小學供餐工廠管理制度一、總則（一）目的為確保小學供餐工廠的食品安全、高效運營，為廣大師生提供優質、安全、營養的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于小學供餐工廠內所有員工，包括管理人員、生產人員、配送人員等，以及與供餐相關的各項工作流程和活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規和標準，確保供餐食品無安全隱患。2.質量至上原則：注重食品質量，從食材采購、加工制作到配送服務，每一個環節都要保證達到較高的質量標準。3.高效運營原則：優化工作流程，提高工作效率，降低運營成本，確保按時、準確地為學校提供供餐服務。4.服務師生原則：以滿足師生的需求為出發點，不斷提升服務水平，提供優質、貼心的餐飲服務。二、人員管理（一）人員招聘1.根據崗位需求制定招聘計劃，明確招聘條件和要求。2.通過多種渠道發布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、校園招聘等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行面試、筆試、健康檢查等環節，確保錄用人員符合崗位要求和食品安全標準。（二）人員培訓1.食品安全培訓：定期組織員工參加食品安全知識培訓，包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生標準等，確保員工掌握食品安全知識和技能。2.崗位技能培訓：根據不同崗位的特點，開展相應的崗位技能培訓，如烹飪技巧、食品包裝、配送流程等，提高員工的工作能力和業務水平。3.職業道德培訓：加強員工職業道德教育，培養員工的責任心、敬業精神和服務意識，樹立良好的企業形象。（三）人員考核1.建立科學合理的績效考核制度，對員工的工作表現進行定期考核。2.考核內容包括工作業績、工作態度、食品安全知識掌握情況等方面。3.根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、培訓改進或辭退處理。（四）人員健康管理1.所有員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況和體檢結果。3.如員工患有有礙食品安全的疾病，應立即調整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。三、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估和審核。2.優先選擇具有良好口碑、生產規范、質量可靠的供應商，與供應商簽訂合作協議，明確雙方的權利和義務。（二）食材采購標準1.制定詳細的食材采購標準，包括食材的品種、規格、質量要求、驗收方法等。2.采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無產品等不符合要求的食材。（三）采購流程1.根據學校的供餐計劃和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇合適的供應商進行采購，與供應商簽訂采購合同或訂單。3.采購的食材到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。（四）食材驗收1.驗收人員應按照采購標準對食材進行嚴格驗收，檢查食材的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。2.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生管理1.保持加工場所的清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，確保地面、墻壁、天花板、設備等無污垢、無灰塵。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備等，并定期進行檢查和維護。（二）食品加工操作規范1.員工應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。2.食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開、加工流程合理。3.加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。（四）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄。五、食品包裝與儲存管理（一）食品包裝1.選用符合食品安全標準的食品包裝材料，確保食品在包裝、儲存和運輸過程中的安全。2.食品包裝應標明食品的名稱、生產日期、保質期、配料表、儲存條件等信息。（二）食品儲存1.建立食品儲存倉庫，保持倉庫的清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質、過期食品。六、食品配送管理（一）配送車輛管理1.配送車輛應保持清潔衛生，定期進行清洗、消毒。2.車輛應配備必要的保溫、冷藏設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.定期對配送車輛進行維護保養，確保車輛性能良好，安全行駛。（二）配送人員管理1.配送人員應具備良好的服務意識和責任心，遵守配送流程和規范。2.配送人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。3.配送過程中應注意食品的保護，避免食品受到污染或損壞。（三）配送流程1.根據學校的供餐時間和地點，合理安排配送路線和時間。2.食品裝車前應進行檢查，確保食品包裝完好、溫度符合要求。3.食品運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到顛簸、擠壓、污染等。4.食品送達學校后，配送人員應與學校相關人員進行交接，確保食品數量、質量無誤。七、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。領導小組下設應急處置組、醫療救治組、后勤保障組、信息發布組等工作小組，明確各小組的職責和分工。（二）應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任追究等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，應立即停止供餐，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門。2.啟動應急預案，組織應急處置人員對事故現場進行調查、采樣、檢測等工作，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。3.積極配合相關部門進行事故調查和處理，及時向師生和家長通報事故情況，做好安撫工作。八、監督檢查與整改（一）內部監督檢查1.建立內部監督檢查制度，定期對供餐工廠的食品安全、生產運營等情況進行監督檢查。2.監督檢查內容包括人員管理、食材采購、食品加工制作、食品包裝與儲存、食品配送等環節。3.對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門和人員限期整改，并跟蹤整改