保潔廚師管理制度總則目的為了加強公司保潔與廚師團隊的管理，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，營造整潔、舒適、安全且有序的工作與生活環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有保潔人員和廚師崗位工作人員。保潔管理規(guī)定工作內(nèi)容1.公共區(qū)域清潔負責(zé)辦公區(qū)域、走廊、樓梯、電梯間等公共區(qū)域的日常清掃，包括地面、墻面、門窗、扶手等，確保無灰塵、污漬、垃圾。每天定時對公共區(qū)域進行巡查，及時清理發(fā)現(xiàn)的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。2.辦公室清潔按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)，對各辦公室進行清潔，包括桌面、文件柜、電腦設(shè)備等的擦拭，清理廢紙簍，更換垃圾袋。定期對辦公室的地毯進行吸塵、清洗，保持地毯干凈無異味。3.衛(wèi)生間清潔定時對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括洗手臺、馬桶、小便器、鏡子、地面等，確保無污漬、無異味，提供衛(wèi)生紙、洗手液等用品。隨時檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修。4.特殊區(qū)域清潔根據(jù)公司活動安排或特定需求，對會議室、接待室、多功能廳等特殊區(qū)域進行專項清潔和布置，確保場地整潔、設(shè)備完好。在公司舉辦大型活動后，及時對活動現(xiàn)場進行徹底清理，恢復(fù)場地原貌。工作流程1.準(zhǔn)備工作每天上班前，到指定地點領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，檢查工具是否完好，用品是否充足。根據(jù)當(dāng)日工作任務(wù)，合理規(guī)劃清潔路線和順序，提高工作效率。2.清潔作業(yè)按照清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，依次對各個區(qū)域進行清潔。先清理垃圾和雜物，再進行擦拭、清掃、拖地等操作。在清潔過程中，注意節(jié)約用水、用電，愛護清潔工具和設(shè)備，避免造成損壞。3.檢查驗收完成一個區(qū)域的清潔后，進行自我檢查，確保清潔質(zhì)量符合要求。清潔工作全部完成后，由上級主管進行檢查驗收，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方及時進行整改。4.記錄反饋認真填寫清潔工作記錄，包括清潔時間、區(qū)域、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。及時向上級反饋工作中遇到的困難和問題，提出合理的建議和意見。工作標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔地面無灰塵、無污漬、無水漬，干凈光亮。地毯清潔無異味，無明顯污漬，絨毛順直。2.門窗清潔門窗玻璃干凈透明，無灰塵、無污漬、無水痕，邊框擦拭干凈。門窗軌道無雜物，開關(guān)靈活。3.衛(wèi)生間清潔洗手臺、馬桶、小便器等潔具表面無污漬、無異味，光亮如新。衛(wèi)生間地面干燥，無積水，無腳印。衛(wèi)生紙、洗手液等用品配備齊全，擺放整齊。4.辦公室清潔桌面、文件柜、電腦設(shè)備等擦拭干凈，無灰塵、無污漬。廢紙簍及時清理，垃圾袋更換及時。5.公共區(qū)域清潔墻面、扶手等無灰塵、無污漬，保持整潔。燈具、開關(guān)等設(shè)施擦拭干凈，無灰塵。考勤與請假制度1.考勤保潔人員應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離開工作崗位，必須向主管請假并安排好工作交接。2.請假保潔人員請假應(yīng)提前[X]天向主管提交書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間，應(yīng)安排好工作交接，確保工作不受影響。如因特殊情況無法提前請假，應(yīng)在請假當(dāng)天及時向主管說明原因，并補辦請假手續(xù)。病假需提供醫(yī)院證明，事假累計天數(shù)不得超過公司規(guī)定的額度。獎懲制度1.獎勵對工作認真負責(zé)、表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員，公司將給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。在清潔工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患或重要物品及時上報，為公司避免重大損失的，給予相應(yīng)獎勵。