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文檔簡介
全面消毒餐飲管理制度總則一、目的為了有效預防和控制餐飲場所的傳染病傳播,保障消費者和員工的身體健康,提高餐飲服務質量,特制定本全面消毒餐飲管理制度。二、適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲門店,包括餐廳、廚房、餐具清洗消毒區域等。三、消毒原則1.堅持預防為主、科學消毒的原則,采用有效的消毒方法和措施,確保餐飲場所的清潔和衛生。2.遵循先清潔后消毒的程序,先清除餐飲場所的污垢和雜物,再進行消毒處理。3.選擇合適的消毒方法和消毒劑,根據不同的消毒對象和消毒要求,選擇合適的消毒方法和消毒劑,確保消毒效果。4.嚴格遵守消毒操作規程,按照消毒方法和消毒劑的使用說明,嚴格遵守消毒操作規程,確保消毒安全。四、管理機構與職責1.公司成立餐飲消毒管理小組,由人事總監擔任組長,負責餐飲消毒管理工作的組織、協調和監督。2.餐飲消毒管理小組的職責包括:制定餐飲消毒管理制度和消毒工作計劃,并組織實施。對餐飲門店的消毒工作進行指導、檢查和監督,及時發現和解決消毒工作中存在的問題。組織餐飲門店的消毒人員進行培訓,提高消毒人員的消毒意識和消毒技能。對餐飲門店的消毒效果進行監測和評估,及時調整消毒措施和方法。餐飲場所消毒管理一、餐廳消毒1.每日營業前,對餐廳地面、桌椅、餐具柜等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。2.營業期間,每隔12小時對餐廳地面、桌椅等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。3.每日營業結束后,對餐廳地面、桌椅、餐具柜等進行全面清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為500mg/L1000mg/L)擦拭,作用時間不少于60分鐘。4.餐廳的窗戶、窗簾等易積塵的部位,每周至少清潔和消毒一次,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。二、廚房消毒1.每日營業前,對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。2.營業期間,每隔12小時對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。3.每日營業結束后,對廚房地面、墻壁、灶臺、廚具等進行全面清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為500mg/L1000mg/L)擦拭,作用時間不少于60分鐘。4.廚房的通風設備、排煙管道等,每周至少清潔和消毒一次,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。三、餐具清洗消毒1.餐具清洗消毒應遵循一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序。2.餐具清洗消毒應使用符合國家標準的洗滌劑和消毒劑,洗滌劑和消毒劑的使用應按照使用說明進行操作。3.餐具清洗消毒應使用專用的清洗消毒設備,清洗消毒設備的使用應按照設備說明書進行操作。4.餐具清洗消毒后的感官指標應符合GB149342016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的要求,不得有油漬、污垢、殘留物質等。5.餐具清洗消毒后的微生物指標應符合GB149342016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的要求,大腸菌群、致病菌不得檢出。四、衛生間消毒1.每日營業前,對衛生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。2.營業期間,每隔12小時對衛生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。3.每日營業結束后,對衛生間地面、墻壁、洗手盆、馬桶等進行全面清潔和消毒,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為500mg/L1000mg/L)擦拭,作用時間不少于60分鐘。4.衛生間的垃圾桶、地漏等,每周至少清潔和消毒一次,使用含氯消毒劑(有效氯濃度為250mg/L500mg/L)擦拭,作用時間不少于30分鐘。消毒人員管理一、消毒人員的基本要求1.消毒人員應身體健康,無傳染病史,持有有效的健康證明。2.消毒人員應具備一定的消毒知識和技能,經過專業培訓,取得消毒員資格證書。3.消毒人員應嚴格遵守消毒操作規程,按照消毒方法和消毒劑的使用說明進行操作,確保消毒安全。二、消毒人員的培訓1.公司定期組織消毒人員進行培訓,培訓內容包括消毒知識、消毒技能、消毒操作規程等。2.消毒人員的培訓時間不少于40小時,培訓結束后應進行考核,考核合格后方可上崗。3.消毒人員應定期參加繼續教育,不斷提高消毒知識和技能水平。三、消毒人員的工作安排1.公司根據餐飲門店的規模和消毒工作量,合理安排消毒人員的工作任務和工作時間。2.消毒人員應按照規定的時間和要求,對餐飲場所進行消毒處理,確保消毒效果。3.消毒人員應做好消毒記錄,記錄消毒時間、消毒方法、消毒劑使用量等信息,以備查閱。消毒設備與消毒劑管理一、消毒設備的管理1.公司應配備符合國家標準的消毒設備,并定期對消毒設備進行維護和保養,確保消毒設備的正常運行。2.消毒設備的使用應按照設備說明書進行操作,不得超范圍、超負荷使用消毒設備。3.消毒設備的操作人員應經過專業培訓,取得操作資格證書,方可操作消毒設備。二、消毒劑的管理1.公司應選擇符合國家標準的消毒劑,并定期對消毒劑進行檢測,確保消毒劑的質量和安全性。2.消毒劑的使用應按照使用說明進行操作,不得超范圍、超劑量使用消毒劑。3.消毒劑的儲存應符合要求,應儲存在陰涼、干燥、通風良好的地方,不得與易燃、易爆、有毒等物品混儲。消毒效果監測與評估一、消毒效果監測1.公司應定期對餐飲場所的消毒效果進行監測,監測內容包括細菌總數、大腸菌群、致病菌等。2.消毒效果監測應按照國家標準進行操作,監測頻率不少于每月一次。3.消毒效果監測應委托具有資質的檢測機構進行,檢測機構應具備相應的檢測能力和資質證書。二、消毒效果評估1.公司應根據消毒效果監測結果,對餐飲場所的消毒效果進行評估,評估內容包括消毒方法的有效性、消毒劑的使用量、消毒人員的操作技能等。2.消毒效果評估應定期進行,評估頻率不少于每季度一次。3.消毒效果評估結果應作為
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