中型飯館管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本中型飯館的規(guī)范化管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，保障飯館的正常運(yùn)營(yíng)和持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于飯館全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。（三）基本原則1.以人為本原則：充分尊重員工權(quán)益，關(guān)注員工發(fā)展，營(yíng)造良好的工作氛圍。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)，滿足顧客期望。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，確保各項(xiàng)工作有章可循、規(guī)范有序。4.公平公正原則：在考核、獎(jiǎng)懲、晉升等方面，堅(jiān)持公平公正，激勵(lì)員工積極進(jìn)取。二、組織架構(gòu)與崗位職責(zé)（一）組織架構(gòu)中型飯館一般設(shè)置以下組織架構(gòu)：1.管理層：包括店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)等，負(fù)責(zé)飯館的整體運(yùn)營(yíng)管理。2.廚房部：設(shè)廚師長(zhǎng)、廚師等，負(fù)責(zé)菜品的制作。3.服務(wù)部：設(shè)主管、服務(wù)員等，負(fù)責(zé)為顧客提供就餐服務(wù)。4.采購(gòu)部：設(shè)采購(gòu)專(zhuān)員，負(fù)責(zé)食材及物資的采購(gòu)。5.收銀部：設(shè)收銀員，負(fù)責(zé)收款結(jié)算等工作。（二）崗位職責(zé)1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)飯館的日常經(jīng)營(yíng)管理工作，制定并組織實(shí)施飯館的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和目標(biāo)。負(fù)責(zé)員工隊(duì)伍的建設(shè)與管理，組織員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。協(xié)調(diào)飯館各部門(mén)之間的工作關(guān)系，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。負(fù)責(zé)飯館的成本控制和財(cái)務(wù)管理，確保飯館的經(jīng)濟(jì)效益。處理飯館的突發(fā)事件和顧客投訴，維護(hù)飯館的良好形象。2.廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，制定并執(zhí)行菜品制作計(jì)劃。組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。監(jiān)督菜品質(zhì)量，確保菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。控制食材成本，合理安排食材采購(gòu)和使用。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)提供茶水等服務(wù)。熟悉飯館菜品和酒水，為顧客提供準(zhǔn)確的介紹和推薦。按照顧客需求，準(zhǔn)確下單并及時(shí)上菜，確保服務(wù)效率。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)滿足顧客的合理需求，處理顧客投訴。負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。4.采購(gòu)專(zhuān)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食材及物資的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的食材新鮮、質(zhì)量合格。尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，爭(zhēng)取合理的采購(gòu)價(jià)格。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)。做好采購(gòu)物資的驗(yàn)收工作，確保數(shù)量和質(zhì)量相符。及時(shí)反饋市場(chǎng)價(jià)格信息和供應(yīng)商情況，為成本控制提供參考。5.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)飯館的收款結(jié)算工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)。熟練操作收銀系統(tǒng)，確保收款數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。開(kāi)具發(fā)票，妥善保管收款現(xiàn)金和票據(jù)。定期與財(cái)務(wù)核對(duì)賬目，確保資金安全。協(xié)助處理顧客關(guān)于付款的疑問(wèn)和問(wèn)題。三、員工招聘與培訓(xùn)（一）員工招聘1.根據(jù)飯館經(jīng)營(yíng)需要，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場(chǎng)等。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，組織面試和筆試，評(píng)估其專(zhuān)業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等。4.對(duì)于符合要求的人員，進(jìn)行背景調(diào)查，確保其品行端正、無(wú)不良記錄。5.錄用新員工，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同。（二）員工培訓(xùn)1.新員工培訓(xùn)入職培訓(xùn)：包括飯館基本情況、規(guī)章制度、企業(yè)文化等內(nèi)容，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和要求。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，如服務(wù)員的服務(wù)禮儀、廚師的菜品制作技巧等。2.在職員工培訓(xùn)定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升員工的專(zhuān)業(yè)水平和服務(wù)能力。根據(jù)飯館發(fā)展和市場(chǎng)需求，開(kāi)展針對(duì)性的培訓(xùn)，如菜品創(chuàng)新培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)技巧培訓(xùn)等。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)課程或?qū)W習(xí)交流活動(dòng)，拓寬視野，帶回新的理念和方法。四、員工考勤與休假（一）考勤制度1.員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。2.實(shí)行打卡制度，員工需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡簽到、簽退。3.因工作需要加班的，需提前申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可加班。加班后可安排調(diào)休或按照規(guī)定支付加班工資。4.員工請(qǐng)假需提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，按照審批權(quán)限進(jìn)行審批。請(qǐng)假期間扣除相應(yīng)工資。（二）休假制度1.法定節(jié)假日：?jiǎn)T工享有國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日休息權(quán)利。2.