積極提出合理化建議，對提高清潔工作效率和質(zhì)量有顯著貢獻的，給予獎勵。2.懲罰對違反公司規(guī)章制度、工作態(tài)度不認真、清潔質(zhì)量不達標(biāo)的保潔人員，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤給公司造成損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。曠工或無故遲到、早退累計達到一定次數(shù)的，予以辭退。廚師管理規(guī)定崗位職責(zé)1.食材采購根據(jù)公司用餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，進行比價采購，控制采購成本，確保食材價格合理。驗收采購的食材，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食材及時退換。2.食品加工根據(jù)菜譜精心烹飪各種菜肴，保證菜品的色香味形俱佳，滿足員工口味需求。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生。合理安排烹飪時間，保證按時供應(yīng)飯菜，避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)不及時的情況。3.廚房管理保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對廚房設(shè)備、餐具進行清洗、消毒和維護，確保正常使用。做好食材的存儲管理，分類存放食材，防止食材變質(zhì)、損壞。對廚房食材、調(diào)料等進行盤點，及時補充短缺物資，避免浪費。4.員工餐服務(wù)按時為員工提供營養(yǎng)均衡、美味可口的飯菜，熱情服務(wù)員工，解答員工對飯菜的疑問。根據(jù)員工反饋意見，不斷改進菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，提高員工滿意度。負責(zé)員工餐廳的餐桌、餐椅等的清潔和整理，保持餐廳環(huán)境整潔。工作流程1.早餐制作提前準(zhǔn)備好早餐所需的食材和餐具，如面包、牛奶、雞蛋、粥等。根據(jù)人數(shù)合理安排制作量，確保早餐供應(yīng)充足。按照烹飪流程制作早餐，保證早餐的新鮮和衛(wèi)生。早餐制作完成后，及時清理廚房，擺放好餐具。2.午餐制作上午根據(jù)采購計劃采購午餐所需食材，并進行驗收。提前準(zhǔn)備好午餐配菜，如肉類、蔬菜、豆類等，進行清洗、切配。根據(jù)菜譜進行烹飪，合理控制火候和時間，確保菜品口感和質(zhì)量。在規(guī)定時間內(nèi)完成午餐制作，及時供應(yīng)給員工。午餐結(jié)束后，清理廚房，清洗餐具，打掃餐廳衛(wèi)生。3.晚餐制作參考午餐制作流程，準(zhǔn)備晚餐食材和進行烹飪。根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整晚餐菜品的分量和種類。晚餐供應(yīng)結(jié)束后，做好收尾工作，包括廚房清潔、食材存儲等。4.特殊情況處理如遇食材短缺、設(shè)備故障等特殊情況，及時與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，采取應(yīng)急措施，確保飯菜正常供應(yīng)。根據(jù)員工臨時提出的特殊飲食需求，盡量滿足并合理安排制作。工作標(biāo)準(zhǔn)1.菜品質(zhì)量菜品色香味形俱佳，口味符合大多數(shù)員工需求，營養(yǎng)搭配合理。嚴格控制菜品的咸淡、火候，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。2.食品安全食材采購嚴格把關(guān)，確保新鮮、無變質(zhì)、無污染。食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開，避免交叉污染。餐具、廚具定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)態(tài)度熱情、周到地為員工服務(wù)，及時解答員工關(guān)于飯菜的疑問。關(guān)注員工反饋意見，積極改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。4.廚房衛(wèi)生廚房環(huán)境整潔，地面、墻面、臺面無污漬，無垃圾。食材、調(diào)料擺放整齊，存儲條件符合要求。廚房設(shè)備定期維護保養(yǎng)，正常運行。考勤與請假制度1.考勤廚師應(yīng)嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間內(nèi)，堅守崗位，不得擅自離崗、串崗，如有特殊情況需要離開工作崗位，必須向主管請假并安排好工作交接。2.請假廚師請假應(yīng)提前[X]天向主管提交書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。