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32015年10月1日實施2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議通過

新法特點：新修改的《食品安全法》將于10月1日起正式實行，重罰之亂是《食品安全法》修改的重要思緒，八大亮點成就“史上最嚴”：刑事責任優(yōu)先；違法行為最高可罰30倍罰款；增長行政拘留及治安管理懲罰；資格懲罰力度加大，5年市場禁入；一年3次違法責令停產至吊銷許可證；網購食品出問題網站賠償損失；懲罰性賠償最低賠1000元；確立首付責任制。新法強化的責任：強化食品生產經營者主體義務規(guī)定食品生產經營者是食品安全第一負責人。在總則部分明確：食品生產經營者是食品安全第一負責人。1、對其生產經營活動承擔管理責任；2、對其生產經營的食品承擔安全責任；3、對其生產經營的食品導致人身、財產或者其他損害承擔賠償責任4、對社會導致嚴重危害的，依法承擔其他法律責任”。

新法的實質變化大幅加大法律責任，健全責任機制：提高違法成本、嚴厲法律責任，突出表目前三個方面：完善民事賠償機制加大行政懲罰力度與刑事責任銜接

懲罰性民事賠償責任完善賠償原則：新法規(guī)定了法定情景下，消費者十倍價款或三倍損失的懲罰性賠償金制度。增長賠償金額局限性一千元的，為一千元。價款十倍的賠償金在原法中已經有規(guī)定，不過三倍損失以及賠償金額局限性一千元按一千元計算則是基于食品的特性而做出的新規(guī)定，這在產品價款較低但導致的損失較高時更能體現懲罰力度。加大行政懲罰力度大幅提高懲罰金額：新法大幅提高了懲罰金額，將懲罰金額提高了倍數，最高可達貨值的三十倍，低違法成本將成為歷史，重罰將成為此后食品違法懲罰的明顯趨勢。新法之下，如嚴格執(zhí)法，國內企業(yè)違法成本必然提高。刑事責任優(yōu)先增長人身懲罰和資格限制：除了增長企業(yè)違法的懲罰金額外，新法加強了對食品從業(yè)人員的管理，在違法狀況下，對違法個人施加人身性質及資格的懲罰。包括：1）終身進入制度，食品安全犯罪被判處有期徒刑以上徒刑的，終身不得從事食品生產經營工作，以及擔任食品安全管理人員；同步，嚴禁食品生產經營主體聘任上述人員2）對于嚴重違法的直接負責主管及其他負責人，可直接預與行政拘留；3）限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產經營者或法定代表人，直接負責主管及其他負責人五年內不得申請生產經營許可，或從事食品生產經營工作、擔任食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員。有關辦理危害食品安全刑事案件合用

法律若干問題的解釋《中國刑法》第一百四十三條生產、銷售不符合食品安全原則的食品，足以導致嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年如下有期徒刑或者拘役，并懲罰金;對人體健康導致嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處三年以上七年如下有期徒刑，并懲罰金;后果尤其嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并懲罰金或者沒收財產。有關辦理危害食品安全刑事案件合用

法律若干問題的解釋第一條：生產、銷售不符合食品安全原則的食品，具有下列情形之一的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“足以導致嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病”處三年如下有期徒刑；（一）具有嚴重超過原則限量的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質的；（二）屬于病死、死因不明或者檢查檢疫不合格的畜、禽、獸、水產動物及其肉類、肉類制品的；（三）屬于國家為防控疾病等特殊需要明令嚴禁生產、銷售的；（四）嬰幼兒食品中生長發(fā)育所需營養(yǎng)成分嚴重不符合食品安全原則的；（五）其他足以導致嚴重食物中毒事故或者嚴重食源性疾病的情形。

有關辦理危害食品安全刑事案件合用

法律若干問題的解釋第二條：生產、銷售不符合食品安全原則的食品，具有下列情形之一的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康導致嚴重危害”：處三年以上七年如下有期徒刑；（一）導致輕傷以上傷害的；（二）導致輕度殘疾或者中度殘疾的；（三）導致器官組織損傷導致一般功能障礙或者嚴重功能障礙的；（四）導致十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的；（五）其他對人體健康導致嚴重危害的情形。有關辦理危害食品安全刑事案件合用

法律若干問題的解釋第三條：生產、銷售不符合食品安全原則的食品，具有下列情形之一的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“其他嚴重情節(jié)”：處三年以上七年如下有期徒刑；（一）生產、銷售金額二十萬元以上的；（二）生產、銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，不符合食品安全原則的食品數量較大或者生產、銷售持續(xù)時間較長的；（三）生產、銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，屬于嬰幼兒食品的；（四）生產、銷售金額十萬元以上不滿二十萬元，一年內曾因危害食品安全違法犯罪活動受過行政懲罰或者刑事懲罰的；（五）其他情節(jié)嚴重的情形。

有關辦理危害食品安全刑事案件合用

法律若干問題的解釋第四條：生產、銷售不符合食品安全原則的食品，具有下列情形之一的，應當認定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“后果尤其嚴重”：判處七年以上至無期徒刑；（一）致人死亡或者重度殘疾的；（二）導致三人以上重傷、中度殘疾或者器官組織損傷導致嚴重功能障礙的；（三）導致十人以上輕傷、五人以上輕度殘疾或者器官組織損傷導致一般功能障礙的；

