PAGEPAGE5油脂1．關于油脂的說法中，不正確的是()A．全部的油脂都能發生皂化反應B．為了便于油脂的運輸，工業上經常把液態油進行氫化C．油脂都比水輕，浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點2．下列物質屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③3．下列化合物在NaOH溶液中發生的水解反應不行以稱為皂化反應的是()A．硬脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．乙酸苯甲酯D．軟脂酸甘油酯4．液態油轉化為固態脂肪的過程中，發生的反應是()A．取代反應B．加成反應C．氧化反應D．消去反應5．油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和雙鍵()有關的是()A．適量攝入油脂，有助于人體汲取多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解反應，可以生產甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質6．食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構為。下列說法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發生中和反應C．1mol油酸可與2mol氫氣發生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發生酯化反應7．要證明硬脂酸具有酸性，可采納的正確試驗是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬酯酸中并微熱，產生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸中并滴入幾滴酚酞試劑，微熱，紅色變淺甚至消逝8．(課標全國卷Ⅱ)在肯定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油9．油脂能發生的反應有()①皂化反應；②使酸性高錳酸鉀溶液褪色；③使溴水褪色；④氧化反應；⑤還原反應；⑥加成反應A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部10．某自然油脂12g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，耗去氫氣10g才能完全硬化，試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵的物質的量為()A．2molB．3molC．4molD．5mol11．某種有機物的結構簡式為：試回答下列問題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴B．酯C．油脂D．高分子化合物(2)該化合物的密度是________。A．比水大B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態為________。A．液態B．固態C．氣態(4)與上述物質能反應的物質有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H212．如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是_____________________。(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10min，皂化反應基本完成，所得的混合物為____________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入______________________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在__________層，這個操作稱為____________________。(4)裝置中長玻璃導管的作用為_______________________________。(5)寫出該反應的化學方程式______________________________。13．(1)油酸的化學式為C17H33COOH，結構中含有C＝C和—COOH兩種官能團，通過試驗檢驗C＝C的方法是________________________________________________。通過試驗檢驗—COOH的方法是______________________________________。(2)一種油脂1.768g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣134.4mL，同物質的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH0.24g，若該油脂是單甘油脂，寫出它的結構簡式________________________________________________________________________________________________________________________________________________。課下實力提升(十八)1．解析：選D油脂屬于酯類物質，都可以發生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，A項正確；對于不飽和度較高的液態油脂，可以通過氫化反應轉化為半固態的油脂，便于運輸、貯存，B項正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，C項正確；自然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點，D項錯誤。2．解析：選C油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此推斷①⑤屬于油脂。3．解析：選C皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應，而乙酸苯甲酯不屬于油脂，其水解反應不能稱為皂化反應。4．解析：選B液態油轉化為固態脂肪是不飽和脂肪酸甘油酯轉化為飽和脂肪酸甘油酯的過程，發生的是不飽和鍵與H2的加成反應。5．解析：選C選項A的敘述與雙碳碳雙鍵無關，選項B是利用油脂可水解的性質，選項D說明脂肪是一種重要養分物質，選項C則說明植物油含有不飽和碳碳雙鍵，可進行氫化加成。6．解析：選C油酸分子中的CO不與H2發生加成反應。7．解析：選D硬脂酸是固體，不溶于水，酸性較弱，不能使石蕊試液變紅，不能干脆加指示劑，只要能證明出硬脂酸與NaOH反應，也就證明白硬脂酸有酸性。8．解析：選C本題考查動植物油脂和生物柴油，意在考查考生對有機化學基礎學問的識記實力。制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，A項正確；生物柴油為不同酯類組成的混合物，B項正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C項錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D項正確。9．解析：選D依據該物質結構，含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，即氧化反應，可使溴水褪色，屬于加成反應，可與氫氣發生加成反應，即還原反應，而且油脂可發生皂化反應。10．解析：選C1.8gNaOH為0.045mol，由于油脂與NaOH完全皂化時其物質的量之比為1∶3，故12g油脂的物質的量為0.015mol，則1kg油脂的物質的量為1.25mol，而n(H2)＝eq\f(10g,2g·mol－1)＝5mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，說明1mol該油脂平均含4mol。11．解析：該有機物是高級脂肪酸的甘油酯，應當是油脂，屬于酯類；油脂的密度比水小；因該油脂的烴基為不飽和烴基，室溫下為液態；該有機物屬于酯類，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳雙鍵，能與碘水、氫氣發生加成反應。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE12．解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：試驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應徹底，常加入肯定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。試驗完成后，需向反應混合物中加入NaCl細粒，進行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl細粒上鹽析(4)導氣兼冷凝回流(5)13．解析：(1)利用能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色來進行檢驗；利用—COOH能與堿發生中和反應檢驗—COOH。(2)n(NaOH)＝eq\f(0.24g,40g·mol－1)＝0.006mol，依據油脂與NaOH發生皂化反應時量的關系；可知該油脂的物質的量為eq\f(0.006mol,3)＝0.002mol