廚房排煙排水管理制度一、總則（一）目的為加強公司廚房排煙排水系統的管理，確保其正常運行，保障廚房環境安全、衛生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有廚房區域的排煙排水設施設備及其相關管理活動。（三）職責分工1.行政部門負責統籌協調廚房排煙排水系統的管理工作，制定年度維護計劃，并監督執行情況。定期組織對廚房排煙排水系統進行檢查、評估，確保其符合相關安全、衛生標準。負責與專業維修單位溝通協調，及時解決系統出現的故障和問題。2.廚房使用部門負責本部門廚房區域排煙排水設施設備的日常清潔、維護工作，確保其正常運行。發現系統異常時，及時向行政部門報告，并配合維修人員進行維修。教育引導本部門員工正確使用排煙排水系統，避免因不當操作導致故障。3.維修人員負責按照行政部門制定的維護計劃，對廚房排煙排水系統進行定期維護、保養和維修。對系統出現的故障進行及時診斷和修復，確保其盡快恢復正常運行。負責對廚房使用部門員工進行相關操作培訓和技術指導。二、廚房排煙系統管理（一）設計與安裝1.廚房排煙系統的設計應符合國家相關標準和規范要求，確保排煙效果良好，能夠有效排除廚房內的油煙、異味等。2.新建設或改造廚房時，排煙系統的安裝必須由具備專業資質的單位進行施工，確保安裝質量。安裝完成后，需經相關部門驗收合格后方可投入使用。（二）日常運行管理1.廚房使用部門應在每日使用廚房前，開啟排煙系統，并檢查其運行狀態是否正常，包括風機運轉聲音、排煙管道是否暢通等。2.保持排煙管道的清潔，定期清理管道內的油污。清理周期根據實際使用情況確定，一般每季度至少進行一次全面清理。3.嚴禁在排煙管道上堆放雜物或懸掛物品，以免影響排煙效果或引發安全事故。4.廚房工作人員在操作過程中，應注意保持爐灶、抽油煙機等設備的清潔，避免油污積聚過多影響排煙效率。（三）維護與保養1.維修人員應按照年度維護計劃，定期對排煙系統進行維護保養。維護保養內容包括但不限于風機檢查、電機潤滑、皮帶張緊度調整、管道密封檢查等。2.定期檢查排煙風機的運行情況，如發現風機振動異常、聲音過大、轉速下降等問題，應及時停機檢查，排除故障。3.對排煙管道進行定期巡查，檢查管道是否有破損、漏風等情況。如有發現，應及時修復或更換受損部件。4.每年至少對排煙系統進行一次全面的性能檢測，確保其排煙能力符合設計要求。（四）故障處理1.當排煙系統出現故障時，廚房使用部門應立即停止相關設備的使用，并及時向行政部門報告。2.行政部門接到報告后，應迅速通知維修人員趕赴現場進行維修。維修人員應在最短時間內對故障進行診斷和修復，確保廚房能夠盡快恢復正常使用。3.在故障排除前，應采取臨時措施，如加強通風等，以降低廚房內的油煙濃度，保障廚房環境安全。4.對故障原因進行詳細記錄，并分析總結，采取相應的預防措施，避免類似故障再次發生。三、廚房排水系統管理（一）設計與安裝1.廚房排水系統的設計應合理，確保排水暢通，能夠及時排除廚房內的污水。2.排水管道應采用耐腐蝕、耐磨損的材料，接口處應密封良好，防止漏水。3.排水系統應設置必要的防臭、防堵裝置，如地漏、存水彎等，以防止異味回流和雜物堵塞管道。（二）日常運行管理1.廚房使用部門應保持排水管道的暢通，避免將雜物倒入排水管道內。如發現排水不暢，應及時檢查并清理堵塞物。2.定期清理地漏，防止雜物堆積影響排水效果。清理周期根據實際使用情況確定，一般每周至少進行一次。3.嚴禁在排水管道上私自接管或改動排水系統，如需進行改造，必須經行政部門批準，并由專業人員進行施工。