縣領導小食堂管理制度總則1.目的為規范縣領導小食堂的管理，確保食堂服務質量，為縣領導提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于縣領導小食堂的全體工作人員及使用小食堂就餐的縣領導。3.基本原則安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全衛生。營養均衡原則：科學搭配食譜，提供營養豐富、種類多樣的餐飲。優質服務原則：以熱情、周到的服務，滿足縣領導的就餐需求。勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費。食堂人員管理1.人員配置食堂設廚師、幫廚、服務員等崗位，根據實際需求合理配置人員。廚師應具備相應的烹飪技能和經驗，持有健康證。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品質量和口味。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作。做好食材的驗收、儲存和保管工作。負責廚房設備的日常維護和清潔。幫廚協助廚師進行食材準備、加工等工作。負責廚房區域的清潔衛生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。配合廚師做好食材的盤點和庫存管理。服務員負責餐廳的接待、引導和服務工作。及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔。協助廚師和幫廚做好飯菜的分發工作。3.考勤管理食堂工作人員應嚴格遵守工作時間，按時上下班，不得遲到、早退。請假應提前辦理請假手續，經批準后方可離崗。建立考勤記錄，定期進行統計和公示。4.培訓與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核，考核結果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，確保其持續符合要求。2.采購流程根據每日就餐人數和食譜，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質的食材。采購時應索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，確保食材來源合法、安全。采購人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.采購監督成立采購監督小組，定期對采購過程進行監督檢查。加強對采購人員的廉政教育，防止采購過程中出現違規行為。食品加工與儲存管理1.食品加工廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、不潔的食材進行加工。2.食品儲存設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食材。食品儲存溫度應符合要求，防止食品變質。餐廳服務管理1.就餐環境保持餐廳環境整潔、舒適，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳內配備必要的通風、照明、空調等設施，確保就餐環境良好。2.服務規范服務員應熱情、禮貌地接待就餐人員，主動引導就座。及時為就餐人員提供茶水、餐具等服務。就餐過程中，服務員應關注就餐人員的需求，及時提供幫助。就餐結束后，服務員應及時清理餐桌，收拾餐具。3.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的縣領導，如回民、素食者等，應提供相應的特殊菜品。對于因工作原因需要提前就餐或延遲就餐的縣領導，應合理安排，確保服務質量。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。嚴格執行食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。定期對食堂的食品安全狀況進行自查自糾，及時發現和消除食品安全隱患。2.衛生管理食堂工作人員應保持個人衛生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房、餐廳等區域應定期進行清潔消毒，保持環境整潔衛生。餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保衛生達標。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。財務管理1.預算管理每年年初制定食堂預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用。嚴格按照預算執行，控制費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析。通過成本核算，優化采購渠道，降低食材采購成本，提高資金使用效益。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程應規范，經相關負責人審核簽字后，方可報銷。監督檢查1.內部監督成立食堂管理監督小組，定期對食堂的管理工作進行監督檢查。監督小組應檢查食堂的食品安全、服務質量、財務管理等方面的情況，發現問題及時督促整改。2.外部監督接受上級部門、紀檢監察