菜市場食品管理制度一、總則1.目的為加強菜市場食品管理，保障消費者食品安全，維護菜市場正常經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于菜市場內所有食品經營商戶及其從業人員，以及菜市場管理方。3.基本原則菜市場食品管理遵循“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的原則，確保食品從采購、銷售到消費的全過程安全。二、食品經營商戶管理1.準入管理商戶入駐菜市場時，需向管理方提交營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證明等相關證件，并簽訂食品安全責任書。管理方應對商戶提交的證件進行審核，確保其具備合法經營食品的資質。對于不符合要求的商戶，不得允許其入駐。2.經營規范商戶應在經營場所顯著位置懸掛營業執照、食品經營許可證等相關證件，做到亮證經營。食品經營應分區分類進行，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。商戶應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。銷售的食品應符合國家食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。商戶應保持經營場所的環境衛生整潔，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。3.人員管理食品經營從業人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。管理方應對從業人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品質量標準、食品儲存與保鮮、食品加工與制作等方面的知識。培訓記錄應保存完整，以備查驗。三、食品采購管理1.采購渠道商戶應從具有合法資質的食品生產經營企業或供應商采購食品，索取并留存對方的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關證件復印件。禁止采購來源不明、無合法票據的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。2.索證索票每次采購食品時，商戶應向供應商索取購貨憑證，憑證上應注明食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。購貨憑證應妥善保存，與食品進貨查驗記錄一同作為食品采購的證明材料。3.食品驗收商戶在采購食品時，應對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查，確保所采購的食品符合食品安全要求。對于需要檢驗檢測的食品，應按照相關規定進行抽樣送檢，檢驗合格后方可銷售。四、食品儲存管理1.儲存條件食品應按照其儲存要求，分類存放在相應的倉庫或儲存區域內。一般食品應儲存在常溫、干燥、通風的環境中；需要冷藏或冷凍的食品，應儲存在相應的冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。倉庫應保持清潔衛生，無異味、無鼠害、無蟲害，定期進行清掃和消毒。2.庫存管理商戶應建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。對于臨近保質期的食品，應進行醒目標識，并采取相應的促銷或退貨等措施，避免過期食品流入市場。庫存食品應按照先進先出的原則進行銷售，確保食品的新鮮度和質量安全。五、食品銷售管理1.銷售行為規范商戶應按照食品的標價進行銷售，不得擅自抬高或降低價格。銷售食品時，應向消費者提供銷售憑證，憑證上應注明食品的名稱、規格、數量、價格、銷售日期等內容。不得虛假宣傳食品的性能、功效、產地、保質期等信息，誤導消費者購買。2.食品包裝與標識銷售的食品應具有完整的包裝，包裝上應標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。進口食品還應標明原產國（地區）、境內代理商的名稱、地址和聯系方式。預包裝食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。3.食品添加劑管理如商戶經營中需要使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規定進行采購、儲存和使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，如實記錄使用食品添加劑的名稱、生產日期、保質期、使用范圍、使用量、使用時間等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與整改1.自查計劃菜市場管理方應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻次、人員和時間安排。自查計劃應涵蓋食品經營商戶的經營資質、食品采購、儲存、銷售、人員管理等各個環節。食品經營商戶應根據自身經營情況，制定相應的食品安全自查計劃，定期對經營場所和經營活動進行自查。2.自查內容食品安全管理制度的執行情況，包括進貨查驗記錄、索證索票、人員健康管理、食品添加劑使用等制度的落實情況。食品的質量狀況，檢查食品是否存在過期、變質、假冒偽劣等問題。經營場所的環境衛生，包括清潔消毒情況、通風換氣情況、防鼠防蟲設施等。食品儲存條件是否符合要求，庫存食品是否按照規定分類存放、先進先出。3.整改措施對于自查中發現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對于存在嚴重食品安全問題的商戶，應責令其停業整頓，直至整改合格后方可恢復經營。七、食品安全事故應急處置1.應急處置預案菜市場管理方應制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。2.報告程序一旦發生食品安全事故，食品經營商戶應立即停止經營，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，并及時向菜市場管理方報告。菜市場管理方接到報告后，應立即向當地食品藥品監督管理部門和相關部門報告，并積極配合有關部門進行調查處理。3.處置措施在食品安全事故調查處理期間，應采取以下措施：對事故現場進行保護，防止事故擴大。協助有關部門對涉事食品進行封存、檢驗檢測，查找事故原因。對中毒人員進行救治，配合有關部門做好傷亡人員的善后處理工作。及時向消費者通報事故情況，做好消費者的安撫工作，維護市場秩序穩定。八、監督檢查與獎懲1.監督檢查菜市場管理方應定期對食品經營商戶進行監督檢查，檢查內容包括食品安全管理制度執行情況、食品質量、經營場所環境衛生等方面。食品藥品監督管理部門等相關部門也將不定期對菜市場進行監督檢查，對發現的問題及時督促整改。2.獎勵措施對于在食品安全管理工作中表現突出的食品經營商戶，菜市場管理方將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等。鼓勵商戶積極參與食品安全管理工作，對提出合理化建議并被采納的商戶，也將給予相應的獎勵。3.懲罰措施對于違反本