庫房食品公司管理制度總則一、目的為規(guī)范庫房食品公司的管理，確保食品的安全、質(zhì)量和儲存條件，提高工作效率，保障公司的正常運營，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于庫房食品公司的所有部門、員工和相關(guān)業(yè)務(wù)活動。包括食品的采購、驗收、儲存、發(fā)放、盤點、報廢等各個環(huán)節(jié)。三、管理原則1.食品安全原則：以保障食品的安全為首要目標(biāo)，嚴(yán)格遵守國家和地方的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品無變質(zhì)、無污染、無過期。2.質(zhì)量控制原則：對食品的質(zhì)量進行嚴(yán)格控制，確保食品符合公司的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶的要求，對不合格食品進行及時處理。3.儲存規(guī)范原則：按照食品的特性和儲存要求，合理規(guī)劃庫房空間，確保食品的儲存環(huán)境符合要求，防止食品受潮、受熱、受凍、受擠壓等。4.先進先出原則：遵循先進先出的原則，先入庫的食品先發(fā)放，避免食品過期變質(zhì)，提高食品的周轉(zhuǎn)率。5.責(zé)任明確原則：明確各部門、各崗位的職責(zé)和權(quán)限，建立健全的考核機制，確保各項管理工作落到實處。四、管理機構(gòu)與職責(zé)1.公司設(shè)立庫房管理部門，負(fù)責(zé)庫房食品的日常管理工作。庫房管理部門應(yīng)配備專業(yè)的管理人員和操作人員，具備食品儲存、管理的相關(guān)知識和技能。2.采購部門負(fù)責(zé)食品的采購工作，應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保食品的質(zhì)量和供應(yīng)的及時性。3.驗收部門負(fù)責(zé)食品的驗收工作，應(yīng)按照公司的驗收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，確保食品符合要求。4.倉儲部門負(fù)責(zé)食品的儲存工作，應(yīng)按照食品的特性和儲存要求，合理規(guī)劃庫房空間，確保食品的儲存環(huán)境符合要求。5.發(fā)放部門負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，應(yīng)按照先進先出的原則，準(zhǔn)確發(fā)放食品，確保食品的質(zhì)量和安全。6.盤點部門負(fù)責(zé)食品的盤點工作，應(yīng)定期對庫房食品進行盤點，確保賬實相符。7.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量控制工作，應(yīng)定期對庫房食品進行抽檢，確保食品的質(zhì)量符合要求。8.安全管理部門負(fù)責(zé)庫房食品的安全管理工作，應(yīng)加強庫房的安全防范措施，防止食品被盜、被損、被污染等。食品采購管理一、采購計劃1.采購部門應(yīng)根據(jù)公司的生產(chǎn)經(jīng)營計劃和庫存情況，制定合理的采購計劃，明確采購的食品品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。2.采購計劃應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可實施。二、供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)選擇合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力等進行評估和審核。2.采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、付款方式等。3.采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估和考核，對不符合要求的供應(yīng)商應(yīng)及時取消其供貨資格。三、食品驗收1.驗收部門應(yīng)按照公司的驗收標(biāo)準(zhǔn)和程序，對采購的食品進行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況等。2.驗收人員應(yīng)填寫驗收記錄，對驗收合格的食品簽字確認(rèn)，對驗收不合格的食品應(yīng)及時通知采購部門進行處理。3.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食品應(yīng)按照公司的規(guī)定進行退貨或報廢處理。食品儲存管理一、庫房規(guī)劃1.庫房應(yīng)按照食品的種類、性質(zhì)、儲存要求等進行合理規(guī)劃，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。2.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、托盤、堆碼架等儲存設(shè)施，便于食品的存放和管理。3.庫房內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，避免食品受潮、受熱、受污染等。二、食品分類存放1.不同種類的食品應(yīng)分類存放，避免相互混雜，防止食品交叉污染。