幼兒園食堂蒸箱管理制度總則1.目的為加強幼兒園食堂蒸箱的管理，確保蒸箱安全、正常運行，保障幼兒飲食安全與質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內所有蒸箱的使用、維護、清潔及相關管理活動。3.管理職責食堂管理員負責蒸箱使用的統籌安排，制定蒸箱使用計劃，確保蒸箱使用符合幼兒膳食供應需求。監督蒸箱的日常使用情況，檢查操作人員是否按規范操作，及時糾正不規范行為。協調蒸箱的維護、維修工作，定期聯系專業維修人員對蒸箱進行全面檢查和保養。蒸箱操作人員嚴格按照操作規程使用蒸箱，負責蒸箱的日常清潔、簡單故障排查及記錄工作。在使用過程中發現異常情況及時報告食堂管理員，并采取相應的應急措施。配合食堂管理員和維修人員進行蒸箱的維護、維修及保養工作。蒸箱使用管理1.使用前準備操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套，保持個人衛生。檢查蒸箱設備外觀是否完好，柜門、門鎖、密封條等部件是否正常，如有損壞應及時報告食堂管理員。打開蒸箱門，檢查內部是否清潔，無雜物、積水，加熱管、噴頭等部件是否正常，如有堵塞或損壞應清理或更換。接通電源，檢查蒸箱的電氣控制系統是否正常，指示燈、按鈕等是否靈敏。根據蒸制食品的種類和數量，合理設定蒸箱的溫度、時間等參數。一般情況下，饅頭、花卷等面食類食品蒸制溫度為100℃110℃，時間為1520分鐘；肉類、蛋類等食品蒸制溫度為100℃120℃，時間為2030分鐘；蔬菜類食品蒸制溫度為90℃100℃，時間為815分鐘。特殊食品的蒸制要求可參考相關烹飪標準或咨詢專業人士。2.使用過程管理嚴格按照設定的參數操作蒸箱，不得擅自更改溫度、時間等設置。在蒸制過程中，操作人員不得離開崗位，應密切觀察蒸箱的運行狀態，確保蒸制效果。定期檢查蒸箱內食品的蒸制情況，根據實際情況進行適當調整。如發現食品蒸制不均勻，可適當調整食品的擺放位置或增加蒸制時間。蒸箱運行時，如發生異常聲音、異味、冒煙等情況，操作人員應立即切斷電源，停止使用，并及時報告食堂管理員。嚴禁在設備故障未排除的情況下繼續使用蒸箱。蒸制結束后，待蒸箱內溫度降低至安全溫度（一般為50℃以下），方可打開蒸箱門取出食品。嚴禁在蒸箱溫度過高時強行打開蒸箱門，以免燙傷操作人員。3.使用后清理關閉蒸箱電源，待蒸箱冷卻后，清理蒸箱內部。使用干凈的濕布擦拭蒸箱內壁、加熱管、噴頭等部件，清除殘留的食物殘渣、油污等。清理蒸箱外部，保持蒸箱表面清潔，無灰塵、污漬。倒掉蒸箱內的積水，防止積水滋生細菌。將蒸箱門打開，晾干內部水分，保持蒸箱內部干燥。蒸箱維護管理1.日常維護操作人員每天使用后應對蒸箱進行清潔和簡單檢查，如發現問題及時記錄并報告食堂管理員。每周對蒸箱進行一次全面清潔，包括蒸箱內部、外部、柜門、門鎖、密封條等部位。使用專用的清潔劑和工具，確保清潔徹底，無衛生死角。定期檢查蒸箱的電氣線路、插頭、插座等部件，確保連接牢固，無松動、漏電現象。如發現電線老化、破損等情況，應及時更換。每月檢查蒸箱的加熱管、噴頭等部件，如有堵塞、損壞應及時清理或更換。檢查蒸箱的密封性能，確保柜門關閉后無蒸汽泄漏。2.定期保養每季度由專業維修人員對蒸箱進行一次全面保養，包括檢查蒸箱的機械部件、電氣系統、控制系統等，對關鍵部位進行潤滑、調試，確保蒸箱性能良好。每年對蒸箱進行一次深度保養，包括拆卸蒸箱內部部件進行徹底清洗、檢查，對蒸箱的外殼進行防腐處理，對老化的部件進行更換，延長蒸箱使用壽命。3.故障維修蒸箱出現故障時，操作人員應及時報告食堂管理員，由食堂管理員聯系專業維修人員進行維修。維修人員應在接到通知后盡快到達現場進行維修，確保蒸箱盡快恢復正常使用。