幼兒園私人伙食管理制度一、總則（一）目的為了加強幼兒園私人伙食管理，確保幼兒飲食安全、營養均衡、合理搭配，滿足幼兒生長發育的需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內所有涉及私人伙食供應的相關工作，包括食材采購、加工制作、餐飲具清潔消毒、食品安全管理等環節。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控各個環節，防止食品安全事故的發生。2.營養均衡原則：根據幼兒的年齡特點和營養需求，科學合理地搭配食譜，保證幼兒攝入全面、均衡的營養。3.質量至上原則：選用優質的食材，規范加工制作流程，確保伙食質量符合高標準。4.服務幼兒原則：以幼兒為中心，關注幼兒的飲食喜好和需求，提供溫馨、周到的餐飲服務。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行嚴格考察和評估。2.優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、信譽良好、能提供優質食材的供應商。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）采購流程1.每周由廚房負責人根據幼兒食譜和庫存情況，制定食材采購計劃，經園領導審核后執行。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格按照合同要求，確保所采購食材的質量和數量。3.采購時要索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件復印件，并留存備查。4.對采購的食材要進行嚴格驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。驗收合格后方可入庫，并做好驗收記錄。（三）食材儲存1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度和濕度適宜。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材要冷藏或冷凍保存，確保食材質量不受影響。3.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食材，防止交叉污染。三、加工制作管理（一）廚房人員管理1.廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲工作要求。2.加強對廚房工作人員的培訓，提高其專業技能和食品安全意識，包括食材加工、烹飪技巧、食品衛生知識等方面的培訓。3.廚房工作人員要遵守職業道德，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。（二）加工制作流程1.食材加工前要進行認真清洗，去除表面的泥土、雜質、農藥殘留等。2.按照食譜要求進行食材切配，做到生熟分開、葷素搭配合理。3.烹飪過程要嚴格控制火候和時間，確保食材熟透，保證食品安全。4.嚴禁使用變質、過期、不潔的食材進行加工制作，不得加工制作冷葷涼菜等高風險食品。5.加工制作過程中產生的廢棄物要及時清理，保持廚房環境整潔衛生。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用要專人專柜保管，嚴格記錄使用品種、數量、時間等信息，確保使用安全、規范。四、餐飲具清潔消毒管理（一）清潔消毒流程1.餐飲具使用后要及時清洗，去除表面的食物殘渣和油污。2.采用物理或化學消毒方法對餐飲具進行消毒，消毒后的餐飲具要達到規定的衛生標準。3.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學消毒可使用含氯消毒劑等。消毒后的餐飲具要存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內，防止再次污染。（二）消毒設備管理1.定期對消毒設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行，消毒效果可靠。2.按照設備使用說明書的要求正確操作消毒設備，記錄設備運行情況和消毒參數。（三）清潔消毒記錄1.建立餐飲具清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄餐飲具的清洗、消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。2.清潔消毒記錄要妥善保存，以備查閱。五、食品安全管理（一）食品安全自查1.成立食品安全自查小組，定期對幼兒園私人伙食進行食品安全自查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐飲具清潔消毒、環境衛生等方面。2.對自查中發現的問題要及時整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保食品安全隱患得到及時消除。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，要立即啟動應急預案，采取有效措施救治中毒人員，控制事態發展，并及時向上級主管部門和相關部門報告。3.配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料，做好食品安全事故的后續處置工作。（三）食品留樣管理1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。六、食譜管理（一）食譜制定1.由專業的營養師根據幼兒的年齡特點、營養需求和季節變化，制定科學合理的食譜。2.食譜要注重食物的多樣性和營養均衡，保證每天提供谷類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各類食物。3.定期對食譜進行評估和調整，根據幼兒的反饋意見和營養監測結果，及時優化食譜，提高伙食質量。（二）食譜公示1.將每周食譜在幼兒園內顯著位置進行公示，接受家長和社會的監督。2.公示內容包括食譜名稱、食材品種、烹飪方法等信息，確保家長和幼兒能夠清楚了解每天的飲食安排。七、就餐管理（一）就餐環境1.保持餐廳環境整潔、衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。2.餐廳要通風良好，溫度適宜，為幼兒提供舒適的就餐環境。（二）就餐秩序1.培養幼兒良好的就餐習慣，引導幼兒文明就餐，不挑食、不偏食、不浪費食物。2.安排專人負責維持就餐秩序，確保就餐過程安全、有序。（三）特殊飲食需求管理1.了解幼兒的特殊飲食需求，如過敏、忌口等情況，并做好記錄。2.根據幼兒的特殊飲食需求，合理調整食譜或提供特殊餐食，確保幼兒飲食安全。八、財務管理（一）伙食費用核算1.建立健全伙食費用核算制度，對食材采購、加工制作、人員工資等各項費用進行詳細核算。2.定期公布伙食費用收支情況，接受家長和教職工的監督。（二）收費管理1.嚴格按照物價部門核定的收費標準收取幼兒伙食費，不得擅自提高收費標準或變相增加收費項目。2.伙食費要專款專用，不得挪作他用。九、監督與考核（一）監督檢查1.幼兒園成立伙食管理監督小組，定期對私人伙食管理工作進行監督檢查，發現問題及時督促整改。2.鼓勵家長和教職工對伙食管理工作提出意見和建議，對合理的建議要及時采納并反饋。（二）考核評價1.制定伙食管理工