2.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，先入庫的食品先發(fā)放，避免食品過期變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)存放在冷藏庫或冷凍庫中，保持適宜的溫度和濕度；干貨食品應(yīng)存放在常溫庫中，保持干燥、通風(fēng)。三、食品儲存條件1.冷藏庫的溫度應(yīng)控制在0℃10℃之間，冷凍庫的溫度應(yīng)控制在18℃以下，常溫庫的溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間。2.庫房內(nèi)的相對濕度應(yīng)控制在50%70%之間，避免食品受潮變質(zhì)。3.食品應(yīng)離墻、離地存放，保持一定的間隙，便于空氣流通和檢查。4.食品應(yīng)避免陽光直射，防止食品變質(zhì)。四、食品儲存標(biāo)識1.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置食品儲存標(biāo)識牌，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。2.食品儲存標(biāo)識牌應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、易于識別，便于食品的管理和追溯。五、食品儲存安全1.庫房應(yīng)加強安全防范措施，防止食品被盜、被損、被污染等。2.庫房內(nèi)應(yīng)配備消防設(shè)施和器材，定期進行消防檢查和演練，確保庫房的消防安全。3.庫房管理人員應(yīng)定期對食品的儲存情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保食品的安全和質(zhì)量。食品發(fā)放管理一、發(fā)放計劃1.發(fā)放部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營部門的需求，制定合理的發(fā)放計劃，明確發(fā)放的食品品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.發(fā)放計劃應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可實施。二、發(fā)放程序1.發(fā)放人員應(yīng)按照先進先出的原則，準(zhǔn)確發(fā)放食品，確保食品的質(zhì)量和安全。2.發(fā)放人員應(yīng)填寫發(fā)放記錄，注明發(fā)放的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、領(lǐng)用部門等信息。3.領(lǐng)用部門應(yīng)在發(fā)放記錄上簽字確認(rèn)，領(lǐng)取食品。4.發(fā)放人員應(yīng)定期對發(fā)放情況進行統(tǒng)計和分析，及時調(diào)整發(fā)放計劃，確保食品的供應(yīng)和需求相匹配。三、食品追溯1.庫房應(yīng)建立食品追溯制度，對食品的采購、驗收、儲存、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)進行記錄和追溯。2.食品追溯記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、驗收人員、儲存位置、發(fā)放時間、領(lǐng)用部門等信息。3.食品追溯記錄應(yīng)保存至少兩年，便于食品的質(zhì)量追溯和事故調(diào)查。食品盤點管理一、盤點周期1.庫房應(yīng)定期對食品進行盤點，盤點周期一般為每月一次。2.如遇特殊情況，如食品過期、變質(zhì)、被盜等，應(yīng)及時進行盤點。二、盤點方法1.庫房應(yīng)采用實地盤點的方法，對庫房內(nèi)的食品進行逐一清點，確保賬實相符。2.盤點人員應(yīng)認(rèn)真填寫盤點記錄，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.盤點結(jié)束后，盤點人員應(yīng)將盤點記錄與賬面記錄進行核對，如有差異應(yīng)及時查明原因，進行調(diào)整。三、盤點結(jié)果處理1.盤點結(jié)果經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，作為食品庫存管理的依據(jù)。2.對盤點中發(fā)現(xiàn)的食品過期、變質(zhì)、被盜等問題，應(yīng)及時進行處理，防止問題擴大。3.對盤點中發(fā)現(xiàn)的庫存不足的食品，應(yīng)及時通知采購部門進行采購，確保食品的供應(yīng)。食品報廢管理一、報廢條件1.食品已過期、變質(zhì)、受污染等，無法繼續(xù)使用的，應(yīng)予以報廢。2.食品因質(zhì)量問題被客戶退回的，應(yīng)予以報廢。3.食品因自然災(zāi)害、意外事故等原因造成損失的，應(yīng)予以報廢。二、報廢程序1.庫房管理人員應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)食品的報廢情況，并填寫報廢申請單，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、報廢原因等信息。