請假期間，應(yīng)安排好工作交接，確保飯菜正常供應(yīng)。如因特殊情況無法提前請假，應(yīng)在請假當(dāng)天及時向主管說明原因并補辦請假手續(xù)。病假需提供醫(yī)院證明，事假累計天數(shù)不得超過公司規(guī)定的額度。獎懲制度1.獎勵對工作認真負責(zé)、廚藝精湛、表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師，公司將給予表彰和獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。在烹飪比賽或活動中為公司贏得榮譽的，給予相應(yīng)獎勵。積極提出改進菜品質(zhì)量、降低成本等合理化建議，被公司采納并取得良好效果的，給予獎勵。2.懲罰對違反公司規(guī)章制度、工作態(tài)度不認真、菜品質(zhì)量不達標(biāo)的廚師，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。因工作失誤導(dǎo)致食品安全問題或給公司造成損失的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。曠工或無故遲到、早退累計達到一定次數(shù)的，予以辭退。監(jiān)督與考核監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立保潔與廚師崗位的主管，負責(zé)對各自團隊的日常工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。主管定期對保潔區(qū)域和廚房環(huán)境進行巡查，檢查工作質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。在保潔人員和廚師工作過程中，其他員工有權(quán)對發(fā)現(xiàn)的問題進行監(jiān)督和反饋，主管應(yīng)及時處理。2.員工監(jiān)督保潔人員和廚師相互之間對工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)對方工作不符合要求或影響整體工作的情況，應(yīng)及時提醒并向主管報告。鼓勵員工積極參與監(jiān)督，對提出有效監(jiān)督意見的員工給予適當(dāng)獎勵。考核辦法1.考核周期對保潔人員和廚師的考核每月進行一次。2.考核內(nèi)容保潔人員考核內(nèi)容：工作完成情況（包括清潔區(qū)域的衛(wèi)生質(zhì)量、工作任務(wù)完成及時性等）、工作態(tài)度（如責(zé)任心、積極性等）、遵守規(guī)章制度情況（考勤、請假制度等）。廚師考核內(nèi)容：菜品質(zhì)量（色香味形、營養(yǎng)搭配、口味滿意度等）、食品安全（食材采購驗收、加工過程衛(wèi)生等）、服務(wù)態(tài)度（員工反饋意見）、工作效率（飯菜供應(yīng)及時性）、遵守規(guī)章制度情況（考勤、請假制度等）。3.考核方式采用主管評價、員工自評、員工互評相結(jié)合的方式。主管根據(jù)日常監(jiān)督檢查情況進行評價，員工進行自我評價和相互評價，評價結(jié)果綜合計算得出個人考核得分。考核過程中可參考清潔工作記錄、員工反饋意見、餐廳滿意度調(diào)查等相關(guān)資料。4.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如晉升、獎金等。對考核結(jié)果為不合格的員工進行輔導(dǎo)改進，如連續(xù)兩次考核不合格，予以辭退或調(diào)整崗位。培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計劃1.保潔培訓(xùn)新入職保潔人員入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、清潔工作流程、清潔標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項等，培訓(xùn)時間為[X]天。定期開展技能提升培訓(xùn)，如新型清潔工具的使用、特殊污漬的處理方法等，每季度至少組織一次，每次培訓(xùn)時間為[X]小時。根據(jù)公司發(fā)展和實際需求，適時安排專項培訓(xùn)，如大型活動后的清潔培訓(xùn)等。2.廚師培訓(xùn)新入職廚師入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、廚房安全知識、食材采購與驗收、食品加工操作規(guī)范、菜品制作技巧等，培訓(xùn)時間為[X]天。定期開展廚藝提升培訓(xùn)，如新菜品研發(fā)、烹飪技巧交流等，每月至少組織一次，每次培訓(xùn)時間為[X]小時。邀請專業(yè)講師進行食品安全、營養(yǎng)搭配等方面的培訓(xùn)，每年不少于[X]次。職業(yè)發(fā)展1.晉升通道保潔人員可通過個人努力和工作表