食品安全員試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業應建立食品出廠檢驗記錄，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年2.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.以上都是3.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可。A.3年B.5年C.7年D.10年4.食品生產車間墻壁應采用（）材料。A.不滲水、無毒、無味B.易清潔、耐腐蝕C.淺色D.以上都是5.食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。A.質量管理人員B.技術人員C.主要負責人D.檢驗人員6.食品標簽上必須標注的內容是（）A.保質期B.生產日期C.產品標準代號D.以上都是7.食品儲存應遵循（）原則。A.先進先出B.后進先出C.隨機存放D.按重量存放8.食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.產品合格證明文件C.營業執照D.A和B9.以下哪種食品添加劑可以在食品中使用（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.吊白塊10.食品生產企業生產的食品必須經（）后方可出廠銷售。A.自行檢驗合格B.第三方檢驗合格C.消費者認可D.政府部門抽檢合格多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標準包括以下哪些內容（）A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求D.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求2.食品生產企業不得采購或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。A.不符合食品安全標準B.超過保質期C.感官性狀異常D.來源不明3.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址和聯系方式4.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（），如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯系方式等內容。A.檢驗合格證B.安全狀況C.包裝情況D.標簽標識5.食品生產企業應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品生產企業的（）應當符合食品安全標準。A.生產設備B.生產環境C.人員衛生D.管理制度7.食品生產企業應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。A.立即停止食品生產經營活動B.封存庫存食品C.通知相關生產經營者和消費者D.召回已經上市銷售的食品8.食品生產企業應當按照（）組織生產。A.食品安全標準B.產品標準C.生產規范D.質量管理體系9.食品生產企業應當建立食品召回制度，發現其生產的食品（），應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準B.有證據證明可能危害人體健康C.包裝破損D.超過保質期10.食品生產企業應當對（）等事項進行記錄，記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。A.食品生產B.食品檢驗C.食品銷售D.食品召回判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。（）2.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯系方式等內容，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（）3.食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址和聯系方式等內容，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（）4.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制，生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制，原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制，運輸和交付控制等事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。（）5.食品生產企業的生產設備、生產環境、人員衛生、管理制度等應當符合食品安全標準。（）6.食品生產企業應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。（）7.食品生產企業應當按照食品安全標準、產品標準、生產規范、質量管理體系組織生產。（）8.食品生產企業應當建立食品召回制度，發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）9.食品生產企業應當對食品生產、食品檢驗、食品銷售、食品召回等事項進行記錄，記錄應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（）10.食品生產企業可以在食品中添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產企業采購食品原料時應遵循的原則。答案：應遵循索證索票原則，查驗供貨者許可證和產品合格證明文件，確保原料來源合法、質量安全；遵循質量優先原則，采購符合食品安全標準的原料；遵循可追溯原則，做好采購記錄，便于溯源。2.食品經營企業食品儲存要求有哪些？答案：要分類分區存放，避免交叉污染；遵循先進先出原則；控制好儲存溫度、濕度等環境條件；保持儲存場所清潔衛生，定期檢查食品質量，及時清理變質或過期食品。3.食品生產企業為什么要建立食品安全自查制度？答案：通過自查能及時發現生產經營過程中不符合食品安全要求的情況，如衛生狀況、生產環節問題等，以便及時采取整改措施，降低食品安全事故風險，保障食品質量安全。4.食品召回的流程是什么？答案：先發現食品存在問題，評估危害程度；立即停止生產銷售；通知經銷商、消費者；實施召回；對召回食品進行處置，如銷毀、無害化處理等；記錄召回全過程情況。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產企業在保證食品安全方面，人員管理的重要性體現在哪些方面？答案：人員是食品生產關鍵因素。良好人員管理可確保員工掌握正確操作規范，避免因操作不當致食品安全問題；能提升員工衛生意識，保證生產環境和個人衛生；可增強員工責任感，認真執行各項食品安全制度。2.如何在食品經營過程中有效避免食品交叉污染？答案：儲存時分類分區，生熟分開；加工環節工具、容器專用，及時清洗消毒；銷售中避免不同食品相互接觸，包裝破損食品單獨處理；加強員工培訓，使其認識交叉污染危害并嚴格操作。3.食品添加劑在食品生產中有其作用，但也引發擔憂，談談如何合理使用食品添加劑？答案：要嚴格遵守國家標準規定的品種、使用范圍和用量；采購正規合格產品并索證索票；在規定使用方法下添加；做好使用記錄；加強監管，杜絕超范圍、超量使用。4.探討食品安全追溯體系對保障食品安全的意義。答案：能快速定位問題食品源頭，確定問題環節和責任主體；及時召回問題食品，減少危害范圍；增強消費者信任；促使企業規范生產經營，保障食品從原料到銷售全程安全可查。答案單項選擇題1.B2.D3.B