在蒸箱維修期間，食堂管理員應合理調整膳食供應方式，確保幼兒飲食不受影響。如因蒸箱故障導致部分食品無法正常供應，應及時調整菜單，提供其他適宜的食品。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，詳細記錄故障原因、維修內容、更換部件等信息。食堂管理員應督促操作人員對維修后的蒸箱進行試用，確認設備正常運行后，方可投入使用。蒸箱清潔消毒管理1.清潔要求蒸箱的清潔應遵循先清潔后消毒的原則，確保蒸箱內部無食物殘渣、油污等污染物。清潔蒸箱時，應使用符合食品安全標準的清潔劑和工具，避免使用對蒸箱設備有腐蝕性的清潔劑。清潔過程中，應注意保護蒸箱的電氣部件和密封部件，避免進水或損壞。2.消毒方法蒸箱的消毒可采用高溫蒸汽消毒法，將蒸箱溫度設定為120℃130℃，保持1520分鐘，利用高溫蒸汽殺滅細菌、病毒等病原體。也可采用化學消毒法，使用含氯消毒劑或過氧乙酸消毒劑按照規定的濃度和時間進行擦拭消毒。具體消毒方法和濃度可參考相關消毒標準或咨詢專業人士。3.消毒記錄每次對蒸箱進行消毒后，操作人員應填寫消毒記錄，記錄消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。蒸箱安全管理1.操作人員安全培訓食堂管理員應定期組織蒸箱操作人員進行安全培訓，培訓內容包括蒸箱的操作規程、安全注意事項、應急處理方法等。操作人員應熟練掌握蒸箱的操作技能，嚴格遵守操作規程，確保操作安全。未經培訓或培訓不合格的人員不得操作蒸箱。2.安全防護措施在蒸箱周圍設置明顯的安全警示標識，提醒操作人員注意安全。操作人員在操作蒸箱時應穿戴好防護用品，如工作衣帽、口罩、一次性手套等，防止燙傷、污染等事故發生。定期檢查蒸箱的接地裝置，確保設備接地良好，防止觸電事故發生。3.應急處理制定蒸箱安全事故應急預案，明確事故發生時的應急處理流程和責任分工。如發生蒸箱起火、漏電、燙傷等安全事故，操作人員應立即采取相應的應急措施，如切斷電源、使用滅火器滅火、進行傷口處理等，并及時報告食堂管理員和幼兒園相關領導。食堂管理員應組織人員對事故進行調查和處理，分析事故原因，總結經驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發生。蒸箱檔案管理1.檔案內容蒸箱的采購合同、發票、保修卡等相關資料。蒸箱的使用說明書、操作規程、維護保養手冊等技術文件。蒸箱的日常使用記錄、清潔消毒記錄、維修記錄等運行檔案。蒸箱的定期保養記錄、深度保養記錄、故障維修記錄等維護檔案。蒸箱的安全培訓記錄、安全事故應急預案及處理記錄等安全檔案。2.檔案管理要求食堂管理員負責蒸箱檔案的收集、整理、歸檔和保管工作，確保檔案資料完整、準確、規范。蒸箱檔案應分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限為自蒸箱采購之日起至少五年。定期對蒸箱檔案進行檢查和更新，如有新增資料或信息變更應及時歸檔，確保檔案的時效性和真實性。監督檢查與考核1.監督檢查食堂管理員應定期對蒸箱的使用、維護、清潔消毒等情況進行監督檢查，發現問題及時督促操作人員整改。幼兒園后勤管理部門應不定期對食堂蒸箱管理情況進行抽查，檢查內容包括蒸箱的運行狀況、清潔消毒情況、安全管理情況等。對發現的問題及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核制度建立蒸箱管理考核制度，對蒸箱操作人員和食堂管理員的管理工作進行考核。考核內容包括蒸箱的使用規范、維護保養、清潔消毒、安全管理等方面。考核結果與績效掛鉤，對蒸箱管理工作表現優秀的操作人員和食堂管理