強化對餐廳管理制度總則1.目的為了強化公司餐廳管理，為員工提供一個安全、衛生、舒適、有序的就餐環境，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司餐廳的就餐管理。3.管理職責行政部門負責餐廳日常運營的監督與管理。協調餐廳與各部門之間的工作關系。對餐廳服務質量進行定期檢查與評估。餐廳工作人員嚴格遵守本制度及餐廳各項操作規范，為員工提供優質的餐飲服務。負責餐廳食材采購、加工、烹飪、餐具清潔消毒等工作，確保食品安全與衛生。維護餐廳環境整潔，做好餐廳設施設備的日常維護與保養工作。餐廳服務規范1.服務態度餐廳工作人員應保持熱情、禮貌、周到的服務態度，主動迎接就餐員工，及時詢問需求并提供幫助。使用文明用語，不得與員工發生爭吵或沖突。2.服務時間早餐：[具體早餐時間區間]午餐：[具體午餐時間區間]晚餐：[具體晚餐時間區間]如有特殊情況需調整服務時間，應提前通知公司員工。3.打餐規范打餐人員應佩戴口罩、手套，操作前洗手消毒。按照菜品順序依次為員工打餐，注意分量適中，盡量滿足員工需求。打餐過程中，不得用手直接接觸食物，避免食物受到污染。保持打餐臺整潔，及時清理灑出的食物。4.飲品供應提供充足的飲用水、茶水等飲品，保證水質衛生。定期清理飲水機，更換飲用水濾芯，確保飲用水安全。根據季節變化，適時提供其他特色飲品。餐廳食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，與其簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、新鮮度、保質期等，確保符合食品安全標準。索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件，并妥善保存。建立食材采購臺賬，詳細記錄食材的名稱、規格、數量、采購日期、供應商等信息。2.食材儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓變質。易腐食材應冷藏或冷凍保存，儲存溫度符合要求。定期清理倉庫，檢查食材的儲存情況，及時處理過期、變質的食材。3.食品加工加工人員應持有效的健康證明上崗，操作前穿戴好工作衣帽，洗手消毒。食品加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。嚴格按照食品加工操作規程進行烹飪，確保食品熟透，避免食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作。4.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清理，分類放置在專用的清洗池內。采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、密封的保潔柜中。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.餐廳環境衛生每天對餐廳進行全面清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等，保持餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳進行消毒，消毒時間、消毒劑種類及濃度應符合相關要求。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放點清潔無異味。保持餐廳通風良好，空氣清新。6.食品安全檢查與監督行政部門應定期對餐廳食品安全工作進行檢查，發現問題及時督促整改。接受員工對食品安全問題的投訴與舉報，對投訴舉報內容進行調查核實，嚴肅處理違規行為。配合食品安全監管部門的監督檢查工作，落實各項整改要求。餐廳設施設備管理1.設施設備配備根據餐廳規模和員工就餐需求，合理配備餐桌、椅子、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調、通風設備等設施設備。確保設施設備的型號、規格、數量符合餐廳運營要求，性能良好，能正常使用。2.設施設備維護餐廳工作人員應定期對設施設備進行檢查、維護和保養，發現問題及時報修。按照設施設備的使用說明書和操作規程進行操作，避免因操作不當造成設備損壞。建立設施設備維護檔案，記錄設備的維修、保養情況。3.設施設備更新隨著餐廳業務發展和設施設備的使用年限增加，適時對老化、損壞嚴重的設施設備進行更新。在更新設施設備前，應進行充分的市場調研，選擇性價比高、質量可靠的產品。新設施設備投入使用前，應進行調試和培訓，確保員工能夠正確操作。餐廳就餐管理1.就餐秩序員工應在規定的就餐時間內有序進入餐廳就餐，不得提前或滯后。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、打鬧、插隊。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節約糧食倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。餐廳可設置節約糧食宣傳標語，引導員工養成良好的就餐習慣。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食服務，如素食、清真餐等，應提前向行政部門報備。行政部門與餐廳溝通協調，盡量滿足員工的特殊飲食需求。餐廳人員管理1.人員招聘與培訓行政部門根據餐廳運營需要，負責招聘餐廳工作人員。招聘人員應具備良好的職業道德、健康狀況和相關工作經驗。對新入職的餐廳工作人員進行崗前培訓，培訓內容包括餐廳管理制度、食品安全知識、服務規范、操作技能等。定期組織餐廳工作人員參加業務培訓和技能提升活動，不斷提高其服務水平和業務能力。2.考勤管理餐廳工作人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前向行政部門提交請假申請，經批準后方可休假。3.績效考核建立餐廳工作人員績效考核制度，定期對其工作表現進行考核評估。考核內容包括服務質量、食品安全、工作態度、工作效率等方面。根據績