工地燒飯日常管理制度總則1.目的為了規范工地食堂的日常管理，確保為工地人員提供安全、衛生、營養的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高工作效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所屬各工地食堂的日常管理。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品從采購、儲存、加工到供應的全過程安全。服務至上原則：以工地人員的需求為導向，提供優質、高效、貼心的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費，降低成本。人員管理1.廚師及工作人員配備根據工地人員數量合理配備廚師及相關工作人員，確保食堂工作的正常運轉。廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，持有健康證和廚師證。2.崗位職責廚師長全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和食譜。監督食品加工過程，確保食品安全和質量。管理廚師及工作人員，組織培訓和考核。負責與工地相關部門溝通協調，及時解決食堂工作中出現的問題。廚師按照食譜和標準進行食品加工制作，保證飯菜的口味和質量。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食品加工過程中的衛生工作。協助廚師長做好食材的盤點和庫存管理。幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒等。協助做好食材的搬運和儲存工作。采購員負責食材的采購工作，選擇正規供應商，確保食材的質量和安全。與供應商溝通協調，做好采購計劃和價格談判。及時將采購的食材運回食堂，并做好驗收工作。倉庫管理員負責食材倉庫的管理，做好食材的出入庫登記和庫存盤點。按照規定的儲存條件存放食材，確保食材的新鮮和質量。定期清理倉庫，防止食材變質和浪費。3.人員培訓定期組織廚師及工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業務水平和綜合素質。鼓勵員工參加相關職業技能鑒定考試，取得相應的職業資格證書。4.考核與獎懲建立健全人員考核制度，對廚師及工作人員的工作表現進行定期考核?？己藘热莅üぷ髻|量、工作態度、食品安全、服務滿意度等方面。根據考核結果進行獎懲，對表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對違反制度的員工進行批評教育和相應的處罰。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、售后服務等方面的情況。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購計劃根據工地人員數量、就餐標準和食譜安排，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應提前報廚師長審核，經批準后實施。3.采購流程采購員根據采購計劃聯系供應商，確定采購品種、數量和價格。簽訂采購合同或協議，明確交貨時間、地點和質量要求。供應商按照合同約定將食材送至工地食堂，采購員負責驗收。驗收合格的食材辦理入庫手續，驗收不合格的食材及時與供應商協商退換貨。4.采購驗收建立嚴格的采購驗收制度，確保采購的食材符合質量要求。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝、生產日期等。驗收人員應認真填寫驗收記錄，簽字確認。5.采購價格控制定期對市場食材價格進行調研，掌握價格動態。在保證食材質量的前提下，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。建立采購價格公示制度，接受員工監督。食品加工與制作管理1.加工場所衛生食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，確保空氣流通和環境衛生。2.食品加工流程食品加工應嚴格按照“生進熟出”的原則，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，如洗凈、切配、烹飪、留樣等環節。烹飪過程中應確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定執行。食品添加劑的采購、儲存和使用應專人負責，做好記錄。4.飯菜質量控制廚師應根據食譜和標準進行食品加工制作，保證飯菜的口味和質量。定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時調整改進。5.留樣制度每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。食堂環境衛生管理1.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法和頻率。食堂每天應進行全面清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛生。餐具、廚具等應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關規定。2.食品儲存衛生食材倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度和濕度應符合食材儲存要求。食材應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理倉庫，防止食材變質和過期。3.個人衛生要求廚師及工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不得從事食堂工作。食品安全管理1.食品安全責任明確食堂食品安全責任人，廚師長為食品安全第一責任人。建立食品安全責任追究制度，對因食品安全問題導致的事故，追究相關人員的責任。2.食品安全檢查定期組織食品安全檢查，檢查內容包括食品加工過程、食品儲存、環境衛生、人員健康等方面。對檢查中發現的問題及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等流程。一旦發生食品安全事故，應立即采取措施救治中毒人員，并及時報告相關部門。就餐管理1.就餐時間安排根據工地工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。就餐時間應保持相對穩定，如有調整應提前通知員工。2.就餐秩序維護員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和餐具，不得隨意損壞和丟棄。保持食堂環境衛生，不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時就餐，應提前向食堂管理人員說明情況，以便預留飯菜。對因工作需要加班的員工，應提供加班餐。成本控制與節約管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。2.節約措施加強食材采購管理，合理控制采購數量，避免浪費。優化食品加工流程，提高食材利用率，減少邊角料和廢棄物。加強水電管理，節約能源，降低水電費支出。開展節約糧食宣傳教育活動，引導員工養成節約糧食的好習慣。監督與投訴處理1.監督機制建立健全食堂監督機制，定期對食堂工作進行檢查和評估。成立食堂監督小組，由工地員工代表組成，負責對食堂的飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面進行監督。鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，對合理的建議應及時采納。2.投訴處理設