抗肺炎公司食堂管理制度總則1.目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保障員工用餐安全與質(zhì)量，結(jié)合公司實際情況，特制定本管理制度。在抗擊肺炎的特殊時期，確保食堂各項工作有序開展，為員工提供安全、衛(wèi)生、健康的用餐環(huán)境，助力公司疫情防控工作。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全，預(yù)防肺炎等疾病傳播。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查。食堂管理職責(zé)分工1.人事行政部負責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。定期對食堂工作進行考核評估，提出改進意見和建議。2.食堂管理團隊食堂主管：全面負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制、食品安全等。廚師：負責(zé)食品的烹飪制作，確保菜品質(zhì)量和口味。幫廚：協(xié)助廚師做好食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。收銀員：負責(zé)食堂餐費的收取和結(jié)算工作。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。2.采購流程食堂主管根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮食材，避免采購野生動物及其制品。采購時要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票和產(chǎn)品檢驗報告，確保食材來源可追溯。3.驗收標(biāo)準食材到貨后，由食堂主管組織驗收人員進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合食品安全標(biāo)準。對不合格食材，及時與供應(yīng)商溝通退換貨，并做好記錄。食品加工與烹飪管理1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前，必須洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。對食材進行嚴格清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。2.烹飪過程要求烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，以備查驗。餐廳衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每天對餐廳進行清潔消毒，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。保持餐廳通風(fēng)良好，定期開窗換氣，必要時使用空氣凈化器。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰。疫情防控期間特殊管理措施1.人員管理食堂工作人員每天上崗前進行體溫檢測，如有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)。要求員工佩戴口罩進入餐廳，排隊就餐時保持一米以上距離。2.食品供應(yīng)調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)，增加清淡、易消化的食品。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。3.餐廳防控措施在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點，對進入餐廳人員進行體溫檢測。加強餐廳通風(fēng)換氣，定期對餐廳進行全面消毒，增加消毒頻次。合理安排就餐座位，避免人員密集。就餐管理1.就餐時間公司根據(jù)實際情況，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.餐費管理公司實行統(tǒng)一的餐費標(biāo)準，員工可選擇按月、按季度或按年繳納餐費。收銀員應(yīng)準確記錄員工就餐情況，定期與財務(wù)部門核對賬目。食品安全事故應(yīng)急處理1.報告制度發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂主管和人事行政部。人事行政部接到報告后，應(yīng)及時向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。3.后續(xù)整改食品安全事故處理完畢后，對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查人事行政部定期對食堂工作進行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時反饋給食堂管理團隊。2.考核辦法制定食堂工作考核標(biāo)準，對食堂管理團隊和工作人員進行考核。