生鮮乳衛生管理制度總則1.目的為加強生鮮乳衛生管理，保證生鮮乳質量安全，保障消費者健康，依據國家相關法律法規及行業標準，結合本公司實際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司生鮮乳生產、收購、運輸、儲存等環節的衛生管理。3.職責分工質量控制部門：負責制定生鮮乳質量標準和檢驗規范，對生鮮乳質量進行監督檢測，確保產品符合衛生要求。生產部門：負責按照衛生要求組織生鮮乳生產，確保生產環境清潔衛生，設備正常運行，人員操作規范。收購部門：負責生鮮乳收購工作，嚴格把控收購環節衛生，確保收購的生鮮乳質量合格。運輸部門：負責生鮮乳運輸車輛的清潔消毒，保證運輸過程中生鮮乳不受污染，安全運輸。儲存部門：負責生鮮乳儲存設施的清潔維護，控制儲存條件，確保生鮮乳質量穩定。人力資源部門：負責組織員工衛生知識培訓，提高員工衛生意識和操作技能。行政管理部門：負責監督各部門衛生管理制度的執行情況，協調解決衛生管理工作中的問題。人員衛生管理1.健康要求所有從事生鮮乳生產、收購、運輸、儲存等工作的人員必須取得健康證明后方可上崗，且每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事生鮮乳相關工作。2.個人衛生保持個人清潔衛生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。進入工作場所前應洗手消毒，操作過程中應勤洗手，接觸生鮮乳后必須洗手消毒方可再進行其他操作或接觸物品。3.衛生培訓人力資源部門應定期組織員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、個人衛生要求、操作規范等。新員工上崗前必須接受衛生知識培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。生產環境與設施衛生管理1.生產場所生鮮乳生產場所應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板等應光滑、無裂縫、易于清潔消毒。生產場所應劃分清潔區、準清潔區和一般作業區，各區域應分開設置，并有明顯的標識。清潔區內不得設置與生產無關的物品，不得堆放雜物，保持通道暢通。2.生產設備生產設備應定期進行清潔消毒，確保設備表面清潔衛生，無污垢、無異味。設備的管道、閥門、接口等部位應保持密封良好，防止生鮮乳泄漏和污染。定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行，無故障隱患。3.清潔消毒制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的對象、方法、頻率等。使用的清潔消毒藥劑應符合國家相關標準要求，不得使用對生鮮乳質量有影響的藥劑。清潔消毒應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、對象、藥劑名稱、濃度、操作人等。4.通風與照明生產場所應保持良好的通風，空氣流通順暢，防止異味積聚和有害氣體濃度過高。應配備充足的照明設備，確保工作場所光線明亮，便于操作和衛生檢查。生鮮乳收購衛生管理1.收購標準嚴格按照國家生鮮乳收購標準收購生鮮乳，確保收購的生鮮乳質量合格。拒收以下不符合衛生標準的生鮮乳：含有有害物質、變質、有異味、摻假摻雜等。2.收購流程奶農或奶站將生鮮乳送至公司收購點后，收購人員應首先對生鮮乳的感官性狀進行檢查，如色澤、氣味、質地等。使用快速檢測設備對生鮮乳的蛋白質、脂肪、酸度等指標進行初步檢測，檢測合格后方可進入下一步流程。將生鮮乳取樣送質量控制部門進行全面檢測，檢測結果合格后方可辦理收購手續。對收購的生鮮乳進行詳細記錄，記錄內容包括奶農或奶站名稱、收購日期、數量、質量檢測結果等。3.收購器具收購生鮮乳應使用專用的收購器具，如奶桶、奶罐等，收購器具應保持清潔衛生，定期進行消毒。