（四）導致三十人以上嚴重食物中毒或者其他嚴重食源性疾病的；

（五）其他尤其嚴重的后果第三方連帶責任

第三方主體如明知食品生產經營者從事嚴重違法行為，仍為其提供生產場所及其他條件的，將于生產經營者共同對消費者承擔連帶責任。網絡交易第三方平臺未依法對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證使消費者合法權益受到侵害的，應當與食品經營者共同承擔連帶責任。豁免條款新法在嚴厲執(zhí)法的同步初次增長食品經營者豁免條款對已盡合理注意義務和不知情者規(guī)定了豁免條款：1、僅合用于銷售和餐飲業(yè)；2、須履行法定是義務；3、需舉證不知情；4、需闡明進貨來源；5、該賠償仍需賠償。

餐飲服務管理者需

履行的法定義務是什么Page

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一、法律法規(guī)按法規(guī)規(guī)定規(guī)范操作行為法律法規(guī)規(guī)章原則規(guī)范性文獻相有關餐飲業(yè)食品安全管理規(guī)定的法規(guī)性文獻近200多部，尚有數量龐大的安全原則需要大家學習掌握Page

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二、硬件設施第三十三條：食品生產經營應當符合食品安全原則，并符合下列規(guī)定：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場因此及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有對應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、寄存垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，防止食品接觸有毒物、不潔物；Page

21硬件設施內容包括：1、選址10、專間2、面積11、洗手消毒設施3、布局12、供水設施4、地面與排水13、通風與排煙設施5、墻壁與門窗14、餐飲具洗滌消毒與保潔設施6、屋頂與天花板15、防塵防鼠防蟲害措施7、衛(wèi)生間16、采光照明設施8、更衣場所17、廢棄物暫存措施9、庫房與儲存場所18、設備與工器具規(guī)定Page

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233三、組織機構、人員及規(guī)章制度組織機構、人員及規(guī)章制度第三十三條第三款：有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；第四十四條：食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢查工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的重要負責人應當貫徹企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)應當配置食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具有食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥物監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核狀況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。Page

24組織機構

成立食品安全管理組織機構，定期對食品安全出現的問題進行分析，對操作過程中出現的有礙食品安全的操作行為及時糾正，對食品安全工作設施集體管理。Page

25人員按照有關法律規(guī)定為本單位培養(yǎng)食品安全管理人員，定期外出參與專業(yè)培訓，在本單位履行法律賦予食品安全管理人員的各項職責。（注：集體用餐單位需設專職食品安全管理人員）規(guī)章制度規(guī)章制度是體現管理者對本單位食品安全管理工作與否符合法規(guī)規(guī)定的關鍵，因此需要根據本單位的詳細狀況制定出符合操作現場的管理制度，且每一種在崗員工應熟悉制度規(guī)定，管理者應定期對制度的貫徹進行查驗。制度包括：供應商管理制度、食品加工操作管理制度及流程、食物中毒控制計劃、突發(fā)事件應急預案、加工過程各關鍵控制點記錄及各項制度貫徹監(jiān)管狀況的日報、周報及月報等。Page

284四、證照管理許可管理第三十五條、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法獲得許可。不過，銷售食用農產品，不需要獲得許可。Page

29第一節(jié)、一般規(guī)定人員管理第四十五條、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。Page

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315五、食品原料的采購、驗貨及儲存食品原料采購：第五十三條、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢查合格證或者其他合格證明（如下稱合格證明文獻）。食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯絡方式等內容，并保留有關憑證。記錄和憑證保留期限應當符合本法(第五十條第二款)的規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文獻，進行食品進貨查驗記錄。食品原料驗貨第六十七條、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯絡方式；（四）保質期；（五）產品原則代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國標中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全原則規(guī)定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明重要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國標對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。食品原料驗貨第九十七條、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有闡明書的，還應當有中文闡明書。標簽、闡明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國標的規(guī)定，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯絡方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文闡明書或者標簽、闡明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。食品原料驗貨1、感官驗貨做到有根據（根據各類食品原料的國標）2、掌握國家對預包裝食品外包裝的標識規(guī)定3、掌握國家對進口食品的外包裝規(guī)定4、不收法律嚴禁生產經營的食品原料5、不收供應商運送中發(fā)生交叉污染的食品原料食品原料儲存第五十四條、食品經營者應當按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯絡方式等內容。食品原料儲存第六十九條、生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定明顯標示。第七十條、食品添加劑應當有標簽、闡明書和包裝。標簽、闡明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用措施，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。Page

386六、加工操作一般規(guī)定第三十三條（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用品用后應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運送和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運送；（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；（八）食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生原則；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他規(guī)定。嚴禁性規(guī)定第三十四條（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他也許危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全原則限量的食品、食品添加劑、食品有關產品；（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；Page

