鳳崗員工膳食管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工膳食管理，提高員工生活質量，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鳳崗公司全體員工。3.基本原則安全衛生原則：確保員工膳食的安全與衛生，預防食物中毒等事故發生。營養均衡原則：提供多樣化、營養均衡的膳食，滿足員工身體需求。服務至上原則：以員工滿意為目標，不斷提升膳食服務質量。二、膳食管理機構及職責1.膳食管理委員會成立由公司領導、員工代表、食堂管理人員等組成的膳食管理委員會，負責監督和指導公司膳食管理工作。職責：定期召開會議，聽取員工意見和建議，對食堂工作進行評估和監督，協調解決膳食管理中的問題。2.食堂管理部門負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。職責：制定食堂工作計劃和管理制度，確保食堂工作規范有序進行；加強對食堂工作人員的培訓和管理，提高服務水平；定期對食堂設施設備進行維護和更新，保障正常使用。3.采購部門負責食堂食材及相關物資的采購工作。職責：嚴格按照采購標準和流程進行采購，確保食材質量安全；與優質供應商建立長期合作關系，爭取合理的采購價格；做好采購記錄和庫存管理，防止食材積壓和浪費。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格審核。優先選擇具有合法經營資質、生產規模較大、產品質量可靠、價格合理、服務良好的供應商。2.采購標準食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。嚴格控制食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質含量。采購的食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規定使用。3.采購流程食堂管理人員根據食堂庫存和用餐人數，提前制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃選擇供應商，簽訂采購合同或協議。食材到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。4.驗收管理驗收人員應嚴格按照采購標準對食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。5.庫存管理食堂應建立食材庫存管理制度，合理控制食材庫存數量，避免積壓和浪費。食材應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止變質。定期對庫存食材進行盤點，確保賬實相符。四、食堂加工與制作1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施設備，確保正常運行。2.加工人員衛生食堂加工人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。加工人員應穿戴工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。3.加工過程規范食材加工應遵循一洗、二切、三煮、四調味的順序，確保食材熟透。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，避免交叉污染。不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄。五、餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期進行維護和保養，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理消毒方法的，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中高溫消毒；采用化學消毒方法的，應按照規定的濃度和時間進行消毒。消毒后的餐飲具應存放在保潔柜中，防止再次污染。3.保潔管理保潔柜應定期進行清潔消毒，保持內部清潔衛生。餐飲具保潔時應分類存放，避免交叉污染。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生要求食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無積水、無異味。食堂周邊應保持良好的衛生狀況，不得堆放雜物。2.清掃消毒制度食堂應制定清掃消毒制度，明確清掃消毒的區域、頻率和標準。每天對食堂進行清掃，每周進行一次全面消毒，重點部位應增加消毒次數。3.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。垃圾應日產日清，運至指定的垃圾處理場所進行處理。七、員工用餐管理1.用餐時間公司應根據實際情況合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。用餐時間應相對固定，避免因用餐時間過長或過短影響員工工作和生活。2.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明禮貌，保持餐桌整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。食堂應加強宣傳教育，引導員工養成節約糧食的良好習慣。八、膳食質量監督與考核1.監督方式膳食管理委員會定期對食堂工作進行檢查和評估，聽取員工意見和建議。設立意見箱，接受員工對膳食質量的投訴和建議。不定期對食堂食材采購、加工制作、環境衛生等進行抽查。2.考核指標膳食質量考核指標包括食材質量、菜品口味、營養搭配、食品安全、服務態度等。制定詳細的考核評分標準，對食堂工作進行量化考核。3.考核結果應用根據考核結果，對表現優秀的食堂工作人員進行表彰和獎勵；對存在問題的食堂進行督促整改，對相關責任人進行批評教育或處罰。九、費用管理1.費用預算食堂應根據用餐人數和食材價格等因素，合理編制膳食費用預算。費用預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。2.費用結算食堂費用結算應嚴格按照合同約定進行，確保費用支付及時、準確。定期對食堂費用進行核算，公布費用收支情況，接受員工監督。3.成本控制食堂應加強成本控制，優化食材采購渠道，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本；節約水電等能源消耗，降低運營成本。十、應急管理1.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時救治中毒人員，封存可疑食品及原料，配合相關部門進行調查處理。