫進行合理規劃和布局，劃分不同的儲存區域，如食品飲料區、客房用品區、辦公用品區、工程物資區等。2.各儲存區域應設置明顯的標識牌，標明物資類別、規格型號等信息，便于物資的存放和查找。（二）物資存放要求1.物資應按照類別、規格型號、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保物資在有效期內使用。2.易燃易爆、有毒有害等危險物資應單獨存放，并設置明顯的警示標識，采取相應的安全防護措施。3.食品飲料應存放在專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛生，溫度、濕度符合要求，防止食品變質。（三）庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期分為月度小盤點和年度大盤點。2.月度小盤點由倉庫管理人員自行組織，對庫存物資進行全面清點，并填寫盤點表。盤點結果與庫存臺賬進行核對，如有差異應及時查明原因并調整。3.年度大盤點由物資管理部門牽頭，組織各相關部門人員共同參與，對酒店所有庫存物資進行全面盤點。盤點結束后，編制年度盤點報告，分析盤點結果，提出改進措施。（四）庫存控制1.物資管理部門應根據酒店經營情況和庫存周轉率，設定合理的庫存限額，并定期進行監控和調整。2.對于積壓物資、過期物資等，應及時清理和處理，避免占用庫存空間和資金。3.建立庫存預警機制，當庫存物資低于最低庫存限額時，倉庫管理人員應及時通知采購人員進行補貨。五、物資發放管理（一）發放原則1.物資發放應遵循按需發放、先進先出的原則，確保物資的合理使用。2.嚴格執行物資發放審批制度，未經審批不得擅自發放物資。（二）發放流程1.使用部門根據實際需求填寫物資領用申請表，注明物資名稱、規格型號、數量、用途等信息，經部門負責人審批后，交倉庫管理人員。2.倉庫管理人員核對物資領用申請表與庫存情況，如庫存充足，按照審批后的申請表發放物資，并在申請表上簽字確認；如庫存不足，應及時通知采購人員補貨。3.物資發放后，倉庫管理人員應及時更新庫存臺賬，確保賬實相符。（三）特殊物資發放對于貴重物資、易燃易爆物資等特殊物資的發放，應嚴格按照相關規定執行，如雙人發放、審批手續更加嚴格等，確保物資發放安全。六、物資使用管理（一）使用部門職責1.使用部門應合理使用物資，避免浪費和濫用，提高物資使用效率。2.負責對本部門使用的物資進行日常管理和維護，確保物資正常使用。（二）物資節約與控制1.酒店全體員工應樹立節約意識，在物資使用過程中，盡量減少不必要的消耗，降低成本。2.各部門應制定物資節約措施，如合理控制物資用量、加強設備維護保養、推廣節能降耗技術等。3.物資管理部門應定期對各部門物資使用情況進行檢查和評估，對節約物資表現突出的部門和個人給予表彰和獎勵；對浪費物資的行為進行批評教育，并責令整改。七、物資報廢管理（一）報廢條件1.物資已超過使用期限，且無法繼續使用的。2.物資因損壞、變質等原因，已無法修復或修復成本過高的。3.因酒店經營調整、設備更新等原因，不再使用的物資。（二）報廢申請與審批1.使用部門發現物資符合報廢條件時，應填寫物資報廢申請表，注明物資名稱、規格型號、數量、購置時間、報廢原因等信息，經部門負責人審核后，報物資管理部門。2.物資管理部門對報廢申請進行審核，組織相關人員對報廢物資進行鑒定，確認無誤后，報酒店管理層審批。3.經酒店管理層批準后的報廢物資，方可進行報廢處理。（三）報廢處理1.對于可回收利用的報廢物資，應按照相關規定進行回收處理，如出售給廢品回收公司等，回收款項應及時上繳財務部門。2.對于不可回收利用的報廢物資，應按照環保要求進行妥善處理，如委托專業環保公司進行處理等，確保不對環境造成污染。八、物資盤點差異處理（一）差異原因分析1.盤點結束后，如發現賬實不符，物資管理部門應組織相關人員對差異原因進行分析，可能的原因包括：收發記錄錯誤、物資丟失、損壞、被盜、盤點錯誤等。2.針對不同的差異原因，采取相應的調查措施，如查閱相關記錄、詢問當事人、實地查看等，查明差異的具體情況。（二）處理措施1.對于因收發記錄錯誤導致的差異，應及時調整庫存臺賬和相關記錄，確保賬實相符。2.對于因物資丟失、損壞、被盜等原因導致的差異，應查明責任部門和責任人，按照酒店相關規定進行處理，如要求責任人賠償損失等。3.對于因盤點錯誤導致的差異，應總結經驗教訓，改進盤點方法和流程，提高盤點準確性。九、監督與考核（一）監督檢查1.物資管理部門應定期對各部門物資管理情況進行監督檢查，包括采購計劃執行情況、驗收情況、庫存管理情況、物資發放情況、物資使用情況等。2.檢查方式可采用現場檢查、查閱記錄、詢問相關人員等，對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（二）考核評價1.建立物資管理考核評價體系，對各部門物資管理工作進行量化考核。考核指標包括物資采購成本控制、庫存周轉率、物資損耗率、物