廚房設備安全操作規程

電餅鐺使用安全規程:

1.操作人員應穿戴整齊，注意精力集中，必須熟知操作規

程。

2.在使用前，必須檢查供電線路是否完好無損，確認無誤

后方可使用。

3.工作結束時，首先關閉電源，待設備冷卻后再將鐺內清

理干凈。

4.清理時不得用水沖洗。

消毒柜使用安全規程:

1.消毒柜應由專人負責管理，只能用于餐具消毒。

2.操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，必須按規定

掌握消毒的時間和溫度。

3.經常保持消毒柜的內外清潔衛生。

4.機器運轉時，操作人員應堅守崗位，不得擅離職守。

5.發現異常音響或現象時，應立即斷開電源，并請機修人

員檢修，待故障排除后方可運行，不準帶故障運行。

6,使用完畢后，應停機斷電，在清理時嚴禁用水直接沖洗

機器，確保安全。

天然氣使用操作規程：

1.天然氣操作必須由專人管理、負責。

2.點火前必須進行以下檢查和準備工作：

上班前先打開換氣扇及門窗通風15分鐘。

確認天然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無松動、無泄

漏，班前班后檢查，如發現泄露現象，應及時報告維修部門維

修整改后方可使用。

確認消防器材設備齊全并處于良好狀態，隨時用以滅火。

確認操作間清潔明亮，無易燃、易爆物品和其他雜物，禁

止吸煙。通風設施良好，若室內有天然氣氣味，禁止動用任何

電器開關，應先打開門窗通風，待氣味徹底消失后方可點火。

3.點火操作：

先檢查報警器，在確認報警器完好并無報警信號的狀態下,

方可操作以下步驟。

先打開總閥門將氣送至爐灶閥門處，觀察壓力表的壓力是

否正常，確認爐灶內無殘留天然氣后，用明火點燃點火鉗深入

灶膛內點燃。

1.冷藏柜內的食品生熟要分開，不應過度堆放，以防中間

食物腐爛。熟食品應讓其完全冷卻后才能放入。

2?食品不能緊靠蒸發器排管上，以防與銅管凍在一起。如

果發現食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。

3.使用期間應定期除霜，并由專人管理，保持內部整潔干

凈，食品碼放整齊有序。

一、操作人員應穿戴整齊，注意安全，切勿穿戴過長衣服

或戴著手套等不安全的物品。

二、在使用前，應先檢查絞肉機的電源電壓是否與所購機

銘牌上標注的電壓相符，機器外接地線是否牢固。

三、操作前應清理絞肉機內部雜物，確保機器干凈整潔。

開機前應先試運轉，觀察運轉是否正常，外殼有無漏電，有無

異常聲響。

四、在使用過程中，切勿將手伸入機器內部或用手觸碰機

器，以免發生危險。更換刀片或清理絞肉機時，應先斷電，切

勿在電器部分使用水清洗以防觸電。

五、絞肉機不得絞其它物品，以免損壞刀片或機器發生故

障。使用完畢后應及時清洗各部位，保持機器整潔。

六、如發現機器有異常情況，應立即停止使用并尋求維修

人員進行處理，切勿自行進行修理。

絞肉機操作規程

操作者必須了解絞肉機的工作性能，并且熟練掌握使用方

法。

為了確保操作的安全性，絞肉機必須由專人專管，操作人

員必須穿戴整齊，衣袖不得過長，操作時必須集中精神，不能

麻痹大意。

在使用絞肉機之前，必須檢查機器是否能正常工作。

在絞肉時，嚴禁“手入絞肉口內”，進肉時應使用筷子或木

棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防匚絞籠碰到金屬工具,

彈出傷人和損壞絞肉機。

操作完畢后，在清理設備時，必須先斷電，取出刀片才能

進行清潔，嚴禁用水直接沖洗電器部分，以免發生觸電事故或

燒壞電機。

如果發現絞肉機電器出現故障，必須馬上停機，嚴禁私自

拆卸機械和電器部分，必須由專業人員維修。

刨肉機操作規程

切片機必須安裝平穩，以確保正常操作。

在試機時，必須確保刀片轉速正常，無異響。

在使用之前，必須調整好切片所需要的厚薄度，并緊固好

所刨物品，然后才能開機。在切片時，嚴禁手接觸刀片。

在換肉時，必須先關機、取肉、夾肉、開機、刨肉。

在操作時，嚴禁戴手套，但必須戴袖套。

切片機運轉時，操作人員必須在場親自操作，不得將切片

機交給他人使用。

必須在斷電時才能清理切片機。

保鮮柜操作規程

在使用保鮮柜之前，必須檢查機器是否運轉正常，并確保

接地保護設施正常。

保鮮柜內不得存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無

關的物品。

不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內，保鮮食品要生熟分

開。

必須經常檢查保鮮食品，以防腐爛變質。

在取食品時，必須及時把門關好。

如果發現異常，必須及時停機通知機電人員進行檢修。

廚工崗位職責

廚師必須穿戴整齊，操作間內不得吸煙Q

必須嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，

保證食堂按時開餐。

必須負責食堂烹調制作，增加花色品種。

必須計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法,

做到色、香、味俱佳。

必須嚴格執行《食品衛生法》，保證食堂衛生，不使用過

期變質食品。

必須搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食

物中毒。

必須服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各

項工作。

廚師長崗位職責

必須負責廚房的組織領導與業務管理工作。

必須負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作。

必須指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

必須準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根

據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

服務員崗位職責：

一、保持個人清潔衛生，注意個人形象。

二、工作守時，有時間觀念。

三、服從管理，聽從餐廳管理人員的工作安排。

四、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并

時常保持餐廳環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準。

五、如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報

上級。

六、下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是

否切斷，確保安全。

蒸箱使用操作規程：

一、通電后，應全面檢查是否工作正常：發現異常情況及

時報告修理。