糕點房添加劑管理制度一、總則（一）目的為加強糕點房食品添加劑的使用管理，確保糕點產品質量安全，保障消費者身體健康，依據國家相關法律法規及食品安全標準，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本糕點房內食品添加劑的采購、儲存、使用、銷售等環節的管理。（三）基本原則1.嚴格遵守國家法律法規和食品安全標準，合法使用食品添加劑。2.堅持安全第一、預防為主的方針，確保食品添加劑使用安全。3.實行全過程監管，做到采購有記錄、儲存有條件、使用有規范、銷售可追溯。二、職責分工（一）采購部門1.負責食品添加劑供應商的篩選、評估和采購工作。2.確保所采購的食品添加劑符合國家法律法規和食品安全標準要求。3.建立食品添加劑采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量等信息。（二）倉儲部門1.負責食品添加劑的儲存管理，確保儲存條件符合要求。2.對食品添加劑進行分類存放，并有明顯標識。3.定期盤點食品添加劑庫存，確保賬實相符。（三）生產部門1.嚴格按照國家標準和產品配方要求使用食品添加劑。2.負責食品添加劑的領用、稱量、使用等操作，并做好記錄。3.對食品添加劑的使用過程進行監督，確保操作規范。（四）質量控制部門1.負責對食品添加劑的質量進行檢驗和監督。2.定期對糕點產品進行抽檢，檢查食品添加劑的使用是否符合標準。3.對發現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。（五）銷售部門1.確保銷售的糕點產品中食品添加劑的使用符合規定。2.向消費者提供真實、準確的食品添加劑使用信息。三、采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品添加劑供應商，要求供應商提供營業執照、生產許可證、產品檢驗報告等相關證明文件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理水平、信譽等情況。3.建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明文件、考察評估情況等。（二）采購要求1.采購的食品添加劑必須符合國家食品安全標準，有明確的產品標簽和說明書。2.采購時應索取發票等有效憑證，并與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。3.禁止采購無生產許可證、無產品合格證明、超過保質期等不符合食品安全標準的食品添加劑。（三）采購臺賬1.采購部門應建立食品添加劑采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、規格、數量、單價、金額等信息。2.采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。四、儲存管理（一）儲存條件1.食品添加劑應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和受潮。2.儲存溫度應符合產品標簽要求，一般不得高于30℃。3.對于有特殊儲存要求的食品添加劑，如冷藏、冷凍等，應按照要求儲存。（二）分類存放1.食品添加劑應按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。2.不同類別的食品添加劑應分開存放，避免相互污染。3.食品添加劑的存放應遵循先進先出的原則，確保產品在保質期內使用。（三）庫存盤點1.倉儲部門應定期對食品添加劑庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點發現庫存短缺或溢余時，應及時查明原因，并進行相應的處理。3.對臨近保質期的食品添加劑，應及時通知相關部門進行處理，避免過期使用。五、使用管理（一）使用標準1.嚴格按照國家標準和產品配方要求使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑的使用應符合食品添加劑使用標準（GB2760）的規定，不得使用國家禁止使用的食品添加劑。3.在糕點生產過程中，應準確稱量食品添加劑，確保使用量符合規定要求。（二）領用登記1.生產部門應建立食品添加劑領用登記制度，記錄領用日期、產品名稱、規格、數量、用途等信息。2.領用食品添加劑時，應由專人負責，并在領用登記表上簽字確認。3.領用登記表應妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）稱量使用1.食品添加劑的稱量應使用經校準的計量器具，確保稱量準確。2.稱量過程應在專門的稱量區域進行，避免交叉污染。3.食品添加劑應按照規定的使用量準確加入到糕點原料中，并充分攪拌均勻。（四）使用記錄1.生產部門應建立食品添加劑使用記錄制度，記錄使用日期、產品名稱、規格、數量、使用批次、操作人員等信息。2.使用記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。3.使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。六、銷售管理（一）信息標注1.在糕點產品的標簽上，應如實標注所使用的食品添加劑的名稱、規格、用量、功能等信息。2.食品添加劑的標注應符合食品安全國家標準和相關規定，不得虛假標注或隱瞞不報。（二）銷售告知1.銷售部門應向消費者提供真實、準確的食品添加劑使用信息，解答消費者的疑問。2.對于含有食品添加劑的糕點產品，應在銷售場所顯著位置進行提示，告知消費者產品中含有食品添加劑。七、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品添加劑使用管理培訓計劃，定期組織員工參加培訓。2.培訓內容包括國家法律法規、食品安全標準、食品添加劑使用知識等。3.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。（二）培訓記錄1.建立培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。2.培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。（三）宣傳教育1.加強對員工的食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和責任意識。2.通過內部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等多種渠道，向員工宣傳食品添加劑使用管理的相關知識和要求。3.向消費者宣傳食品添加劑的正確使用和食品安全知識，增強消費者的自我保護意識。八、監督檢查（一）內部自查1.定期開展食品添加劑使用管理內部自查工作，檢查采購、儲存、使用、銷售等環節是否符合本制度要求。2.對自查發現的問題，應及時制定整改措施，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.內部自查應形成書面報告，記錄自查時間、內容、發現的問題、整改措施及整改結果等信息。（二）外部檢查1.積極配合食品安全監管部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。2.對監管部門檢查發現的問題，應認真整改，并及時將整改情況報告監管部門。九、應急管理（一）應急預案1.制定食品添加劑使用安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應包括事故報告、現場處置、原因調查、責任追究等內容。3.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故處理1.發生食品添加劑使用安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。2.及時報告食品安全監管部門和相關部門，并