教師校園食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強校園食堂管理，保障教師飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于校園內教師食堂的運營與管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環節的安全，防止食品安全事故發生。2.質量至上原則：提供優質、可口、營養均衡的飯菜，滿足教師的飲食需求。3.服務育人原則：以熱情、周到的服務，為教師營造良好的就餐環境。4.規范管理原則：建立健全各項規章制度，規范食堂運營流程。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應具備健康證，無傳染性疾病等影響食品安全的疾病。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔有餐飲服務經驗、責任心強的人員。（二）崗位職責1.廚師負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。合理安排食材使用，減少浪費。2.幫廚協助廚師進行食材準備、餐具清洗等工作。保持廚房環境衛生整潔。3.收銀員負責教師就餐費用的收取，準確記錄賬目。妥善保管現金和票據，每日進行賬目核對。4.食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、食品安全監督等。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并解決。（三）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓。2.建立考核機制，對工作人員的工作表現、食品安全知識掌握情況等進行考核，考核結果與績效掛鉤。（四）獎懲制度1.對工作表現優秀、為食堂管理做出突出貢獻的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂管理制度、出現食品安全問題或服務質量差的工作人員進行批評教育、罰款直至辭退處理。三、食品采購與儲存管理（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.優先采購本地新鮮、優質的食材，確保食材的安全性和可追溯性。（二）采購流程1.食堂管理員根據庫存情況和每日就餐人數，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格檢查食材的質量、數量和價格。3.采購的食材必須索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。（三）驗收標準1.食材到貨后，由食堂管理員、廚師等相關人員共同進行驗收。2.檢查食材的品種、數量、質量是否符合采購要求，有無變質、損壞等情況。3.對驗收合格的食材進行入庫登記，對不合格的食材及時與供應商聯系退換。（四）儲存管理1.設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對庫存食材進行盤點，及時清理過期、變質食材。4.儲存易腐食材的倉庫應配備冷藏、冷凍設備，確保食材儲存溫度符合要求。四、食品加工與烹飪管理（一）加工前準備1.廚師和幫廚在加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.檢查食材質量，去除變質、損壞部分。3.準備好加工所需的工具和設備，并確保其清潔衛生。（二）加工過程規范1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程中嚴格遵守食品加工操作規范，如烹飪溫度、時間等要求。3.不得使用過期、變質、不潔的食材進行加工。4.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）烹飪要求1.烹飪菜品應注重色、香、味、形，營養搭配合理。2.根據教師口味和季節變化，適時調整菜品種類和口味。3.烹飪過程中要注意火候控制，確保菜品熟透，防止食物中毒。（四）留樣制度1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應每日對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區域。2.清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾桶清理等。3.保持食堂環境整潔，無雜物、無異味。（二）定期消毒1.餐具、廚具等應定期進行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜內。3.定期對食堂的設備、設施進行消毒，如爐灶、冰箱、消毒柜等。（三）衛生檢查1.食堂管理員應每日對食堂衛生情況進行檢查，發現問題及時督促整改。2.學校相關部門定期對食堂進行衛生檢查，對不符合衛生標準的情況下達整改通知書，限期整改。六、食堂財務管理（一）收費標準1.根據成本核算和市場行情，制定合理的教師就餐收費標準。2.收費標準應保持相對穩定，如需調整，應提前公示并說明原因。（二）賬目管理1.收銀員應每日及時、準確記錄就餐人數和收費金額，做到日清月結。2.食堂管理員定期對賬目進行核對，確保賬目清晰、準確。3.食堂的各項費用支出應嚴格按照財務制度執行，做到專款專用。（三）成本控制1.加強食材采購管理，降低采購成本，同時保證食材質量。2.合理控制食品加工過程中的食材損耗，提高利用率。3.嚴格控制食堂的水電費、燃料費等費用支出。七、食堂服務管理（一）服務態度1.食堂工作人員應熱情、禮貌地為教師提供服務，使用文明用語。2.耐心解答教師的疑問和需求，及時處理教師的投訴和建議。（二）就餐秩序維護1.合理安排就餐座位，保持餐廳秩序良好。2.提醒教師文明就餐，愛護食堂設施和環境衛生。（三）意見反饋與改進1.設立意見箱或通過其他方式收集教師對食堂服務、菜品質量等方面的意見和建議。2.食堂管理員定期對收集到的意見進行整理分析，制定改進措施并及時落實。八、食品安全管理（一）食品安全責任制度1.明確食堂各崗位人員的食品安全責任，簽訂食品安全責任書。2.食堂管理員為食品安全第一責任人，全面負責食堂食品安全管理工作。（二）食品安全自查1.食堂應每日進行食品安全自查，檢查內容包括食材采購、加工過程、儲存條件、餐具消毒等方面。2.對自查中發現的問題及時整改，并做好記錄。（三）食品安全培訓與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、操作規范等知識。2.對教師進行食品安全宣傳教育，提高教師的食品安全意識。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全