專注食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，規范食堂運營，提高服務質量，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等環節安全可靠。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、高效的服務，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：合理規劃食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質量的前提下，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.協調與食堂相關的各項工作，包括與供應商的溝通、與員工的意見收集等。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂承包商1.按照合同要求，負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環境衛生維護等。2.確保食堂食品符合食品安全標準，提供多樣化、營養均衡的菜品。3.加強食堂工作人員的管理和培訓，提高服務水平和工作效率。4.定期向行政部門匯報食堂運營情況，接受監督和檢查。（三）員工1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備。2.積極參與食堂管理，提出合理化建議和意見。3.配合食堂工作人員做好就餐秩序維護等工作。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.行政部門負責組織對食堂食品供應商進行評估和選擇，建立合格供應商名錄。2.供應商應具備合法經營資質，信譽良好，具有較強的食品安全保障能力。3.定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、產品質量、服務水平等，確保供應商符合要求。（二）采購流程1.食堂承包商根據每日就餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。2.采購計劃經行政部門審核后，由食堂承包商按照計劃進行采購。3.采購人員應選擇合格供應商進行采購，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。4.采購的食品應新鮮、衛生、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不合格食品。（三）采購驗收1.食品采購回來后，食堂承包商應組織專人進行驗收。2.驗收人員應根據采購計劃和相關標準，對食品的品種、數量、質量、規格等進行逐一核對。3.對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環節；對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂應設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.食品倉庫應分類分區存放食品，做到隔墻離地，標識清晰。3.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，嚴禁非倉庫管理人員進入倉庫。（二）庫存盤點1.食堂承包商應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期可根據實際情況確定，一般每月不少于一次。3.對盤點中發現的問題，應及時查明原因，進行處理，并調整庫存賬目。（三）食品儲存期限1.各類食品應按照規定的儲存期限進行存放，超過儲存期限的食品不得使用。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。五、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等。3.加工人員進入加工場所前應穿戴工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。（二）加工過程控制1.食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應確保食品熟透，防止交叉污染。3.嚴禁使用地溝油、泔水油等不合格油脂進行食品加工。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設備1.食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。七、餐廳環境衛生管理（一）餐廳清潔1.食堂工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等。2.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，保持餐廳環境整潔衛生。（二）垃圾處理1.餐廳應設置垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，運至指定地點處理，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（三）環境維護1.加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。2.合理擺放餐廳桌椅，保持就餐秩序良好。八、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員由食堂承包商負責招聘，招聘人員應具備相應的健康證明和從業資格。2.招聘人員應經過面試、體檢等環節，確保符合食堂工作要求。（二）人員培訓1.食堂承包商應定期組織食堂工作人員進行食品安全知識、服務技能等方面的培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品安全操作規范、職業道德等。3.鼓勵食堂工作人員參加各類培訓和考核，不斷提高自身素質和業務水平。（三）人員考核1.行政部門會同食堂承包商定期對食堂工作人員進行考核，考核內容包括工作表現、服務質量、食品安全等方面。2.考核結果與績效掛鉤，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。九、就餐管理（一）就餐時間1.公司應根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.就餐時間應提前公布，如有調整，應及時通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.不得在餐廳內大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.愛護餐廳設施設備，如有損壞，應照價賠償。（三）剩飯菜處理1.員工應適量打飯，避免浪費。2.如有剩飯菜，應倒入指定的泔水桶內，不得隨意丟棄。十、食品安全事故應急處理（一）應急組織機構1.公司成立食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組下設辦公室，設在行政部門，負責日常工作。（二）報告程序1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂承包商負責人，并及時采取措施救治中毒人員。2.食堂承包商負責人應在第一時間報告行政部門，行政部門應立即報告公司領導，并按照規定向當地食品藥品監管部門報告。（三）應急處置措施1.立即封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.配合相關部門進行調查、采樣、檢驗等工作，提供相關資料和信息。3.對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。4.對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。十一、監督檢查與獎懲（一）監督檢查1.行政部門定期對食堂工作進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環境衛生等方面。2.食堂承包商應定期開展自查自糾工作，及時發現和解決問題。3.鼓勵員工對食堂工作進行監督，對發現的問題可通過意見箱、電子郵件等方式向行政部門反映。（二）獎勵1.對在食堂管理工作中表現突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。