賓館餐廳設備管理制度總則1.目的為加強賓館餐廳設備的管理，確保設備的正常運行，提高設備的使用效率，延長設備使用壽命，保障餐飲服務的質量和安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于賓館餐廳內所有的設備設施，包括但不限于廚房設備、餐具、桌椅、空調、照明設備等。3.管理原則遵循“預防為主、維護保養、科學管理、合理使用”的原則，確保設備始終處于良好的運行狀態，滿足賓館餐廳經營和服務的需要。設備采購管理1.需求評估餐飲部門應根據經營狀況、服務需求和設備更新計劃，定期提出設備采購需求。需求評估應綜合考慮設備的性能、質量、價格、適用性、維護保養等因素。2.采購申請由餐飲部門填寫設備采購申請表，詳細說明采購設備的名稱、規格、型號、數量、用途、預計價格等信息。申請表需經部門負責人審核簽字后，提交至賓館采購部門。3.采購流程采購部門收到采購申請后，應進行市場調研，選擇合適的供應商。與供應商進行談判，簽訂采購合同，明確設備的規格、數量、價格、交貨期、售后服務等條款。采購過程中應嚴格按照合同要求進行，確保設備的質量和交貨期。4.驗收環節設備到貨后，采購部門應及時通知餐飲部門、質量控制部門等相關人員進行驗收。驗收內容包括設備的數量、規格、型號、外觀、質量等，確保與采購合同一致。驗收合格后，填寫驗收報告，辦理入庫手續。設備使用管理1.使用培訓新設備投入使用前，賓館應組織相關操作人員進行培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、安全注意事項等。培訓內容應包括理論知識講解、實際操作演示、現場答疑等，確保操作人員能夠熟練掌握設備的使用技能。2.操作規程餐飲部門應根據設備的特點和使用要求，制定詳細的操作規程，并張貼在設備附近顯眼位置。操作人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改操作程序或違規操作。3.使用記錄操作人員應認真填寫設備使用記錄，記錄設備的使用時間、運行狀況、故障情況等信息。使用記錄應妥善保存，以便日后查閱和分析設備的使用情況。4.安全注意事項操作人員在使用設備前，應檢查設備的安全裝置是否齊全有效，確保設備處于安全狀態。操作過程中應注意觀察設備的運行情況，如發現異常應立即停機檢查，并及時報告相關人員。設備使用完畢后，應及時關閉電源、水源等，清理設備表面，做好設備的日常維護工作。設備維護保養管理1.維護保養計劃賓館應根據設備的使用情況和性能特點，制定年度、季度和月度維護保養計劃。維護保養計劃應明確維護保養的內容、時間、責任人等信息。2.日常維護保養操作人員應按照操作規程和維護保養計劃，對設備進行日常維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。日常維護保養工作應做到及時、認真、細致，確保設備的正常運行。3.定期維護保養按照維護保養計劃，定期對設備進行全面的維護保養，包括設備的拆卸、清洗、調試、更換零部件等工作。定期維護保養應由專業技術人員進行，確保維護保養的質量和效果。4.故障維修設備出現故障時，操作人員應及時報告部門負責人，并填寫設備故障報告。維修人員應及時對故障設備進行維修，分析故障原因，采取有效的措施防止類似故障再次發生。維修完成后，應填寫維修記錄，詳細記錄故障原因、維修過程、更換的零部件等信息。設備資產管理1.資產登記賓館財務部門應建立設備資產臺賬，對餐廳設備進行詳細登記，包括設備的名稱、規格、型號、數量、購置時間、購置價格、使用部門等信息。設備資產臺賬應定期更新，確保賬實相符。2.資產清查賓館應定期組織設備資產清查工作，對設備的數量、狀態、使用情況等進行全面清查。資產清查應形成報告，對清查中發現的問題及時進行處理，確保資產的安全完整。3.資產調撥與報廢因工作需要，設備在不同部門之間調撥時，應辦理資產調撥手續，確保資產的使用和管理責任明確。設備達到報廢條件時，使用部門應填寫設備報廢申請表，經相關部門審核批準后，進行報廢處理。報廢設備應及時清理，妥善處理，防止資產流失。設備檔案管理1.檔案內容設備檔案應包括設備的采購合同、驗收報告、使用說明書、操作規程、維護保養記錄、維修記錄、設備資產臺賬等相關資料。設備檔案應確保資料的完整性和準確性。2.檔案建立與保管設備采購完成后，采購部門應及時將相關資料移交至賓館檔案管理部門，建立設備檔案。檔案管理部門應妥善保管設備檔案，按照檔案管理規定進行分類、編號、存放，便于查閱和使用。3.檔案查閱與借閱因工作需要查閱設備檔案時，應填寫檔案查閱申請表，經相關部門負責人批準后，方可查閱。如需借閱設備檔案，應辦理借閱手續，并在規定時間內歸還。借閱期間應妥善保管檔案，不得擅自涂改、損壞、丟失。設備更新與改造管理1.更新改造計劃賓館應根據設備的使用年限、技術狀況、經營發展需要等因素，制定設備更新與改造計劃。更新改造計劃應明確更新改造的設備名稱、內容、時間、預算等信息。2.可行性研究在進行設備更新與改造前，應進行可行性研究，分析更新改造的必要性、可行性、經濟效益等。可行性研究報告應提交至賓館管理層進行審核批準。3.實施過程管理設備更新與改造項目應按照批準的計劃組織實施，明確項目負責人，確保項目的順利進行。實施過程中應嚴格控制質量、進度和成本，確保更新改造后的設備滿足使用要求。4.驗收與評估設備更新與改造項目完成后，應組織相關人員進行驗收，確保設備符合設計要求和使用標準。對更新改造項目進行評估，總結經驗教訓，為今后的設備管理工作提供參考。監督與考核1.監督檢查賓館應定期對餐廳設備的管理情況進行監督檢查，包括設備的使用、維護保養、資產管理等方面。監督檢查可采用現場檢查、查閱記錄、詢問操作人員等方式進行。2.考核制度建立設備管理考核制度，對設備管理工作成績突出的部門和個人進行表彰和獎勵。對違反設備管理制度的部門和個人進行批評教育和處罰，處罰措施包括警告、罰款、扣發獎金等。3