營養師考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物3.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.牛奶C.谷物4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸5.缺乏維生素A會導致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病6.鐵的良好食物來源是？A.菠菜B.大米C.黃瓜7.以下哪種食物蛋白質含量最高？A.雞蛋B.土豆C.西瓜8.基礎代謝率與什么因素無關？A.年齡B.性別C.身高9.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.油脂10.以下哪種維生素可促進鈣的吸收？A.維生素DB.維生素EC.維生素K二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優質蛋白質的食物有（）A.瘦肉B.大豆C.雞蛋D.玉米2.富含維生素B族的食物包括（）A.全麥面包B.肝臟C.綠葉蔬菜D.水果3.以下哪些是脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.人體所需的宏量營養素包括（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質5.有利于鐵吸收的因素有（）A.維生素CB.肉類因子C.植酸D.草酸6.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維（）A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.蘋果7.影響人體基礎代謝的因素有（）A.體表面積B.生理狀態C.環境溫度D.飲食8.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.亞麻酸B.棕櫚酸C.花生四烯酸D.月桂酸9.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進膠原蛋白合成C.提高免疫力D.促進鐵吸收10.富含鈣的食物有（）A.豆腐B.蝦皮C.芝麻醬D.牛肉三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.蔬菜中不含蛋白質。（）3.維生素可以提供能量。（）4.多吃鹽對身體沒有危害。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體無用。（）6.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）7.牛奶是鐵的良好來源。（）8.碳水化合物攝入過多會轉化為脂肪儲存起來。（）9.只要吃足夠多的蛋白質就能滿足身體需求。（）10.維生素D能促進鈣的吸收。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規律進餐，足量飲水。2.簡述維生素的分類及特點。答案：分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性溶于脂肪，可儲存，過量易中毒；水溶性溶于水，不易儲存，需每日補充。3.簡述蛋白質的生理功能。答案：構成和修復組織；調節生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強免疫力；維持滲透壓和酸堿平衡。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；降低心血管疾病風險；調節血糖；降低膽固醇吸收。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養需求制定合理飲食計劃。答案：老年人消化功能弱，飲食要松軟易消化。增加富含鈣、維生素D食物，如牛奶、魚蝦。適量優質蛋白，如瘦肉、豆類。多吃蔬果保證膳食纖維攝入，控制油鹽糖，少食多餐。2.討論肥胖人群在飲食上應如何調整。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品。增加蔬菜、水果和全谷物攝入。保證優質蛋白，如瘦肉、豆類。控制油脂攝入，采用健康烹飪方式，如蒸、煮、燉。3.討論如何在日常飲食中提高鐵的吸收率。答案：多吃富含血紅素鐵食物，如肉類、肝臟。搭配富含維生素C的蔬果，如橙子、草莓。避免與抑制鐵吸收的食物同服，如濃茶、咖啡。選擇鐵強化食品。4.討論如何為素食者制定營養均衡的膳食計劃。答案：保證谷類為主提供能量，多吃大豆及其制品補充優質蛋白。多吃新鮮蔬果保證維生素、礦物質和膳食纖維。可適當吃菌菇類。注意補充維生素B12，可選擇營養強化食品或補充劑。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.A7.A8.C9.B10.A二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ACD4.ABC5.AB6.A