東莞食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于東莞公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則（1）食堂管理應遵循安全、衛生、營養、便捷的原則，為員工提供優質的餐飲服務。（2）食堂應嚴格遵守國家相關法律法規，確保食品安全。（3）食堂管理應注重成本控制，提高資源利用效率。二、食堂管理職責1.行政部門職責（1）負責食堂的整體規劃、建設和改造。（2）制定食堂管理制度，并監督執行。（3）協調食堂與各部門之間的關系。（4）定期對食堂進行檢查和評估。2.食堂承包商職責（1）按照合同要求提供優質的餐飲服務。（2）負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等。（3）遵守國家相關法律法規，確保食品安全。（4）接受公司行政部門的監督和檢查，及時整改存在的問題。3.員工職責（1）遵守食堂管理制度，文明就餐。（2）尊重食堂工作人員的勞動成果，不得浪費食物。（3）如有對食堂服務的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食材采購管理1.供應商選擇（1）食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。（2）對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格水平等。（3）建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、合作情況等。2.采購流程（1）食堂承包商應根據每天的就餐人數和菜品需求，制定采購計劃。（2）采購人員應按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、質量合格。（3）采購時應索取供應商的發票、送貨單等憑證，作為結算和質量追溯的依據。3.食材驗收（1）食堂承包商應安排專人對采購的食材進行驗收。（2）驗收人員應按照采購標準對食材的品種、數量、質量等進行檢查。（3）對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨。四、食堂加工制作管理1.加工流程（1）食材應分類存放，避免交叉污染。（2）加工前應將食材清洗干凈，去除雜質和農藥殘留。（3）加工過程應符合衛生標準，生熟分開，煮熟煮透。（4）烹飪時應控制油溫、火候，避免食物燒焦。2.食品添加劑使用（1）如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用。（2）食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。3.環境衛生（1）食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。（2）廚房設備應定期清洗維護，確保正常運行。（3）垃圾桶應及時清理，保持周圍環境干凈。五、餐具清洗消毒管理1.清洗流程（1）餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。（2）將餐具放入洗碗機或人工清洗池中，加入適量的洗滌劑和熱水進行清洗。（3）清洗后的餐具應瀝干水分。2.消毒流程（1）采用高溫消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒。（2）高溫消毒時，溫度應達到100℃以上，時間不少于15分鐘。（3）化學消毒時，應按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒記錄（1）食堂應建立餐具消毒記錄，記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。（2）消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。六、食堂就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況合理安排食堂就餐時間，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。2.就餐秩序（1）員工應按照規定的就餐時間有序就餐，不得提前或推遲。（2）就餐時應排隊打飯，不得插隊。（3）不得在食堂內大聲喧嘩、追逐打鬧。3.食物浪費管理（1）員工應按需取餐，避免浪費食物。（2）食堂應加強對食物浪費的宣傳教育，引導員工養成節約糧食的好習慣。（3）對浪費食物的行為進行適當的批評教育。七、食堂財務管理1.費用結算（1）公司與食堂承包商應按照合同約定定期進行費用結算。（2）結算時應提供相關的發票、送貨單、驗收單等憑證。（3）費用結算應嚴格按照財務制度進行，確保賬目清晰。2.成本控制（1）食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。（2）優化加工制作流程，提高食材利用率，減少浪費。（3）定期對食堂成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。八、食堂人員管理1.人員配備（1）食堂應根據就餐人數合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。（2）工作人員應具備相應的專業技能和健康證明。2.培訓管理（1）食堂承包商應定期組織工作人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓。（2）培訓應邀請專業人員進行授課，確保培訓效果。（3）工作人員應積極參加培訓，不斷提高自身素質和業務水平。3.考核管理（1）行政部門應定期對食堂工作人員的工作表現進行考核。（2）考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。（3）對考核優秀的工作人員給予獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育或辭退。九、食品安全管理1.食品安全制度（1）食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。（2）制定食品安全操作規程，確保食品加工制作過程安全。（3）定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品安全檢查（1）行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食材采購、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。（2）對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改。（3）食堂承包商應積極配合食品安全檢查，對提出的問題及時整改落實。3.食品安全事故處理（1）如發生食品安全事故，食堂承包商應立即采取措施，封存可疑食品，及時報告公司行政部門和當地食品安全監管部門。（2）配合相關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。（3）對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施防止類似事故再次發生。十、食堂設施設備管理1.設施設備配備（1）食堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗碗機等。（2）設施設備應符合食品安全和衛生要求，定期進行維護保養。2.設施設備維護（1）食堂承包商應安排專人負責設施設備的日常維護保養，確保設施設備正常運行。（2）定期對設施設備進行檢查、維修和保養，及時更換損壞的零部件。（3）建立設施設備維護檔案，記錄維護時間、維護內容、維修人員等信息。3.設施設備更新（1）根據食堂的實際情況和發展需求，適時對設施設備進行更新換代。（2）設施設備更新應遵循經濟、實用、安全的原則，確保更新后的設施設備能夠滿足食堂的運營需求。十一、食堂投訴處理1.投訴渠道（1）公司應設立食堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工反映問題。（2）食堂承包商應在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。2.投訴處理流程（1）員工投訴后，行政部門應及時受理，并記錄投訴內容。（2）對投訴問題進行調查核實，與食堂承包商溝通協調，提出處理意見。（3）將處理結果及時反饋給投訴員工，并跟蹤處理