醫院超市食堂管理制度一、總則（一）目的為加強醫院超市食堂的規范化管理，提高服務質量，保障醫院員工、患者及家屬的飲食需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于醫院內超市、食堂的所有工作人員以及使用超市、食堂服務的全體人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環節，確保食品安全無事故。2.優質服務原則：以顧客為中心，提供熱情、周到、高效的服務，滿足不同人群的需求。3.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范操作流程，加強監督檢查，確保超市食堂運營有序。二、超市管理制度（一）商品采購1.采購渠道選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯系方式、經營范圍、資質證書等。優先選擇信譽良好、產品質量可靠、價格合理的供應商，定期對供應商進行評估和考核。2.采購流程超市工作人員根據庫存情況和銷售需求，填寫采購申請單，注明商品名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。采購申請單經超市主管審核后，提交給醫院后勤管理部門審批。后勤管理部門審批通過后，由采購人員按照采購申請單進行采購。采購人員采購商品時，應索取供應商的發票、送貨單等憑證，并及時交予超市財務人員進行賬務處理。3.驗收標準采購的商品到貨后，超市工作人員應及時進行驗收，檢查商品的數量、規格、質量等是否與采購申請單一致。對于食品類商品，應檢查其生產日期、保質期、食品檢驗合格證明等文件，確保食品安全。驗收合格的商品應及時入庫或上架銷售，驗收不合格的商品應及時與供應商聯系退換貨。（二）商品銷售1.商品陳列超市工作人員應按照商品的類別、品牌、規格等進行分類陳列，確保商品陳列整齊、美觀、易拿取。定期對商品陳列進行調整，及時清理過期、變質、損壞的商品，確保貨架上商品的新鮮度和質量。2.銷售價格超市商品的銷售價格應明碼標價，不得隨意抬高或降低價格。對于促銷活動商品，應明確標注促銷價格、促銷期限等信息，確保顧客知情權。3.銷售服務超市工作人員應熱情接待顧客，主動為顧客提供幫助和服務，解答顧客的疑問。顧客購買商品時，應及時收款、找零，確保交易準確、快捷。對于顧客的投訴和建議，應認真傾聽，及時處理，并將處理結果反饋給顧客。（三）庫存管理1.庫存盤點定期對超市庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，盤點時間為月末最后一天。盤點時，超市工作人員應認真核對商品的數量、規格、質量等信息，并做好盤點記錄。盤點結束后，應根據盤點結果編制盤點報告，分析庫存差異原因，提出改進措施。2.庫存控制根據商品的銷售情況和庫存周轉率，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現象的發生。對于庫存積壓商品，應及時采取促銷、退貨等措施進行處理，減少庫存占用資金。建立庫存預警機制，當庫存數量低于設定的安全庫存時，及時發出補貨通知。（四）人員管理1.員工招聘根據超市運營需要，制定員工招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等信息。通過醫院內部招聘、外部招聘等渠道，選拔符合條件的人員擔任超市工作人員。招聘過程中，應嚴格按照醫院人事招聘制度進行，確保招聘工作公平、公正、公開。2.員工培訓定期組織超市員工進行業務培訓，提高員工的業務水平和服務意識。培訓內容包括商品知識、銷售技巧、服務規范、食品安全等方面。鼓勵員工參加各類培訓課程和學習活動，不斷提升自身綜合素質。3.員工考核建立員工考核制度，對超市員工的工作表現進行定期考核。考核內容包括工作業績、工作態度、服務質量等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或調整崗位。三、食堂管理制度（一）食品采購1.采購渠道同超市采購渠道要求，選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案。重點考察供應商的食品生產許可證、營業執照、食品檢驗合格證明等資質文件，確保所采購食品來源合法、安全可靠。2.采購流程食堂廚師根據每日用餐人數和食譜安排，填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規格、數量、預計到貨時間等信息。采購申請單經食堂主管審核后，提交給醫院后勤管理部門審批。后勤管理部門審批通過后，由采購人員按照采購申請單進行采購。采購人員采購食品時，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保采購過程規范、合法。3.驗收標準食品到貨后，食堂工作人員應嚴格按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食品的數量、規格、質量、感官性狀等。對于肉類、禽類、水產類等食品，應檢查其檢疫合格證明；對于蔬菜、水果等農產品，應檢查其農藥殘留檢測報告。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應立即退回供應商，并做好記錄。（二）食品加工1.加工流程食堂工作人員應嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品加工過程安全、衛生。食品加工前，應認真清洗、切配，去除食品中的雜質和有害物質。食品加工過程中，應注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器中，并加蓋或保鮮膜。烹飪食品時，應確保食品熟透，中心溫度不低于70℃。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。3.環境衛生食堂應保持環境衛生整潔，定期進行清掃、消毒。操作間、餐廳、倉庫等區域應無異味、無雜物、無積水。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。餐具、廚具應每餐清洗消毒后備用。（三）食品銷售1.打餐服務食堂工作人員應熱情、周到地為顧客提供打餐服務，根據顧客需求合理搭配飯菜，確保飯菜質量和分量。打餐時，應使用專用工具，避免食品受到污染。2.就餐環境餐廳應保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈衛生。提供必要的就餐設施，如餐具、紙巾、垃圾桶等，并定期進行更換和清理。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。（四）食品安全管理1.食品安全自查食堂應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行自查。自查周期為每周一次，自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全情況。自查結束后，應形成自查報告，對發現的問題及時進行整改，并將整改情況記錄在案。2.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告醫院相關部門，并采取有效措施進行救治和處理，防止事故擴大。（五）人員管理1.員工招聘同超市員工招聘要求，根據食堂運營需要，招聘廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位人員。招聘過程中，重點考察應聘人員的健康狀況、食品加工技能、服務意識等方面。2.員工培訓定期組織食堂員工進行食品安全知識、食品加工技能、服務規范等方面的培訓，提高員工的業務水平和服務質量。鼓勵員工參加各類烹飪技能比賽和培訓課程，不斷提升自身專業素養。3.員工考核建立員工考核制度，對食堂員工的工作表現進行定期考核。考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育或調整崗位。四、監督檢查（一）內部監督1.成立醫院超市食堂管理監督小組，成員包括醫院后勤管理部門人員、超市食堂主管、員工代表等。2.監督小組定期對超市食堂的運營情況進行檢查，檢查內容包括商品采購、食品加工、銷售服務、庫存管理、環境衛生等方面。3.對檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，要求相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）顧客監督1.在超市食堂顯著位置公布投訴舉報電話和郵箱，方便顧客對超市食堂的服務質量、食品安全等問題進行投訴舉報。2.認真對待顧客的投訴舉報，及時進行調查處理，并將處理結果反饋給顧客。對于顧客提出的合理建議，應積極采納，不斷改進超市食堂的服務質量。五、獎懲制度（一）獎勵1.對于在超市食堂工作中表現優秀、成績突出的員工，給予以下獎勵：精神獎勵：頒發榮譽證書、通報表揚等。物質獎勵：給予獎金、獎品等。2.具體獎勵情形包括但不限于：在食品安全管理方面表現出色，全年無食品安全事故發生。服務質量高，顧客滿意度達到[X]%以上。提出合理化建議并被采納，為超市食堂節約成本或提高效益。（二）懲罰1.對于違反超市食堂管理制度的員工，視情節輕重給予以下懲罰：批評教育：對初次違反制度且情節較輕的員工，進行批評教育，責令其改正錯誤。警告處分：對多次違反制度或情節較重的員工，給予警告處分，并記錄在個人檔案中。罰款：根據違規行為的嚴重程度，給予一定金額的罰款。辭退：對嚴重違