年假：根據(jù)員工在飯館的工作年限，給予相應(yīng)天數(shù)的年假。年假可在當(dāng)年內(nèi)安排休完，未休完的可按照規(guī)定折算工資。3.病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，需提供醫(yī)院證明，按照病假規(guī)定處理。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，員工需提供相應(yīng)證明材料申請(qǐng)休假。五、員工薪酬與福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，為員工提供基本生活保障。2.績(jī)效工資：與員工工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放。3.獎(jiǎng)金：根據(jù)飯館經(jīng)營(yíng)效益、員工個(gè)人貢獻(xiàn)等情況發(fā)放，如月度獎(jiǎng)金、年度獎(jiǎng)金等。（二）福利政策1.社會(huì)保險(xiǎn)：為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.員工餐補(bǔ)：為員工提供免費(fèi)工作餐或餐補(bǔ)。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。4.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會(huì)：為員工提供培訓(xùn)和晉升機(jī)會(huì)，幫助員工提升個(gè)人能力和職業(yè)發(fā)展。5.其他福利：如員工生日福利、定期體檢等。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食材來(lái)源安全可靠。2.嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，包括新鮮度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，拒絕采購(gòu)不合格食材。3.建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、食材品種、數(shù)量等信息，便于追溯。（二）食品加工過(guò)程管理1.廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，避免食物中毒。3.保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗消毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定用量使用。（三）就餐環(huán)境管理1.保持飯館就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期打掃、消毒，桌椅擺放整齊。2.提供充足的通風(fēng)和良好的照明，確保就餐環(huán)境舒適。3.衛(wèi)生間保持清潔無(wú)異味，配備必要的衛(wèi)生用品。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯館食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求。3.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。七、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.明確各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，如服務(wù)員的接待流程、點(diǎn)菜服務(wù)流程、上菜服務(wù)流程等。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、服務(wù)技能等方面的要求，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（二）服務(wù)過(guò)程監(jiān)督1.管理人員加強(qiáng)對(duì)服務(wù)過(guò)程的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工的不規(guī)范服務(wù)行為。2.設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或通過(guò)線上渠道收集顧客反饋，了解顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)。3.定期召開(kāi)服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，針對(duì)顧客反饋的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核。2.考核結(jié)果與員工績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等掛鉤，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。3.對(duì)服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，樹(shù)立服務(wù)榜樣。八、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.每年末制定下一年度的財(cái)務(wù)預(yù)算，包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)飯館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況進(jìn)行合理編制，確保預(yù)算的科學(xué)性和可行性。3.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析和監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整預(yù)算偏差。（二）成本費(fèi)用控制1.加強(qiáng)食材成本控制，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、合理庫(kù)存管理等方式降低食材采購(gòu)成本。2.控制人工成本，合理安排人員編制，提高工作效率，避免人員浪費(fèi)。3.嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，如水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)等，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。（三）財(cái)務(wù)核算與報(bào)表1.按照國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，為管理層提供決策依據(jù)。3.配合稅務(wù)部門(mén)進(jìn)行稅務(wù)申報(bào)和繳納，確保稅務(wù)合規(guī)。（四）資金管理1.合理安排資金，確保飯館日常運(yùn)營(yíng)資金需求。2.加強(qiáng)資金安全管理，防范資金風(fēng)險(xiǎn)，如現(xiàn)金保管安全、銀行賬戶(hù)管理等。3.定期對(duì)資金狀況進(jìn)行分析，優(yōu)化資金使用效率。九、營(yíng)銷(xiāo)與客戶(hù)關(guān)系管理（一）營(yíng)銷(xiāo)策劃1.根據(jù)飯館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和市場(chǎng)情況，制定年度營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和促銷(xiāo)活動(dòng)方案。2.開(kāi)展線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如社交媒體推廣、會(huì)員制度、節(jié)日促銷(xiāo)、團(tuán)購(gòu)活動(dòng)等，吸引顧客。3.與周邊企業(yè)、社區(qū)等建立合作關(guān)系，拓展客源。（二）客戶(hù)關(guān)系維護(hù)1.建立顧客檔案，記錄顧客基本信息、消費(fèi)