40第一節(jié)、一般規(guī)定嚴禁性規(guī)定（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢查或者檢查不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器、運送工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；（十二）國家為防病等特殊需要明令嚴禁生產經營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全原則的食品、食品添加劑、食品有關產品。嚴禁性規(guī)定第三十八條、生產經營的食品中不得添加藥物，不過可以添加按照老式既是食品又是中藥材的物質。按照老式既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥物監(jiān)督管理部門制定、公布。Page

42第一節(jié)、一般規(guī)定食品添加劑第三十九條、國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、專業(yè)技術人員和管理制度，并根據本法第三十五條第二款規(guī)定的程序，獲得食品添加劑生產許可。生產食品添加劑應當符合法律、法規(guī)和食品安全國標。第四十條、食品添加劑應當在技術上確有必要且通過風險評估證明安全可靠，方可列入容許使用的范圍；有關食品安全國標應當根據技術必要性和食品安全風險評估成果及時修訂。食品生產經營者應當按照食品安全國標使用食品添加劑。Page

43第一節(jié)、一般規(guī)定現場檢查第四十七條、食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全規(guī)定的，食品生產經營者應當立即采用整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門匯報。Page

44第二節(jié)、生產經營過程控制Page

457七、食品檢測化驗室檢查第八十四條、食品檢查機構按照國家有關認證承認的規(guī)定獲得資質認定后，方可從事食品檢查活動。不過，法律另有規(guī)定的除外。第八十六條、食品檢查實行食品檢查機構與檢查人負責制。食品檢查匯報應當加蓋食品檢查機構公章，并有檢查人的簽名或者蓋章。食品檢查機構和檢查人對出具的食品檢查匯報負責。Page

46食品原料迅速檢測第八十七條、縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢查，并根據有關規(guī)定公布檢查成果，不得免檢。進行抽樣檢查，應當購置抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢查機構進行檢查，并支付有關費用；不得向食品生產經營者收取檢查費和其他費用。第四十四條：食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢查工作，依法從事生產經營活動。Page

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488八、食品安全事故處理食品安全事故處理第一百零二條、國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區(qū)域的實際狀況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府立案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、防止預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規(guī)定。食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防備措施的貫徹狀況，及時消除事故隱患。Page

49食品安全事故處理第一百零三條、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采用措施，防止事故擴大。事故單位和接受病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥物監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門匯報。縣級以上人民政府質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門在平常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品藥物監(jiān)督管理部門通報。發(fā)生食品安全事故，接到匯報的縣級人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門匯報。縣級人民政府和上級人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門應當按照應急預案的規(guī)定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、消滅有關證據。Page

50食品安全事故處理第一百零五條

（一）開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員；（二）封存也許導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢查；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者根據本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經營；（三）封存被污染的食品有關產品，并責令進行清洗消毒；（四）做好信息公布工作，依法對食品安全事故及其處理狀況進行公布，并對也許產生的危害加以解釋、闡明。發(fā)生食品安全事故需要啟動應急預案的，縣級以上人民政府應當立即成立事故處置指揮機構，啟動應急預案，根據前款和應急預案的規(guī)定進行處置。發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病防止控制機構應當對事故現場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的原因開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。縣級以上疾病防止控制機構應當向同級食品藥物監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學調查匯報。Page

51食品安全事故處理第一百零七條、調查食品安全事故，應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、精確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關監(jiān)督管理部門、食品檢查機構、認證機構及其工作人員的責任。第一百零八條、食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人理解與事故有關的狀況，并規(guī)定提供有關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照規(guī)定提供有關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。Page

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539九、法律責任未獲得經營許可的法律責任第一百二十二條、違反本法規(guī)定，未獲得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未獲得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額局限性一萬元的，并處五萬元以上十萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍如下罰款。

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54第三方的法律責任明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元如下罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。生產經營法律嚴禁食品的法律責任第一百二十三條、違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額局限性一萬元的，并處十萬元以上十五萬元如下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍如下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接負責人員處五日以上十五日如下拘留

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56第三方的法律責任明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處十萬元以上二十萬元如下罰款；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。違法使用劇毒、高毒農藥的，除根據有關法律、法規(guī)規(guī)定予以懲罰外，可以由公安機關根據第一款規(guī)定予以拘留。未盡食品安全管理責任的法律責任第一百二十六條、違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門責令改正，予以警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元如下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢查；（二）食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配置或者培訓、考核食品安全管理人員；（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和有關證明文獻，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢查記錄和銷售記錄制度；（四）食品生產經營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；Page

58未盡食品安全管理責任的法律責任（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；（六）食品生產經營者安排未獲得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；（十一）食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；（十二）學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責任；（十三）餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實行生產經營過程控制規(guī)定。Page

59發(fā)生食品安全事故處理不妥的法律責任第一百二十八條、違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、匯報的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，予以警告；隱匿、偽造、消滅有關證據的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元如下罰款；導致嚴重后果的，吊銷許可證。Page

60未按規(guī)定對食品進行儲存、運送的法律責任

第一百三十二條、違反本法規(guī)定，未按規(guī)定進行食品貯存、運送和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，予以警告；拒不改正的，責令停產停業(yè)，并處一萬元以上五萬元如下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

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61管理不妥的法律責任第一百三十四條、食品生產經營者在一年內