（三）維護與保養1.維修人員應定期對排水系統進行檢查，包括管道是否有漏水、腐蝕等情況，排水泵是否正常運行等。2.對排水管道進行定期疏通，清除管道內的污垢和雜物。疏通周期根據實際情況確定，一般每半年至少進行一次。3.檢查排水泵的運行狀況，如發現泵體漏水、電機故障等問題，應及時維修或更換部件。4.每年對排水系統進行一次全面的檢查和維護，確保其正常運行。（四）故障處理1.當排水系統出現故障時，廚房使用部門應立即停止向排水管道內排放污水，并及時向行政部門報告。2.行政部門接到報告后，應迅速通知維修人員進行維修。維修人員應盡快查明故障原因，并采取有效措施進行修復。3.在故障排除前，應采取臨時排水措施，如使用排水泵將污水抽到其他排水系統等，以確保廚房內的污水能夠及時排出。4.對故障原因進行詳細記錄，并分析總結，采取相應的預防措施，避免類似故障再次發生。四、安全管理（一）防火安全1.排煙管道應采用不燃材料制作，并做好防火隔熱處理。2.定期清理排煙管道內的油污，防止因油污積聚引發火災。3.在排煙系統附近應設置明顯的防火標識，嚴禁在附近堆放易燃、易爆物品。4.廚房內應配備必要的滅火器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。（二）電氣安全1.排煙排水系統的電氣設備應符合相關安全標準，由專業人員進行安裝和維護。2.定期檢查電氣設備的運行情況，如發現電線老化、漏電等問題，應及時更換或修復。3.廚房工作人員應嚴格遵守電氣安全操作規程，不得私自拆卸、維修電氣設備。（三）防泄漏安全1.定期檢查排煙排水管道的密封情況，如發現有泄漏現象，應及時修復。2.對排水系統的存水彎等防臭裝置進行定期檢查，確保其正常發揮作用，防止污水泄漏。3.如發生泄漏事故，應立即采取措施進行堵漏，并及時清理泄漏的污水，避免造成環境污染和安全隱患。五、衛生管理（一）排煙系統衛生1.定期對排煙管道進行清潔，清除管道內的油污、灰塵等污染物，保持管道內部清潔衛生。2.對排煙風機等設備進行清潔，擦拭表面油污，確保設備外觀整潔。3.清潔后的排煙系統應符合國家衛生標準要求，防止油煙、異味等對廚房及周邊環境造成污染。（二）排水系統衛生1.保持排水管道內部清潔，定期進行消毒處理，防止細菌滋生和傳播。2.地漏等排水口應保持清潔，無雜物堵塞，定期進行清理和消毒。3.廚房內的污水應及時排放，避免積水滋生蚊蟲和細菌。六、監督與考核（一）監督檢查1.行政部門應定期對廚房排煙排水系統的管理情況進行監督檢查，檢查內容包括系統運行狀況、維護保養記錄、衛生情況等。2.廚房使用部門應配合行政部門的監督檢查工作，如實提供相關資料和信息。3.對監督檢查中發現的問題，行政部門應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核機制1.建立廚房排煙排水系統管理考核機制，對各部門的管理工作進行量化考核。2.考核指標包括系統運行故障率、維護保養執行情況、衛生達標情況等。3.考核結果與部門及個人的績效掛鉤，對管理工作優秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對管理不善的部門和個人進行批評和處罰。七、培訓與教育（一）操作培訓1.維修人員應對廚房使用部門員工進行排煙排水系統操作培訓，使其熟悉系統的基本原理、操作方法和注意事項。2.培訓內容包括設備啟動與停止操作、日常檢查要點、簡單故障排除等。3.定期組織操作培訓和考核，確保員工能夠熟練掌握相關操作技能。（二）安全與衛生教育1.對廚房工作人