建筑集團公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于建筑集團公司總部及下屬各分公司、項目部的食堂管理。3.基本原則安全第一原則：確保食品安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生。服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。規范管理原則：建立健全各項規章制度，加強食堂日常管理。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。協調解決食堂管理中的重大問題。對食堂服務質量進行定期檢查和考核。2.財務部門負責食堂財務預算的編制、審核和執行。對食堂費用進行核算和監督，確保資金使用合理、合規。定期對食堂財務狀況進行審計。3.采購部門負責食堂食材、調料、餐具等物資的采購工作。選擇合格的供應商，建立供應商檔案，確保物資質量。嚴格執行采購流程，控制采購成本。4.食堂管理團隊負責食堂的日常運營管理，包括食材加工、飯菜供應、食堂衛生等。制定食堂菜譜，合理搭配膳食，滿足員工口味需求。加強食堂員工培訓，提高服務水平和業務能力。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進服務。三、食堂設施與環境管理1.食堂設施配備必要的廚房設備、用餐桌椅、餐具等設施，確保正常使用。定期對設施設備進行維護、保養和更新，保證設施設備完好率。2.食堂環境保持食堂內外環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。合理布局食堂功能區域，做到生熟分開、葷素分開。加強通風換氣，保持空氣清新。在食堂顯著位置張貼食品安全宣傳標語和相關制度。四、食材采購與管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、價格水平等。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利和義務。2.采購流程食堂管理團隊根據每天用餐人數和菜譜需求，提前向采購部門提交采購計劃。采購部門按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中，嚴格執行索證索票制度，確保食材來源可追溯。采購的食材應及時驗收，核對品種、數量、質量等，合格后方可入庫。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，分類存放食材。食材應隔墻離地存放，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質。定期對食材進行盤點，清理過期、變質食材，確保庫存食材質量安全。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防火等設施。五、食堂加工與烹飪管理1.加工流程食材加工應遵循一洗、二切、三煮、四調味的順序，確保食材熟透。加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工好的食材應及時供應，避免長時間存放。2.烹飪要求廚師應根據菜譜要求進行烹飪，注重色、香、味、形的搭配。控制油、鹽、糖等調料的使用量，做到合理膳食。定期更換菜譜，滿足員工多樣化的口味需求。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定執行。食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，做好記錄。六、食堂飯菜供應與服務管理1.供應時間根據公司作息時間，合理安排食堂飯菜供應時間。早餐供應時間應滿足員工上班前用餐需求，午餐和晚餐供應時間應合理錯開用餐高峰期。2.飯菜質量確保飯菜質量，做到品種多樣、營養均衡、口味可口。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時調整改進。3.服務態度食堂工作人員應著裝整齊、佩戴口罩和手套，保持良好的個人衛生。熱情、周到地為員工服務，文明用語，耐心解答員工問題。及時清理餐桌、餐具，保持食堂就餐環境整潔。七、食堂衛生與安全管理1.食品衛生嚴格遵守食品衛生法律法規，加強食品衛生管理。食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。食品加工過程中，應嚴格遵守衛生操作規范，防止食品污染。餐具、廚具應定期清洗、消毒，確保清潔衛生。2.環境衛生保持食堂內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，防止蚊蠅滋生。加強食堂通風換氣，保持空氣清新。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和相關部門。積極配合有關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，保障員工身體健康。4.消防安全加強食堂消防安全管理，配備必要的消防器材。食堂工作人員應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。定期檢查食堂電氣設備、燃氣管道等，確保安全無隱患。嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備。八、食堂成本控制與核算管理1.成本控制采購部門應通過招標、詢價等方式，降低食材采購成本。食堂管理團隊應合理安排食材用量，避免浪費。加強食堂設施設備的維護保養，延長使用壽命，降低維修成本。2.成本核算財務部門應定期對食堂成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費等。分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。食堂應定期公布成本核算情況，接受員工監督。九、員工就餐管理1.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。不得在食堂內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的給予相應處罰。十、監督與考核管理1.監督檢查行政管理部門定期對食堂進行監督檢查，包括食品安全、飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面。設立意見箱，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊。2.考核評價建立食堂考核評價機制，對食堂管理團隊和工作人員進行考核。考核內容包括食堂管理制度執行情況、服務