收購器具應標有明顯的標識，區分不同奶農或奶站的生鮮乳。生鮮乳運輸衛生管理1.運輸車輛運輸生鮮乳的車輛應專用，不得用于其他物品的運輸。車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車廂內無污垢、無異味。車輛應配備必要的保溫、冷藏設備，確保生鮮乳在運輸過程中的溫度符合要求。2.運輸過程生鮮乳裝車前應對車輛進行檢查，確保車輛清潔衛生、設備正常運行。生鮮乳裝車時應避免生鮮乳受到污染，裝奶過程中應注意輕拿輕放，防止生鮮乳濺出。運輸過程中應保持車輛平穩行駛，避免劇烈顛簸，防止生鮮乳分層、變質。運輸途中應定期檢查生鮮乳的溫度和狀態，發現異常情況應及時處理。3.運輸記錄運輸生鮮乳應做好記錄，記錄內容包括運輸日期、車輛牌號、出發地、目的地、生鮮乳數量、溫度等。生鮮乳儲存衛生管理1.儲存設施生鮮乳儲存設施應符合衛生標準要求，具備保溫、冷藏、通風等功能。儲存設施應定期進行清潔消毒，確保儲存環境清潔衛生，無異味、無霉變。儲存設施應配備溫度監測設備，實時監測儲存溫度，并做好記錄。2.儲存條件生鮮乳應儲存在適宜的溫度條件下，一般要求儲存溫度保持在04℃。儲存設施應保持良好的密封性，防止外界空氣、灰塵、微生物等進入儲存環境。應分類儲存生鮮乳，不同來源、不同質量狀態的生鮮乳應分開存放，并有明顯標識。3.庫存管理建立生鮮乳庫存管理制度，定期盤點庫存數量，確保庫存生鮮乳數量準確。對庫存生鮮乳應定期進行質量檢查，發現質量問題應及時處理，不得將不合格生鮮乳出庫。按照先進先出的原則安排生鮮乳出庫，避免生鮮乳積壓變質。衛生檢驗與檢測管理1.檢驗檢測機構公司設立質量控制部門，負責生鮮乳衛生檢驗檢測工作。質量控制部門應具備相應的檢測設備和專業技術人員，能夠獨立開展各項檢測工作。質量控制部門應定期對檢測設備進行校準和維護，確保檢測結果準確可靠。2.檢驗檢測標準嚴格按照國家生鮮乳衛生標準和相關檢測方法進行檢驗檢測，確保檢測結果符合標準要求。對生鮮乳的感官性狀、理化指標、微生物指標等進行全面檢測，不得漏檢。3.檢驗檢測流程生鮮乳收購、儲存、運輸等環節的樣品應按照規定的方法和頻率進行采集，采集的樣品應具有代表性。樣品送質量控制部門后，檢測人員應按照標準操作規程進行檢測，記錄檢測過程和結果。檢測結果出具后，應及時通知相關部門和人員，對不合格的生鮮乳應采取相應的處理措施。4.檢驗檢測記錄檢驗檢測應做好詳細記錄，記錄內容包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測結果、檢測日期、檢測人員等。檢驗檢測記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規定要求。衛生監督與檢查管理1.內部監督行政管理部門負責對各部門衛生管理制度的執行情況進行日常監督檢查，發現問題及時督促整改。質量控制部門負責對生鮮乳生產、收購、運輸、儲存等環節的衛生質量進行監督檢查，對不符合衛生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。各部門應定期對本部門衛生管理工作進行自查，發現問題及時自糾，并將自查情況報告行政管理部門。2.外部監督積極配合國家相關部門的監督檢查，如實提供有關資料和信息，接受監督管理。對于國家相關部門提出的整改意見，應及時組織整改，按時提交整改報告。衛生事故處理管理1.事故報告發生生鮮乳衛生事故后，相關人員應立即向公司負責人報告，報告內容包括事故發生的時間、地點、涉及的生鮮乳數量、事故原因、危害程度等。公司負責人接到報告后，應立即啟動衛生事故應急預案，并及時向當地相關部門報告。2.應急處理按照衛生事故應急預案，迅速采取相應的應急處理措施，如停止銷售和使用涉事生鮮乳、封存相關產品和設施、召回已銷售的產品等，防止事故擴大。對涉事生鮮乳進行檢測分析，查明事故原因，確定事故責任。對受到事