工地食堂工人管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂管理，保障工人飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有工地食堂及其工作人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保工人飲食安全。服務(wù)至上原則，以工人需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病。招聘時(shí)應(yīng)考察其工作經(jīng)驗(yàn)、烹飪技能、衛(wèi)生意識(shí)等，優(yōu)先錄用有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮等內(nèi)容，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。開(kāi)展烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高工作人員的烹飪水平，滿(mǎn)足工人多樣化的飲食需求。加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，要求工作人員熱情、周到地為工人服務(wù)，樹(shù)立良好的職業(yè)形象。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效工資掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食堂工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等，確保其能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)流程食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜譜制定食品采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來(lái)后，食堂驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。檢查加工場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，確保加工設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料、餐具等，并分類(lèi)存放。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的火候、時(shí)間、調(diào)料用量等，確保食品熟透、口感良好。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品進(jìn)行加工。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣時(shí)間、食品名稱(chēng)、留樣量、留樣人員等信息。五、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混放。2.食品儲(chǔ)存方式糧食、食用油等應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、發(fā)霉。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等應(yīng)冷凍儲(chǔ)存，溫度應(yīng)控制在18℃以下。蔬菜、水果等應(yīng)冷藏儲(chǔ)存，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定使用。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并按規(guī)定進(jìn)行處理。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具消毒間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清洗、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，日產(chǎn)日清。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。七、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)編制年度預(yù)算，包括食品采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備采購(gòu)等費(fèi)用，并報(bào)公司審批。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)成本、加工成本、人工成本等進(jìn)行核算。通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)食堂費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)注明費(fèi)用用途、金額、報(bào)銷(xiāo)日期等信息，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)公司財(cái)務(wù)部門(mén)審批。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)工地工人的作息時(shí)間，合理安排食堂服務(wù)時(shí)間，確保工人能夠按時(shí)就餐。早餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)在工人上班前，午餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)在工人下班時(shí)，晚餐服務(wù)時(shí)間應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為工人服務(wù)，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)工人的用餐需求，及時(shí)提供幫助。保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，餐具擺放整齊，飯菜供應(yīng)及時(shí)。定期收集工人對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.菜品供應(yīng)制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿(mǎn)足不同工人的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整菜譜，增加新菜品。提供特色菜品和地方風(fēng)味小吃，豐富工人的飲食選擇。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，食堂負(fù)責(zé)人、安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人等為成員。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人和公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，并做好信息發(fā)布工作，避免引起不必要的恐慌。3.